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新的一年又要开始了，那少不了炒几个菜迎接新年！吃什么呢？这是个难题，每天做饭，就是不知道想吃啥，那来这里看看吧，有荤有素，有鱼有虾，10道美味的开胃菜，由你选择，哪一道是你的最爱？

一、油泼黄瓜

家里人喜欢吃凉菜，就算是包个饺子，也要做个凉菜来搭配主食，而黄瓜是凉菜中经常用到的食材，最简单的一道拍黄瓜，想做得好吃了，也是有秘笈的，掌握了这个窍门，适用于任何凉菜，只要这样做，保证你做出来的凉菜又香又爽口，特别受大家欢迎！

配料：黄瓜3根

辅料：盐 鸡精 蒜 干辣椒 油

1.黄瓜洗净后，切掉口感不好的头和尾部。

2.用刀背把黄瓜拍扁。

3.将拍扁的黄瓜切好。

4.盛入大些的容器中方便调味，加入盐、鸡精。

5.将蒜拍扁后切碎，干辣椒剪段，集中放在黄瓜上面。

6.锅里烧油，油热后浇在蒜粒和干辣椒上面，拌匀即可。

二、秘制酱肘子

连吃了好几次炖肘子，突然觉得有点腻，这次提前去掉骨头，用秘制料煮泡入味，趁热卷起，冷藏变硬，切片后用蒜蓉和辣椒油凉拌，又不腻又有双重美味，当作是凉菜也是不错的。

配料：肘子500g

辅料：葱 姜 蒜 花椒 八角 料酒 生抽 盐 排骨酱 老卤 蚝油 鸡精 蒜泥 辣椒油

1.肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

2.晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。倒入排骨酱。用手抓匀，腌至一晚上。

3.第二天，锅里加入水，倒入老卤。加入葱、姜、蒜。将腌好的肘子下锅煮软。捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

4.再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

5.煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。

6.碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。

三、蒜蓉生菜

生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，不管是炒还是做沙拉，生菜都是不可缺少的。大鱼大肉中，一定要搭配几道素菜，生菜特别爽口，不能少哦。

配料：生菜200g

辅料：油 蒜 蒜蓉酱 糖 盐

1.将生菜洗净，撕成段状，控干水分。

2.锅里倒入油，放入蒜粒爆香。

3.生菜放入锅里翻炒。

4.加入蒜蓉酱。

5.加入糖和盐出锅。

四、虾仁炒鸡蛋

儿子喜欢吃虾，但每次剥壳就得剥半天，还不让我帮他剥，他要自己慢慢啃，所以吃到最后饭都凉了，索性买了些虾仁，吃起来也方便，入口一大块弹牙的虾肉还痛快。

配料：虾仁100g 鸡蛋2个

辅料：油 胡椒粉 料酒 葱 蒜 盐

1.虾仁室温自然解冻，放入胡椒粉、料酒腌制几分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。

3.锅里倒入油，倒入蛋液。

4.鸡蛋成形后用筷子搅散盛出。

5.锅里再倒一点油，放入葱和蒜炸香，放入虾仁翻炒。

6.最后将鸡蛋倒入，加盐翻炒均匀。

五、脱骨豆豉凤爪

爱吃鸡爪，但是啃着挺费时间的。其实用压力锅15分钟就可以做到骨肉分离。使用压力锅最大的缺点，就是菜肴做好后汤汁非常多，味道寡淡，其实再倒入锅中，用灶火大火收一下汁就可以了。加了豆豉和醪糟，让凤爪味道更香，收汁后不仅使菜肴颜色好看，味道也更香浓。入口后舌尖一卷，骨头就分离了，吃起来特别省事，连儿子都说好吃，吃了好几个呢。

配料：凤爪800g

辅料：花椒 八角 香叶 姜 葱 蒜 豆豉 醪糟 生抽 蚝油 盐

1.用厨房剪刀剪去凤爪的指甲，洗净。

2.锅里加入冷水，放入凤爪，放入花椒、八角、香叶、姜，煮至水开捞出。

3.将凤爪放入压力锅内胆中，加入葱、姜、蒜、豆豉。

4.再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。

5.放入压力锅中，使用肉类程序，设置为15分钟。

6.排完气后，将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中，大火收汁即可。

六、香煎鲷鱼

这鲷鱼一包里两片鱼肉，这上面是一片的量，尤其是没有一根鱼刺，给儿子吃太放心了。而且不需要加工，过度烹饪，裹上一层面包糠，用少量油一煎，出锅后再挤上番茄酱，完胜快餐店的垃圾食物啊！儿子吃得非常开心，连夸好吃！

主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉 适量

1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

2. 西兰花和胡萝卜丝，放入开水中焯30秒。

3. 鲷鱼表面拍上一层干淀粉。

4. 裹上一层蛋清。 撒上面包糠。

5. 油锅里倒入少许油，抖净面包糠，放锅里煎。 一面煎好后，翻面煎另一面，直到两面金黄。

6.出锅后挤上番茄酱。

七、蒜香油泼小龙虾

新鲜的小龙虾，蒸出来当然好吃了，再配上我的独门秘制配方，香得让人受不了，既干净卫生，虾肉鲜弹，又好吃得无与伦比，怪不得好多人好这口啊，大家围坐一桌吃着小龙虾，可以再配上些啤酒，真是人生美事！

配料：小龙虾350g

辅料：油、葱、姜、蒜、辣椒粉、麻椒、生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精

1.小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质。用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍。

2.锅里水烧开后，放入葱和姜。把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟。

3.用压蒜器把蒜压成蓉状。

4.锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火。先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香。

5.舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒。油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀。

6.取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀。摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。

八、孜然羊肉

这个季节正是吃羊肉的时节，有时候炒羊肉很苦恼，一下锅会炒出来些水分，觉得不干香，不好吃，后来用了一个小办法，这个问题就解决了，那就是炒两次，第一次炒出水分，倒掉以后，洗干净锅再次炒香，这样炒出来的羊肉才会干香。

配料：羊肉500g

辅料：油 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 孜然粉 盐 鸡精 香菜

1.准备新鲜的羊肉，切成片状。

2.锅里倒入油，将羊肉下锅翻炒，炒干盛出。

3.锅洗净烧热，倒一点油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

4.这时候把羊肉倒入锅中炒香。

5.加入孜然粉、盐。

6.最后翻炒均匀，加鸡精和香菜即可。

九、鸡蛋韭菜饺子

前面有海鲜有肉，所以饺子最好清淡些，素饺子也是不错的，这样更开胃，韭菜跟鸡蛋是绝配，不管做馅饼还是包饺子，都特别好吃呢!

主料 鸡蛋 3个 韭菜 300g 面粉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 香油 适量 水 适量

1.鸡蛋打散后，加少许盐，入油锅炒熟，稍微切碎些备用。

2.韭菜洗净，切碎，拌入色拉油和适量盐。

3.韭菜与鸡蛋混合，加入蚝油与香油拌匀，成为饺子馅。

4.面粉加水，和成柔软筋道的面团。

5.取少量面团，擀成薄片，用圆形压模压出饺子皮。

6.将适量馅放在饺子皮上。用自己熟悉的包法，将饺子一一包好。水烧开后，放入饺子，滚水煮几分钟，直到饺子体积变大，漂浮在水面上即可。

十、玉米萝卜排骨汤

喜欢喝汤，还最喜欢喝排骨汤，再加些玉米，味道更是清甜鲜香，加了些白萝卜，还可以帮助消食，饭前饭后喝都不错。

主料 排骨 200g 白萝卜 60g 甜玉米 100g 辅料 油 适量 味精 适量 香菜 适量

1.排骨冷水下锅，煮到水开，捞出用温水冲去残留的浮沫。

2.铸铁锅中的水开后，放入排骨，炖半小时后，放入萝卜块。

3.然后加入甜玉米段，继续炖1小时。

4.出锅前加入盐，加少许味精提鲜。

5.可以再撒些香菜点缀。