火锅三要素：锅底、菜品、小料。今天我们来谈谈小料。小料凭借去火、增香、降温的功效成为特色重庆火锅三要素。下面就分享几款特色火锅小料。
一、特色重庆火锅香油蒜泥味碟（配图仅供参考）
1、原料：大蒜300克、小磨香油75克、盐8克、鸡精5克、高汤100克、辣椒油、香菜适量
2、制作：大蒜去皮制成蒜泥，同香油+味精+盐+高汤调和即成
3、特点：味道浓郁、去火增香
4、代表：重庆火锅特制香油蒜泥味碟
二、特色重庆火锅鲜椒小料（配图仅供参考）
1、原料：色拉油350克、鲜红椒500克、蒜100克、葱75克、海鲜酱50克、白糖50克、味精30克、精盐20可、高汤200克，葱香菜适量
2、制作：
（1）锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
（2）烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
（3）炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
（4）炒匀且原料相溶后即可出锅。
3、特点：鲜辣适口、适宜耐辣人群
4、代表：重庆火锅特制鲜椒小料
三、特色重庆火锅麻酱味碟（配图仅供参考）
1、原料：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+辣椒油+豆腐乳
2、制作：以上调料适量调配在一起即可
3、特点：适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜
4、代表：重庆火锅特制麻酱味碟
当然，现在大多数特色重庆火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，以上仅为几款正宗特色重庆火锅——巴乡鱼头重庆小料制作分享。
