▲图为中国湘菜名师蒋晓初（右）和他的学生陈友奇获奖后合影
湖南民生在线讯（记者 吴珊珊）11月6日，记者从安化县技工学校获悉，由中共益阳市委宣传部、市委网信办、市外事侨务旅游局、市总工会、大通湖区委区管委会共同举办，大通湖区经济贸易和旅游局承办的“益山益水、益美益阳”第二届十大美食颁奖典礼，于11月3日在湖南省益阳市大通湖区湘韵大酒店圆满举办。由该校副校长、厨师专业负责人、中国湘菜名师蒋晓初负责研发的“马帮肉”荣获益阳市十大美食荣誉称号！
▲益阳市十大美食获奖者合影，图中左五为中国湘菜名师蒋晓初
11月2日，参加“益山益水、益美益阳”十大美食总决赛的18位选手，自带食材，在规定时间内烹制出精美的菜肴，由3位专家评审、2位美食达人，现场打分并点评。“马帮肉”是以梅山土猪五花肉为主料，辅以干笋子、坛子菜等梅山传统特色菜，并引入有去脂减腻功效的安化黑茶茯砖茶汤（其中特有的金花，学名叫冠突散囊菌，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢功效）煨煮，将马帮文化、茶文化、坛子菜文化融入美食中，因而酸甜适口、微辣鲜香、肥而不腻、口感丰富，让人唇齿留香。
▲图为荣获益阳市十大美食荣誉称号的“马帮肉”
马帮肉”是安化县梅山文化研究会“七个一”工程中旅游饮食品牌项目“梅王宴”的主打菜。县梅研会在充分挖掘梅山地方特色菜肴的基础上经反复试制，广泛征求各界意见，形成了具有本地食材、古法烹饪、药膳养生、黑茶入味特色的梅王宴。它分梅王盛宴、梅王家宴两个档位上市。其中的马帮肉、排帮鱼、苗峒鸭、瑶家锅、五郎鸡、梅山三宝、雷公耙、绵羊尾等主菜和点心，是流传梅山地域的传统美食。
▲图为“马帮肉”荣获益阳市“十大美食”荣誉证书
本次“益山益水，益美益阳”益阳市十大美景美食评选活动，从今年５月份正式启动，经过网上投票、路演宣传、专家现场评审等多个环节层层选拔，“马帮肉”凭借其独特的食材与厨艺，良好的口碑获此殊荣！
▲CCTV-10科教频道《味道》栏目记者采访“马帮肉”研发人蒋晓初
今年6月17日20:55，CCTV-10科教频道《味道》栏目，以《什么是益阳人禁渔期里禁不住的口腹之欲？》为题，对“马帮肉”作了10分钟专题报道。
▲CCTV-10科教频道《味道》“马帮肉”报道视屏截图
安化是梅山文化的核心地区，也是中蒙俄万里茶道的起点之一，古老的梅山先民运输货物主要依靠马匹，马帮的伙计长年爬山涉水，自带饮具和菜肴，根据行程就地做饭，大口呷肉，形成了独特的马帮及马帮饮食文化，安化至今还保留着南方最后一支马帮，而马帮肉也流传至今。
▲CCTV-10科教频道《味道》介绍“马帮肉”视屏截图
马帮肉与梅王宴
马帮肉是梅山地区的一道传统美食。古梅山先民长年累月行走在茶马古道上，临行时带上家人炒好的坛子菜（腌菜）和炉罐锅火（餐具），踏上了艰辛的生活之旅。道路之崎岖，路途之遥远，马帮人只能就地取材，用茶叶或山货对换价格低廉的肥肉或五花肉，然后架起大铁锅，把肉切成大块加水和水酒，用柴火炖煮。快熟时加食盐和干辣椒，马帮人围成一团，生着火，大口吃肉，喝着家人酿制的水酒。当肉呷完，把自带的坛子菜往锅里一倒，滋滋声起，又成了一道素食美味。品着家乡的菜，而思绪却回到了久别的故乡！此刻只有一个念头:快马加鞭走完茶马古道，回家与亲人团聚。马帮肉便成了梅山蛮强身健体的食物和不可或缺的精神食粮。
今天梅王宴的主打菜马帮肉:选用梅山土猪五花肉，经煸炒出油，除去了一部分油脂。再加黑茶汁，洋葱，青椒等蔬菜同烹。选用密封的高压锅，既缩短了烹调时间，同时更多的保持了营养。还丰富了五花肉的口感，融合了茶汁和蔬菜中的微量元素。更突出的是蔬菜进一步吸收了油脂。而烹饪后期加入泡发好的笋干和坛子菜，增加了五花肉的口味，增加了膳食纤维，符合当代人的健康饮食理念。 茶马古道上的马帮肉是物质馈乏时代的产物，马帮人因长途跋涉和餐风露宿需要补充一定量的盐和油脂。马帮肉在传承梅山饮食文化的基础上，兼顾了现代人的养生理念。使用多工序的加工方法，去除了多余的油脂，丰富了菜肴的口感。使人既饱了口福，同时又能养生！
“梅王宴”中马帮肉、排帮鱼、苗峒鸭、五郎鸡、瑶家锅的由来
马帮肉：安化是万里茶道的发源地之一。古老的梅山人运输货物主要依靠马匹，形成独特的马帮及马帮饮食文化，马帮的伙计长年爬山涉水，自带饮具和菜肴，根据行程就地做饭，大口呷肉，流传至今，马帮肉成为了当地一道美食。安化现在还有马帮，是南方最后一支马帮。
排帮鱼：梅山先民除了用马运输物质外，还有另一种主要运输方式，用竹排运输物质，也就有排牯佬之说，排牯佬们长年生活在江上，排牯佬们经常捕鱼为食，因缺少盐，煮饭时把热米汤用容器储存起来，几天后变成了酸米汤，煮鱼时，放入酸米汤代替盐，味道独特，也就形成了梅山人独特的饮食文化，后来这一饮食文化随迁徏的梅山先民传入贵州，与贵州的酸汤鱼一脉相承。吃了撑排爬滩过江力气大，而且能保平安。被称之为排帮鱼，是梅山流传下来的一道美食。
苗峒鸭：安化是苗瑶故里，后来由于战乱和其它因素，苗族和瑶族通过几次迁徏，一部分迀入贵州，安化目前仍有很多地方保留着苗瑶文化和苗瑶后裔，相传梅山的苗家人经常放鸭，带一个鸭棚子走到哪里就放到哪里，称鸭客子，同时也形成了食鸭的习惯，苗王鸭是梅山人招待贵客的一种菜肴。
五郎鸡：张五郎是湘西南梅山教中唯一以木雕神像供奉的神祗，张五郎是一位双手撑地，两脚朝天的倒立神。鸡的谐音吉，吉祥的意思，相传梅山地区有吃鸡保平安的习惯，后来就形成了独特的制作方法，并命名为五郎鸡。据说，清朝政治家、军事家、民族英雄左宗棠在1840—1847年在安化两江总督陶樹家里做家教，打理亲家陶家事务。在安化八年期间，最爱吃安化做的五郎鸡，因左宗棠喜好，后来又有左公鸡和新疆大盘鸡之名菜。
瑶家锅：安化是苗瑶故里，瑶家人家家户户都有个火坑，冬天烧起熊熊木柴火，一是取暖，二来以此象征来年红红火火。同时，瑶家人最喜爱的是挂个铁锅炖上牛肉等主菜佐以配菜，围坐火坑吃饭喝酒，这一饮食方式，流传至今。如今许多家庭还用的梭筒格就是瑶家锅流传见证。
（由湖南民生在线总编辑吴明德推荐 编辑：朱丽叶）
