5月起执行毛肚鸭肠“国家标准”重庆火锅升级“网红”九拼毛肚

国家标准取代地方标准，重庆火锅如何提档升级？日前，记者从重庆市火锅协会、食药监局等相关部门获悉，根据《食品安全法》有关规定，从2018年5月1日起，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取得代之的是国家标准。以此为契机，多家重庆火锅品牌积极响应“新规”、推陈出新，其中一家位于解放碑商圈洪崖洞景点旁的巴九门火锅，更是聚合“网红”效应、创新升级“九拼毛肚”走红，让广大消费者一次可以吃遍九大特色毛肚，引发来自国内外的众多游客“打卡”热议。

“每次和朋友一起烫重庆火锅，毛肚是大家的必点菜品之一，以前在各个地方吃火锅都只有一种毛肚可供选择，没想到今年五一假期来重庆解放碑这边旅游，还可以一次吃到九大特色毛肚，真的是有点意外的小惊喜。”来自湖北的游客颜女士告诉记者，这样的“九拼毛肚”重庆火锅十分有创意，希望能尽快“标准化”推广到全国，最好是以后自己在“家门口”也能吃到。

中国烹饪协会火锅专委会委员、重庆市火锅协会副会长刘住臣表示，此次升级推出的巴九门“九拼毛肚”为什么会有很好的市场反响，主要是因为现在的消费者结构发生了变化，基本上都是80后、90后，这些年轻人的口味，希望能花一次钱，尽可能吃得更多、更丰富的产品，既符合大家的“心理”需求、又满足了“口味”需要。

刘住臣分析称，结合这次5月起执行的毛肚鸭肠“国家标准”，重庆火锅行业面临很好的提档升级机遇，一些具备创新精神的火锅品牌，将会赢得更多的全国市场占有率，在响应国家法律法规的同时，如何研发出让更多的全国各地消费者都接受和喜爱的“国标菜品”，也要求大家当务之急，必须要做先做好苦炼“内功”的准备。

同时，来自相关部门统计数据显示，重庆范围内有近3万家火锅店，平均每天会卖掉约90万份、27万斤以上毛肚以及约60万份、18万斤以上鸭肠。一年下来，重庆人吃掉的毛肚就高达9800万斤以上，吃掉的鸭肠就有6500万斤以上。

【新闻链接】5月1日起 毛肚、鸭肠将按国家标准进行监管

对于山城儿女而言，毛肚、鸭肠绝对算得上是烫火锅时不可或缺的食材，要形容它们，“爽脆”“巴适”可谓随口即来，但一份合格的毛肚、鸭肠究竟如何认定？

根据《食品安全法》有关规定，2018年5月1日，关于重庆火锅毛肚、鸭肠的地方食品安全标准将被废止，取得代之的将是国家标准。

自重庆火锅诞生以来，毛肚、鸭肠就是其主要菜品，深受山城儿女欢迎，却一直缺乏相关统一标准，为了解决这个问题，原重庆市卫生局于2011年10月制定并发布了《重庆市食品安全地方标准火锅毛肚》、《重庆市食品安全地方标准火锅鸭肠》，以上标准受到社会各界的普遍关注和支持欢迎，对重庆市的食品安全和火锅产业发展起到了积极的推动作用。

根据《食品安全法》第二十九条规定，食品安全国家标准制订后，该地方标准即行废止。就此，我市卫生行政部门就上述标准的立项向国家卫计委进行了申请，国家食品安全风险评估中心回复称，建议执行国家标准中关于肉与肉制品相关要求及《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》的有关规定。

因此，2018年5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，将统一参照其它相关国家标准执行。

重庆江北区食药监分局相关负责人表示，分局将进一步严格按照《食品安全法》有关规定加强对辖区食品企业和餐饮店铺使用毛肚、鸭肠等食材的监管，确保辖区市民舌尖上的安全。