还记得网上曾经热搜的西红柿炒月饼、葡萄玉米炒茄子这些风靡各大高校食堂的黑暗料理吗，很多人还评论说，吃了能提神一整天。不过这样的料理对于咱们黔东南人不算什么，咱们还有更黑暗的，那就是凉拌生猪血，你吃过吗？

过年前一般都是凯里周边村民杀年猪吃疱汤的日子。而咱们黔东南这疱汤宴上有一道独特的菜品，每年只出现一回，而且还年年不间断，那就是凉拌生猪血。

凉拌生猪血直接用新鲜的猪血拌制而成，这也是一道有人喜欢，有人不能接受的黑暗料理。而想要吃到新鲜的凉拌生猪血，就得在杀猪的时候提前做好准备。

控制好了年猪，杀猪匠也开始磨刀霍霍向猪去了。他要取年猪颈大动脉的鲜血，这也是凉拌生猪血的主要材料。不过要注意的是，接猪血的盆子里要提前放一定量的盐。

猪血收集好后放置15分钟左右就会凝固。村民田其文告诉记者，这样的鲜猪血没有掺杂其它东西，而市场上所卖的猪血有的是加了芡粉、米粉等辅助凝冻的东西，所以不算是纯血。而且年猪的饲养方式不同，也一样会影响血的质量。

村民甲：

“我们家里喂养的猪主要是喂包谷面、自己种的菜等熟饲料，所以我们自己家的猪肉和猪血都比外面养殖的猪好吃点。”

凉拌生猪血首先将凝固的猪血，用刀分成大小整齐的条块。

村民乙：

“喂熟饲料的猪血摸起来细嫩，凝固后口感也很好。如果是喂生饲料的猪血，摸起来就不会这么软和，而是硬的。制作凉拌猪血就是把猪血切成成条，放上佐料，拌均匀后就可以吃了。”

切好猪血后，根据个人的喜好放入盐、胡椒、葱姜以及香菜等佐料，搅拌均匀后，一份新鲜的凉拌生猪血就可以上桌了，白嫩嫩的清疱汤火锅加上红彤彤的凉拌生猪血，就是一桌地地道道的黔东南疱汤宴了。

记者发现，凉拌猪血很嫩很滑，不是很好夹。而且在放了很多种佐料后，猪血已经没有了想象中很重的血腥味，吃起来几乎没有感觉到血腥味的存在。对于第一次尝试吃凉拌猪血的记者来说，还是很美味的。

凉拌生猪血这道属于我们黔东南的黑暗料理，在外观及吃法上可是吓坏了很多人，但吃起来的味道确是让人回味无穷的。而且这道菜在我们黔东南也不是天天都有的，只有农村杀年猪时才能取到新鲜纯正无添加的猪血。因此，凉拌猪血也是黔东南佳肴菜品中的独特之处。趁着这几天还在杀年猪，有机会的朋友赶快去尝尝吧！