煮水烹茶是中国的传统，自古也有各种讲究，如泡茶用水，首选山上活泉水，江水次之，井水最次。除此之外，茶圣陆羽对泡茶用水的温度也十分讲究，煮沸程度如鱼目微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，水就煮得过老，不适合用来冲茶了。

但是在现代社会，泡茶之水主要还是用自来水，但是自来水在消毒过程中用了氯化物，有时候氯气过重，不仅不适合泡茶，甚至不适合饮用。

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