重庆人对火锅的热爱已经深入了骨髓，无论是寒冬腊月还是炎热三伏天，火锅桌上一座，举杯挥箸，满屋飘香，便开始了涮火锅之旅。

要说重庆老火锅哪家最好吃？那小编还是推荐一下这家隐藏在洪崖洞附近的重庆洪崖洞码头老火锅吧。正宗的味道、环境的舒适、高质量的服务每一样都能让你感受不一样的就餐体验。

一、看的见的牛油锅底

正宗的重庆火锅以厚味重油著称，重庆洪崖洞码头老火锅选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。肉类食材涮煮时冒出来的鲜香全封锁在牛油里，锅底越涮越香。用这样的老油锅底涮出来的肉，才算够味儿。

二、毛肚是涮火锅的首选

根据重庆火锅行业红皮书显示，在荤菜中，毛肚的点单率高达88.7%，其次为鸭肠，占比58.5%。在涮菜上，重庆人传统得甚至有些倔强，永远有那么几样必点不可：久煮不老的嫩牛肉，七上八下的毛肚，酥酥脆脆的酥肉，还有鸭肠鸭血黄喉老肉片……有了这些，才能算得上是一顿圆满的火锅。

三、请死守住你的菜

在重庆涮火锅最禁忌的便是将各种菜品一股脑的全倒进锅里。特别是毛肚和鸭肠这类食材，这类菜品一旦撒开筷子尖，就算眼睛盯着锅里，再见也已成惘然的老硬皮。不管是“七上八下”，还是“五迷三道”还是后来的“八到十秒”，都是怕久煮会老，吃起来不脆。至于是筷子把毛肚卷着烫还是让毛肚躺着烫，效果是一样的，而很多人怕筷子夹住毛肚的那一小块不熟，也根本无须担心，锅里的温度足矣。

四、正宗的重庆老火锅只有一种小料：香油

对于重庆人来说吃火锅一般都只会选择香油，来为自己的菜降温，最多再加上蒜泥和香菜，其他的都不会添加。重庆火锅的牛油锅底本就辣得荡气回肠，麻得勾魂摄魄，麻酱、蒜蓉味道厚重，往往会掩盖锅底的味道，而简单的油碟，就很提香。现在火锅店一般用罐装香油或是自助小料台，一来卫生方便，二来也能满足不同人的口味。

重庆洪崖洞码头老火锅——重庆老火锅中最好吃的一家

这家火锅品牌起源的早，在市场上早已形成了自己的品牌优势，特别是一到饭点，前来排队涮火锅的人那都不在少数。洪崖洞码头老火锅基本没什么宣传，但依旧人气火爆，靠的是口口相传。红汤锅底颜色油润，麻辣诱人，花椒的麻和辣椒的鲜香相互交融，辣而不燥。鲜鸭肠黄喉口感鲜脆，嫩牛肉鲜滑软嫩，香辣可口，毛肚肉厚脆嫩，耗儿鱼肉多刺少……