开餐厅位置好才能生意好?你OUT了,在移动互联网时代,餐饮业有了全新的做法,借助手机导流和推荐,既然是开在背街小巷的夫妻小店,生意同样可以做得红红火火,真正实现了酒香不怕巷子深。
上月,由美团点评牵头的“2018大众点评必吃榜”在渝发布,其中多数店的门面并不大,又挤在背街小巷,但名气却不小。这些餐厅凭什么上榜,上榜后的生意又有哪些变化?上游新闻·重庆晚报慢新闻记者近日对其中两家颇具代表性的“必吃榜”小店进行了回访。
冲着必吃榜 隔壁烤鱼店十年熟客自动来“串门”
首先来到的是位于沙坪坝七中附近一条小巷里的“谭记万州烤鱼”店。老板娘名叫谭毅,从名字就能看出,这是一位耿直能干的重庆妹子。“我们和美团合作有2年多了,但得知上了‘必吃榜’还是让我很吃了一惊,因为事前完全不知道,直到大众点评工作人员打电话通知我……”
天生乐观的“谭记万州烤鱼”老板娘谭毅
谭毅的烤鱼店算是夫妻店,在当地已经开了12年,从最初的40个平方米、6张桌子的小店,到如今200多平方米,还开了分店,一路走来生意一直不错。但却很快引来同行跟风,站在这条100多米的小巷里可以看到,打着“万州烤鱼”的小店还有很多家。如何甩开竞争对手,谭毅想了很办法,但多是传统的手法,比如改店名、加菜品、换口味等。而移动互联网的出现让她看到了全新的市场和机会。
“2016年我们开始上美团,我们的客流慢慢出现一些新变化,特别是上了必吃榜后,上个月我们的客流同比增长了20%左右,在8月这个传统的淡季而言已经是非常不错的效果了。我们店的位置在这条小巷里,并不容易被人发现,但由于能上榜,代表你的餐厅具备一定实力和名气,最近,在手机上找过来的食客明显增多,让我印象最深刻的就是前晚,两个在隔壁店吃了10年的老顾客,居然破天荒跑过来光顾我们店的生意,理由是他儿子在大众点评上看到我们店上了必吃榜,让他很好奇。”
其实,必吃榜给这家店带来的变化不止是客流,还有客单价。按照谭毅的说法,以前店里卖的主要是草鱼(30元/斤)。最近她开始推出更贵的江团(50元/斤)和黔说(40元/斤), 这些品种的销量居然也不错。
临走前,谭毅还谈起了她的新构想:想把店再装修下,服务员的素质再提升一下,“上了‘必吃榜’,我的店就该跟其它的店不一样”。
这家串串店 本地人都难找外地人却排队来吃
而跟“谭记万州烤鱼”相比,位于解放碑临江门大井巷一居民楼下的“秀孃串串香”同样也是“必吃榜”里的红店,但它的位置可谓“更差”,不借助导航很难找到。可这似乎并不影响其生意。
采访结束时还不到17点,就已经有慕名而来的年轻人上门点菜了,据说来得早,是怕到了饭点排不上队。这个说法也得到一旁的老板娘及其员工的证实:即使是最热的七八月,我们店也常常要排队才能吃上。
下午5点,秀孃娘串串香老板娘正在准备营业
据介绍,“秀孃串串香”开业于2002年,也算是当地一家老字号火锅店。现场,由于老板胡曾勇出门办事,老板娘推荐了一位亲戚接受采访。据介绍,这家店大约从3年前开始进入大众点评,“我们店的位置非常不好找。如果是传统的等客上门方式,生意自然不会像现在这么好。但有了手机推荐,现在用导航找上门的客人越来越多,以必吃榜为例,8月以来到店的外地客人明显增多,到周末和节假日,至少百分之六七十都是外地客人,去年同期这个数字估计只有50%不到。”手机引流的作用,在这家店上体现得淋漓尽致。
根据美团点评《中国餐饮报告2018》显示,2017年重庆在线餐饮商家突破13万家,作为火锅之都,重庆的火锅渗透率是全国最高,约战全市餐饮零售额的1/3,每30个人中就有1人从事与火锅相关行业,主城区不到300米就有1家火锅店。在重庆火锅的高渗透率下,重庆火锅向串串香、麻辣烫、冒菜等细分品类进军,争取更多的生存空间,像秀孃串串香这种“类火锅市场”的空间正在不断变大。而登上“必吃榜”的餐厅,类火锅所占比例也不小。讲到这里,我们再回顾一下老板娘们反复提及的“必吃榜”。
据悉,“2018大众点评必吃榜”是由美团点评牵头,覆盖全国36个城市餐饮品牌的集中评选,通过大众点评的大数据分析和各项考验,从每个城市上万个餐饮品牌中,层层筛选出值得品尝、深受消费者欢迎的本地特色餐饮商户。能在“2018大众点评重庆必吃榜”夺得一席之地,也是实力的体现。
今年重庆的上榜餐厅达34家,其中不少跟“谭记万州烤鱼”、“秀孃串串香”一样都是夫妻小店,它们的门店并不当道,却靠口味和服务赢得了本地及全国消费者的喜爱,给餐饮业创业开启了全新模式。怎么样,要不今晚也去找一家上榜餐厅试吃一下?
