4-7元的亲民小碗菜，有这2个新的发展趋势

若说当红的餐饮品类，相信你肯定会毫不犹豫的说出：小龙虾、牛蛙、酸菜鱼……诚然，在互联网的助力下，它们享有很高的知名度，但它们更喜欢待在大城市里，若是在小城市，名声似乎没那么响。与它们不同的是，有一个品类却广泛分布在国内各城市，走到哪里都是明星，它就是小碗菜。

据不完全统计，目前全国共有10万多家小碗菜馆。尤其广东深圳上海一线城市，张吉记小碗菜、浏阳小碗蒸菜馆等品牌更加密集，开一家火一家，而且还在不断增长，发展前景良好。

小碗菜为什么很受欢迎?

我们知道，由于我国地域辽阔，各地饮食文化差异很大，有些美食在当地或许很有名，但放眼全国却默默无闻了。掐指细数，唯有兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭和小碗菜寥寥数个品类，闻名全国。别的先不讲，我们主要来分析一下小碗菜能成为国民菜的原因。

1、小碗菜具有很强的包容性

国人的口味总体上可以概括为：南甜、北咸、东辣、西酸。比如，江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般量大，习惯吃饱吃好。

各地口味差异如此大，所以你会发现，那些频繁往来于祖国各地出差的朋友经常会为吃什么而烦恼。若你去一家小碗菜馆坐坐，这种烦恼便荡然无存。譬如在张吉记小碗菜馆，鱼香肉丝香辣、红烧肉油腻、糖醋里脊酸甜……这便是小碗菜对口味的包容性。

另一方面，小碗菜对食材的兼容性也很高，巧妙的融合了南北差异。像南方的冬笋，北方的白菜，都是张吉记小碗菜常用的食材。在张吉记小碗菜馆，你会发现，小碗菜的菜品十分丰富，蒸堡类、家常菜系列、红烧系列无所不包。而丰富的菜品使得小碗菜具有一个其它餐饮无法比拟的优势，那就是它适合男女老少、不分地域，各地皆可。

2、小碗菜的价格十分亲民

但凡能成为国民小吃的餐品，在价格上都十分亲民，沙县小吃和兰州拉面是这样，小碗菜也是这样。

我们了解到，张吉记小碗菜的价格大致可分为4类：蔬菜、粥类定价全部为2元，瓦香系列和家常菜系列为4元，红烧系列大都为5元，蒸煲类大体为6元，没有一个菜品超过7元。

消费者可根据自己的消费能力及需要自由选择。正是由于这个原因，无论是大城市还是小城市，小碗菜都有一批忠实的粉丝，这是小龙虾、牛蛙等不具备的。

3、小碗菜快捷方便

在餐饮OTO时代，效率成为衡量一家餐企运营能力的重要指标，可是传统的中餐为了保证口味，讲究细工出慢活，这就导致在就餐高峰期，此类餐企出餐效率低下，受到消费者的埋怨。

同属中餐的小碗菜则无此忧虑。小碗菜量小，品类多，采用以水渗热的方法，极大地提高了出餐效率。在张吉记小碗菜馆，从点菜买单端上餐桌，整个流程用时不超过5分钟。这大大节省了上班一族的时间，效率之高，倍受青睐。

餐饮新时代的小碗菜

小碗菜来源于浏阳蒸菜，至今已有500多年的历史。在这500年中，小碗菜总能因时而变，找到发展方向。

1、走向品牌化是必然趋势

当今时代，餐饮的竞争愈发激烈，没有品牌影响力的企业很难在市场中生存。要想做大做强，要想为消费者认可，就必须有自己的品牌。可在小碗菜领域，知名品牌寥寥无几。

我们知道小碗菜是餐饮大品类，广为大众喜爱，同时它也有其它大品类的痛点：有品类，无品牌。比如，炸鸡拥有广泛的客群，但在正新鸡排、豪大鸡排等出现之前，一直无可辐射全国的大品牌。张吉记小碗菜较早进行了品牌化尝试，占据了相当大的市场份额。

这几年，张吉记小碗菜加大了营销力度，通过网络媒体与传统媒体双管齐下，提升了品牌影响力。据了解，张吉记小碗菜起步山东，如今品牌影响力已辐射到广东、江苏等南方省份。

2、餐品更注重绿色健康

《餐饮行业报告2018》早已指出，现在的年轻人越来越注重餐品的绿色健康。为此，很多餐企从产品、装修等各个方面进行改造升级，比如，三生三茶采用天然桃胶，具有美容养颜之功效;喜茶打造造梦空间，让店面看起来更整洁干净。张吉记小碗菜，同样也更注重健康元素。

在产品上，张吉记既有素食，又有肉菜，菜品荤素搭配合理，做到营养不会流失。除此之外，它还专门养生汤和营养粥等品类，可供消费者选择。

在门店上，张吉记整洁大气的装修风格，令店里显得更干净整洁，符合消费者就餐习惯。

在食材选择上，张吉记与多个农场签有协议，食材全部来自大围山绿色无污染的自有基地，质量有保证。

结尾：

作为国民美食，毫无疑问，小碗菜有着爆红的基因。然而，有品类，无品牌是其发展的桎梏。如何突破桎梏，扩大影响力，考验着每一位餐饮人。