“只选用优质草饲牛肉作为制饼食材，是饼大妈创始人崔海先生的不变坚持。
提到牛肉饼，作为中国人你一定不陌生。这种起源于商朝的古老美食，无论你是学生党，是通勤族，还是坐拥数亿资产的大老板，你这辈子至少品尝过一次。或许，你心里也藏着和崔海先生一样的，一种久久不能遗忘的味道。
复活记忆里的味道
初次见到崔海先生是在九月一个晴朗的午后，我们坐在青岛的海边，说起做饼这件小事。“事情虽小，知易行难！”说到做饼，这位来自河北的北方好汉有绝对的发言权。
创立饼大妈牛肉饼并不是崔海第一次创业。他自认是个性子里不安分的人，原本在国企有着相对稳定的工作，却在2004年毅然告别“这种一眼看到底”的人生，开启创业生涯。他的第一个项目选择的正是餐饮行业，开了一家精品家常菜馆，并成功赚到了人生第一桶金。
“当时我的菜馆有一道主食，客人们十分称道，就是牛肉饼。吃饭的，或是跟朋友喝上几杯的，末了都要叫一份我们的牛肉饼。十分受欢迎。甚至有人就为了吃这口饼，专门来饭馆点菜。现在来看，做牛肉饼这事儿就是老天爷给你安排好的，十几年前就给你放那儿了。”
连续创业十四年，崔海早已走过了生存阶段。有了更多闲暇时间和精力，基因里的不安分又驱使他行动起来。他再次选择了餐饮这条路。他想做一款“自己喜欢市场需要”的好产品。经过调研，崔海发现餐饮市场上现在极度流行超级单品。“一碗馄饨，一碗麻辣烫，一年能卖上亿元。”于是，他又一次想起初次创业时被客人追捧的牛肉饼，想着可否把它打造成一款人人都爱的超级爆品。
饼大妈创始人崔海先生记忆里的味道
制饼这件事，崔海再熟悉不过。小时候在河北老家，崔海的妈妈和奶奶就经常在自家炉灶上做牛肉饼给他吃。“牛肉饼香，好吃，有营养，又不像猪肉饼那样油腻。科学证明，吃牛肉不用担心肥胖。”崔海对牛肉饼有着自己的看法和想法。他十分怀念小时候妈妈亲手做的牛肉饼的味道，也经常想起当年初创业时的辛苦付出和家人的无私支持。妈妈，饼，记忆里的味道，对家人朋友和顾客的感激之心，崔海决定将这次创业的品牌命名为：饼大妈。
北方好汉的做饼匠心：“知易行难！”
采访中，崔海再次提到这一点。饼大妈开业三年多，一直没有停止对产品的改良。主打产品牛肉饼，口味实验进行了两年半，才最终确定下来。为此，崔海走遍大半个中国，足迹遍布21个省市。先后研究“北派”“南派”数十家制饼工艺和手法。900多个日日夜夜，崔海每天记录客人的口味测试反馈，然后连夜调制新的食材配方，每天忙到凌晨两三点，第二天一大早再翘首以盼首批客人试吃后的意见。如此反复近千次，耗用牛肉15吨，终于，崔海得到了他梦寐以求的记忆里的味道。
“配方这东西奇妙得很，每一样东西都要精确到克，甚至是毫克，一大盆馅儿你今天不小心多放了两片姜，那出来后味道可能就不对了。总之这个反复调试的过程，非常熬人。有时候，你感觉距离那个目标不远了，但你怎么也够不着，来来回回几次，你还得推到重来，从头开始。我每次改动配方，都做记录，就怕一下子成了，却没记下来。再想重现一次这个味道，你搞不出来了。”
崔海对牛肉饼的口味要求很高，无论男人、女人、老人、小孩，一口吃下去，十个人就要有九个人说好吃，剩下的一个也必须觉得还行不难吃。众口难调，食物口味的普适性向来是餐饮界的一大挑战，这个口味研发的过程不抱有莫大的热情和执着匠心，是谁都难以坚持下来的。
功夫就是时间，时间就是功夫。饼大妈的独家秘方，就这么被崔海给磨出来了。
除了独家秘方，饼大妈牛肉饼还有三个坚持：1、只采用优质草饲牛肉作为食材，保证肉饼的营养和口感。2、坚持纯手工古法制饼，摔擀折叠压五步，肉饼切开来一层层，面香肉香浑然一体。3、拒绝工业香精，全部使用食用级辅料。
此外，崔海对雇佣员工也有自己的心得。饼大妈的后厨人员全部由五十岁左右的准大妈组成。“倒不是刻意向品牌名看起，年轻人生活经历少，浮躁，对生活和食物没有特别的感情。而这些大姐们，通常都做了半辈子饭，有家庭和孩子，对做饭做饼这件事的看法，虽然说不出什么大道理，但肯定和二十几岁的年轻人不同。我想，这就是年龄和生活教会我们的吧。别的店只招年轻的，我这就喜欢雇佣上年纪的。真的，那肉饼做出来，你吃一口，这个味道就错不了，就跟你小时候在家里吃的一个样。”说到这里，崔海的眼中流露出些许感动。他说，每当看到那些大姐们在后厨忙碌，他就想起自己家里人，想起自己当年开菜馆的时候，他特别感激感谢这些大姐。
饼大妈的工作人员
饼大妈的美好愿望
为了实现让更多的人吃到好饼，吃到健康的饼，并保证每一口牛肉饼的正宗味道。早在去年，饼大妈就完成了产品和店面管理的标准化升级。产品方面，饼大妈主打两款牛肉饼，分别是“原味饼”和“风味饼”，另配有三款汤品和两样小吃，每一款都是崔海亲力亲为之作。在“标准化、去厨师化”的指导思想下，客人们每次点餐都可保证三分钟之内上桌。
饼大妈最新门店效果
截止发稿，饼大妈已开出6家分店，单店日均流水4500元，年盈利均在50万元左右。崔海表示，不排除借助资本的力量，将这款人见人爱的匠心之饼推向更大的市场，也欢迎持同样价值观和经营理念的人前来洽谈合作。目前，饼大妈牛肉饼全国加盟计划正在火热进行。
