重庆有哪些特色美食？在这里不想推荐其他，就想把更好吃的麻辣火锅先介绍给你。
重庆人有多爱火锅呢？从小吃火锅长大，要是一星期没吃上，就难受得不行。
出去旅游的，在外读书的，回来第一件事一定是先吃一顿火锅。
火热的山城，满街火锅店让人目不暇接，真要挑起来还有点无从下手，不过还好有我这个当地人为你推荐。
这次我们来到的是以这家火锅品牌的发源地“洪崖洞”命名的老品牌火锅店——洪崖洞码头老火锅，目前已经走过了上百年个年头。
洪崖洞码头老火锅在重庆有两家店。
我们去的这家位于重庆的网红地标洪崖洞。就着魔幻主义的建筑吃火锅，每当夜幕降临，就像身处《千与千寻》中的小镇一般。
点一口红油锅，现场拆袋放入牛油、底料，随着温度升高，牛油慢慢融化，火辣的味道弥散在了空气中，光是闻啊就觉得这味道对了！
重庆火锅好吃，跟锅底有很大的关系。
牛油用量大，花椒多一些，吃起来浑厚带点麻。因为麻辣重口，山城之外的火锅都或多或少需要改良减味，这样才能让更多人接受。而对重庆人来说，那些都不叫火锅~
洪崖洞码头老火锅用的是一次性油，却不逊色老油。
听老板讲，老油火锅之所以浓郁是因为油的比例大，但因为卫生问题，其实现在并不推荐使用老油。一次性油在调制的时候加大比重，也能还原堪比老油的味道。
判断一家店的锅底好不好先闻味道：如果路过这家店觉得很香那就错不了。重庆火锅牛油香尤为突出，浓郁到让人觉得呛呛的。
其次尝味道：用筷子蘸着尝一尝，不能清汤寡水，吃的是味精味、辣椒味，而是用油的浑厚包裹着辣味香味。
因着锅底浑厚够味，所以重庆人吃火锅蘸碟很简单，蘸香油碟滤掉点辣油解解辣。按口味再添蒜末、香菜等。
如果蘸料调得味道太重，那你调得是什么味吃到的就是什么味。火锅虽然重口，但也讲究一个本味。
重庆火锅好吃的第二个原因就是食材新鲜。
灵魂食材就是这各类下水。屠宰后立马送达餐厅，保证新鲜美味度。
毛肚：新鲜的毛肚饱满水润，如果看看来死死瘪瘪则是久放了。烫上15秒，毛肚上的小刺冒泡时，就是吃它的最好状态。看起来柔软一片，吃起来愈发着弹脆。
鸭肠：够新鲜的颜色粉嫩，温润如玉。如果发白或是发红，都是水里泡太久，失去了本色。菜单上每样食材都标注了涮烫时间，很贴心啦~鸭肠的时间和毛肚差不多，也是趁着弹脆吃。
鸭胗：鸭胗一颗不大，但要切出如此花瓣分明，刀口深浅一致且不断的菊花状十分考验厨师刀工。花刀除了美观，也能让鸭胗更易入味。
至于重庆火锅好吃的第三个原因，就是这九宫格了。
火锅起源于码头，吃得粗犷。一锅煮着各自的菜，几个人一起吃容易夹错。我的菜被你吃完了，你的菜被我夹散了，易生争端。于是就加了格子，方便区分。
后来火锅从码头食物走向火锅店。旧时的火锅店通常不大，常有拼桌的事。就架了格子，一锅拼着吃。
现在用九宫格倒不是为了拼桌，而是方便区分菜品，不同格子有着不同用法。
重庆有哪些特色美食？我想最具特色的莫属于重庆的麻辣火锅了吧。来到重庆怎么也得去吃一次地道的老火锅，其中洪崖洞码头老火锅就是一家不错的选择。
