油炸鸡排大起底：至火当属被藤椒了的摇滚鸡

大鸡排，近年来发展火爆的品类，也是不少吃货的心尖爱。最近，一家名为摇滚鸡排的店，更是凭借香味诱人且独特的“藤椒鸡排”成为了领域内的佼佼者。摇滚鸡排的发展模式，是十分成功且具有借鉴意义的，所以今天，就为大家揭秘，摇滚鸡排是如何凭借一把藤椒晋升一线小咖的。

初入鸡排红海，摇滚鸡排靠一记藤椒，奏响入市第一曲。

与莽撞入市的创业者不同，摇滚鸡排在创立前，对整个鸡排产业，进行了一番仔细的研究。

摇滚鸡排发现，两大品牌中的正新，其产品口味均衡，所有产品均为“经典款”，虽然没有让人惊艳的味道，但消费者随意点餐也不会出错，走的是求留存的稳妥路线;而第一佳大鸡排，身为后来者，则走的是单品路线，以一款芝士风味十足的爆浆油炸鸡排，斩获无数味蕾，抢了三分市场，成为了爆浆鸡排的代言品牌。

同样身为后来者的摇滚鸡排，也选择了以爆品抢占市场的路线。在深入市场调查中，摇滚鸡排发现，整个炸鸡领域中，颇受欢迎的藤椒味却很罕见，这是一个很好的突破口。

为了将藤椒品类打入市场并长期活跃于受众群体中，摇滚鸡排实施了三步计划。

1、留住回头客，口味是王道

何为爆品?其实就是一个餐厅的“代言人”。当一个餐厅因为某件餐品而让顾客流连忘返时，一个爆品就已初见雏形，摇滚鸡排创始人深谙爆品经营之道，在口味林立的鸡排品类中，一眼相中了藤椒这一小众口味。

据摇滚鸡排创始人表示，之所以选用藤椒而不是麻椒或花椒，是因为藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新不刺激。为了将这口藤椒味做到极致，摇滚鸡排研发团队多次深入我国南部多省市，搜集各地区藤椒品种，上百次的藤椒油提炼，夜以继日的反复烹炸，终于出品了如今市场上的藤椒口味鸡排。

事实证明摇滚鸡排的努力是有结果的，摇滚鸡排的第一家门店，每天销量第一的产品，必定是其主打的藤椒味摇滚大鸡排。麻而不燥，外焦里嫩的口感让顾客念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。

2、体验筑口碑，品牌易传播

藤椒鸡排的蹿红给了创始团队信心与坚持的方向。于是，在接下来的扩展直营店试点阶段，摇滚鸡排只做了一件事，攻占用户心智，让“摇滚鸡排=藤椒”这一概念根植消费者心中。

摇滚鸡排借鉴了巴奴专注于毛肚产品，从而开拓市场的宣传经营理念，摇滚鸡排率先将自身的口号，修改为“藤椒味，只认摇滚鸡排”“摇滚鸡排就是藤椒鸡排”等，并且在其官方网站、宣传单、店铺卷帘门等各个角落都标记其广告语，只要有摇滚鸡排的地方，消费者就能看到藤椒字样。通过这种轰炸式的传播，摇滚鸡排成功为第一批核心用户建立了“摇滚鸡排=藤椒”的概念，而这一番动作，也成功让摇滚鸡排的5家直营店，生意爆棚了。

3、产品多创新，延长生命力

一夜爆火的数不胜数，而红了没两天就暗淡离场的也不胜枚举。因此，即便是人见人爱的爆品，也是需要不断地改良和升级的，通过不断地调研市场和不断地探索，从而维持产品的生命力周期。

摇滚鸡排负责人表示，从藤椒口味的初步试水可以看出，目前消费者对于这一口味的接受程度比预想的要好很多。因此我们可以看到，在后续的产品研发中心，摇滚鸡排先后推出了“藤椒翅尖”、“爵味咔吱脆”和“摇滚藤椒鸡腿堡”，从小吃零嘴到快餐主食全覆盖，为顾客提供更多选择的同时，也慢慢打响了“藤椒”这一产品线。

凭借精准深刻的运营，摇滚鸡排已经真正成为了鸡排品类中的“藤椒代言人”，已经拥有了大批核心用户的摇滚鸡排，现来到了扩展加盟店，攻占市场的节点。相信在未来的发展中，摇滚鸡排能延续良好的态势，为整个鸡排品类企业树立标杆，也为广大有意投身鸡排事业的加盟者创造福利。