鉴于平时忙于工作及加班等情况,最近才有空将选购历程分享给大家,希望能让更多人在选购产品过程中避免踩坑选择一款好的产品。那么废话不多说,今天就先聊一下蒸烤箱。
1. 蒸烤箱的来源?
说起蒸烤箱,不得不讲讲他的来源与历史,了解蒸烤箱最初的第一代产品到目前的第四代产品都经历了些什么?
来源:
为了将当地人以烤为主的烤箱烘烤口感变得更好,在烤箱基础上增加了蒸汽功能。因此诞生了以烤为主的蒸烤箱产品,代表品牌有Siemens、Bosch、daogrs、Beko等。
Siemens
随着2014年西门子家电行业的退出,博世集团全权接管了西门子家电品牌,品质售后等方面依旧是一流。
西门子品牌在家电行业定位中高端,产品聚焦烤箱及蒸箱,反其组合的蒸烤一体机与微蒸烤一体机产品较少,目前蒸烤一体机国内售价已突破万元。
Bosch
110年的家电制造历史,一贯高质量的产品,凸显关爱的服务承诺,使博世一直雄踞欧洲家电市场领导地位。
主打的47L、71L蒸烤一体机在设计、品质、体验方面都别具特色,售价一万五以上。
daogrs
daogrs以先进的厨房科技融合极简风格设计定位,主打品质型系列built-in组合烹饪电器,成为当下市场的精致厨电典范。daogrs整体厨电的设计理念,是对生活、烹饪以及厨房美学的充分考究,并深入思考他们之间的联系,帮助人们重新认识烹饪的意义。
daogrs主打的蒸烤箱产品有60L、58L系列,根据不同的风格设计了四大系列整体厨房,设计上简约大方,技术在行业内也占据着一席之地。售价低于一万。
美的
产品覆盖了几乎所有家庭中的白色家电,拥有完整的产品产业链,是以家电制造业为主的大型综合性企业集团。
美的蒸烤一体机功能较全,性价比高,产品中规中矩。售价中低。
老板
专业制造吸油烟机、家用灶具、消毒柜等产品,近30年来国内市场份额不断壮大、生产规模壮大、销售区域广泛,目前已成为国内知名厨房电器。
老板专注生产烟灶消品类,使得蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的规模不大,售价定位中高。
方太
方太专注集成灶、抽油烟机等研发及制造,因此对蒸箱烤箱的投入较少,目前市面上的产品不多,但在外观方面做的还是比较细腻,售价中高。
2. 蒸烤箱与蒸箱+烤箱有什么区别?
1、蒸烤箱产品分为烤箱+蒸与蒸箱+烤,不管哪种,由于蒸烤两大功能的结合同时作用于食物,可以先蒸后烤、先烤后蒸、蒸烤同时等多种模式,让食物上色及口感更加细腻,烤得更嫩,蒸得更香。
2、一台蒸烤箱除烹饪外还有发酵、消毒、热饭、解冻等多功能于一身,拥有一台便可代替多种产品,让厨房空间变得更大。
因此蒸烤箱比蒸箱+烤箱口感佳、功能多、省空间,可谓 蒸烤箱1>1+1
3. 蒸烤箱之间有什么区别?
发展历程:
随着2014年国内蒸烤箱行业的崛起,每年蒸烤箱的配置功能都在不断升级迭代,根据蒸烤箱的发展历程基本分为以下四大类。
▲第一代:老式蒸腾式+上发热管
蒸汽方面是通过进水口将水流至蒸烤箱内腔底部的凹槽处,凹槽底部的蒸发盘将水加热至沸腾,随后利用沸腾产生的水蒸气给食物进行加热,这种方式由家庭中的蒸锅演变而来,优点是蒸汽量大且速度快,但往往因为无法控制蒸汽量而经常使食物过蒸,导致食物易煮烂口感变差、耗水量大。
烧烤方面则只有简易的一字型上发热管,产品的发热功率低且没有风扇循环腔内热量导致温度分布不均匀,只能作为简单的食物表面上色作用。
此类蒸烤箱是典型的为中国家庭喜欢蒸的习惯而创造的蒸箱基础上增加烤功能的产品,目前此类产品基本都已淘汰退市。
▲第二代:蒸腾式+直喷辅助+上/背发热管
烤箱方面在上发热管基础上增加了背部发热管,烘烤能力有一定提升,但底部因发热盘原因无法增设下发热管,例如欧包、芝士蛋糕等食物只能望尘莫及了,因此蒸发盘模式不仅不可代替下发热管效果,长期干烧还有可能对蒸烤箱的寿命有一定程度损伤。
此类产品优势为性价比高,适合有功能需求但对烹饪要求不高的家庭。代表产品有凯度56L、九阳35L等。
▲第三代:直喷式+上/背/下发热管
蒸汽方面从蒸发盘结构升级为直喷式蒸汽模式,将水箱的水引至蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸,产生的水蒸气直接喷射到腔体中,优点是蒸汽量可控且蒸汽相对干净,防止烹饪过程中产生的冷凝水流回到蒸发盘再次蒸发,易形成污染、窜味等问题,缺点是产生蒸汽速度较慢(约20 s)。
烤箱方面配置了双上+背+隐藏式下发热管,底部发热管的增加使烘焙的食物口感明显提升,综合烘烤能力相比之前提升,可烘烤的食物种类也变得更多,可满足部分烘烤需求,但由于底部火力不够足,吐司、披萨、欧包等食物很难达到烹饪效果,烘焙失败率高。
此类蒸烤箱是由国外的烤箱基础上增加蒸汽功能演变而来,优势在烘烤效果与蒸汽方面相比第1、2代有了提升,缺点是烹饪食物底部上色弱,出现上下不均匀问题时很难调整,需要一定的烹饪基础。代表产品有惠而浦58L、daogrs 58L、华帝50L等。
▲第四代:直喷式+上/背/下发热管+上下独立温控+搪瓷
根据前三代的痛点2018年迭代了新款蒸烤箱产品,在第三代的基础上增加了上下独立温控和搪瓷内腔。
蒸汽方面目前采用直喷蒸模式(目前行业好像还没有更新的蒸汽技术,期待突破)
烘烤方面增加了上下独立温控技术,此技术利用两根传感器分别对内腔上下温度进行分区控制,可以根据口味随意调整,食物上下温度更加均匀,极大提高烘焙一次成功率。避免上下温度不均匀、火力调整不精准等问题。缺点是操作时需要分开设置上下温度。
搪瓷蒸烤箱相比不锈钢内腔有了显著提升。优秀的密闭性带来更佳的窑烤口感、保温性使速度更快、闭环温场使得色泽均匀、耐磨耐腐性能使得更加易清洁等等优势。
搪瓷材料的耐温性可使腔体底部温度从不锈钢的≤160℃升级至≥230℃,让底部上色更加均匀,烘焙的食物种类更加多元,避免底部上色弱、烘焙过程需要翻面等麻烦。像吐司、欧包、披萨等底部火力要求高的食物再也不用担心做不好了。缺点是搪瓷蒸烤箱产品较少。
此类蒸烤箱产品在烘烤和蒸汽方面整体有显著提升,适合追求好的烹饪且对烹饪要求高的家庭,多重技术能让烘焙一次成功率提升,小白摇身一变也能成大厨。缺点是目前市场上搪瓷蒸烤箱产品不多,需要一定时间的普及与推广。代表品牌有Siemens 47L、Bosch 71L,daogrs 60L等。
4. 直喷式蒸汽Vs蒸腾式蒸汽
直喷式蒸汽把水盒的水引流到内置式全封闭蒸汽发生器中,高温将蒸发器中的水加沸至水蒸气,通过食用级的硅胶水管将水蒸气喷射到腔体中,使腔体内瞬间产生大量高温蒸汽,喷射的水量及控制方式全部都由控制器进行控制,蒸汽干净。
加水模式通过内腔温度检测A与底部温度检测B的温差进行控制,底部B温度高于内腔A温度判定进水口C加水反之则停止,水温的频繁变化会使产生的蒸汽量不均严重影响食物的口感,常见于老式蒸烤箱产品中。烘烤肉类时产生的油渍与腔内的冷凝水会汇流到底部蒸发盘中重新被加热至水蒸气,这种“千滚水”的反复蒸发极易产生污染及串味等情况。
5. 搪瓷蒸烤箱Vs不锈钢蒸烤箱
不锈钢由于制作工艺简单、耐高温、耐锈等优势普及于目前绝大部分的蒸烤箱腔体。但对比搪瓷蒸烤箱之后之前众多优势也不再成为优势。
由于搪瓷本身拥有众多优势,在产品中更是表现的淋漓尽致。例如搪瓷密闭性可以带来窑烤口感,保温性可使食物更聚能,闭环聚能温场使食物色泽均匀,耐磨耐腐性能可以让清洁更简单。
搪瓷的优点众多,但由于搪瓷工艺难、技术门槛高、制作成本贵、开发难度大等等问题,目前行业内能掌握搪瓷蒸烤箱技术的品牌少之又少,让众多企业望而却步。
6. 上下独立控温是否有用?
上下独立温控是通过两根传感器A、B检测内腔上下区域的温度,控制器根据检测的温度来判断控制上/下发热管的工作时间,从而达到上下独立温控的效果。
上下独立温控可以根据设置不同的上/下温度来实现上脆下嫩、上嫩下脆等多种口感。例如欧包、披萨、曲奇等这种底部温度需高于顶部10~15℃左右的食物,利用此功能就可以将底部温度调高15℃于顶部温度,烤出来的食物浑然一体、上色均匀。简单的操作方式让更多的小白也能成为“烘焙大师”,成功率大增。
无上下独立温控则仅通过传感器A对炉腔温度进行检测,再通过控制器对炉腔整体进行调温而无法上下分离控制,这种模式在食物上下效果不均匀时除了在烹饪过程将食物进行翻面外实在是无更好办法,在烘焙种类上也有一定的局限性,适合有一定烘焙基础的人。
上下独立温控技术不仅是增加一根传感器那么简单,因大量的测试研究导致产品的研发周期变长,因此很多厂家为了尽快上市而舍弃掉这一个好功能。对于烹饪爱好者来说上下独立温控绝对是让口感更加多元化的福音,对于小白更是提高烘焙成功率的“神器”。
7. 底部火力对食物影响有多少?
①有下发热管Vs无发热管
下发热管能直接决定食物的成败,底部无下发热管适合对食物表面进行简单的上色,如餐包、鸡翅等食物若无下发热管则烘烤出的效果根本无法进食,因此无下发热管导致可做的食物种类会受限。
②底部火力230℃ Vs 底部火力160℃
目前第三代与第四代产品都有下发热管,但腔体的搪瓷与不锈钢材料差异也会使下发热管的效果大不一样。搪瓷的高硬度及耐高温性能可使炉腔底部温度透过腔体达到230℃以上,但不锈钢腔体底部因变形、发黄等隐患,实际炉腔底部温度仅能达到160℃及以下。
底部火力不足会导致烤出的东西底部上色弱、烤不熟、根本无法进食等,高失败率的烘焙效果也会严重打击人们对烘焙的热情与信心。例如吐司、披萨等底部火力要求190℃以上的食物,若底部火力不够则烤出的东西软塌塌、口感差,底部上色弱等,但对于简单的烘焙160℃也可完成。
下发热管绝对是增加烘焙效果的关键部件,但对于食物口感、众多的烹饪种类及高成功率来看底火230℃以上逐渐成为烘焙烹饪的标配。
8. 为什么很多商家也号称不锈钢腔体底火可达230℃?
①隐藏式下发热管
隐藏式下发热管的热量首先需透过炉腔底部后才能将热量传递给炉腔内食物进行加热,炉腔温度达到150℃时底部发热管处的不锈钢材料温度已远远超过500℃,因此底火230℃并非炉腔温度,实际不锈钢材质的腔内底部温度最高也只能达到160℃左右。
不锈钢材料的耐温性及硬度不及搪瓷材料优秀,因此长期底部加热很容易使炉腔底部材料发生变形、发黄等情况发生。这也使得热量透过搪瓷炉腔底部,加热至炉腔内的温度可达230℃以上,因此大烤箱等产品为了达到更好的烘烤效果都应用搪瓷材料而非不锈钢材料。
②裸露式下发热管
裸露式下发热管,底部发热管设置在炉腔内部的底部,由于热量不需要透过炉腔材料可直接给食物进行加热,这时底火是可达230℃以上,也会提高食物的加热速度,但同时也会有清洁困难、易烫伤等隐患。
9. 热风功能是否可代替无下发热管的缺陷?
热风功能是通过腔体后部的风扇,将后发热管的热量吹到炉腔内进行循环的模式,由于风扇吹出的热风循环会加速食物水分的流失,因此此功能适合水分多且大块肉类食物,但对于面类烘焙、小肉块烤出的口感会相对发干,特别是水分不多的面包类更是整体干硬,无法达到想要的口感。
上下烤功能利用热量直接对食物进行加热,对于面类烘焙、小肉块类食物时利用上下烤功能会使食物表面上色均匀且保持更多的水分。
因此热风功能与上下烤功能的需求不同,热风功能无法替代无下发热管的缺陷。
相信通过上述的讲解,大家都对这款产品有一定的了解,希望能够在大家选购产品的时候给到帮助。有疑问的地方也可以咨询哦~
