小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。
重庆沙坪坝的余妈妈，是土生土长的重庆人。余妈妈很小的时候，经常跟随母亲一起在防空洞纳凉，那时由于家境贫寒，余妈妈的母亲就在防空洞中腌制泡菜。
退休后的余妈妈重拾母亲记忆，成立了全国首家设立在防空洞中的泡菜腌制基地。
并潜心研制出“泡酸菜、泡椒、泡萝卜”三大拳头产品。
灯笼泡椒：
每100克灯笼椒含蛋白质1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物2.9克，纤维素1.0克，维生素B60.12毫克，叶酸3.6微克，维生素A13微克，胡萝卜素76微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.39毫克，维生素C130毫克，维生素E0.41毫克，硒0.38微克。此外，灯笼椒还富含钙、磷、铁等人体必需的矿物质。
灯笼椒含有芬芳辛辣的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
灯笼椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
灯笼椒还有去湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病等功效，常吃可令皮肤细腻洁白及增强身体抵抗力，更可令发质乌黑亮丽，及减轻皮肤因受太阳暴晒而导致的黑色素斑点。
老坛酸菜：
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食。
老坛泡萝卜：
老坛酸水自制泡辣椒和萝卜，辣椒和酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用。
拿到集市上去卖，以补贴家用，由于防空洞内得天独厚的气候条件，腌制出来的泡菜颜色鲜亮、味道酸香、口感脆爽，一时间便家喻户晓--2010年。
如果你一个四川或者重庆的人，家里的厨房或某个角落都有一个泡菜坛子，坛子有大有小，往里面泡点辣椒酸菜萝卜，如果你想换个口味，丢点什么鸡脚爪等等，如果你是拿来下饭吃也是可以的。
不过，你虽然吃过泡菜，也见过家里人泡菜，但是今天我们要说的泡菜，一般人都少去，也没有看见过。
他们家的泡菜不是在家里泡，也不是在外地买。可能在重庆找不到第二家。
我们在余妈妈的带领下，开车来到了一个“防空洞”。说到这防空洞名气在中国没有人不知道到。
曾经在抗日战争的时候，用来躲飞机炸弹的。这地方在什么位置，我们不方便透露。
进去就看见别有洞天的“大坛子”。余妈妈：这洞子深度有几公里长，放了300多个大坛子。余妈妈带着我们边走边介绍。一个坛子泡了几百斤，有成年人高。面对这么一大堆的泡菜，因为收的泡菜质量不稳定，于是决定干脆自立更生各人泡。再后来机缘巧合下，租下了这个防空洞，专门用来泡咸菜，从此便生生成了这防空洞的隐形大佬。
他们家的泡都是分类开泡，泡椒是泡椒、萝卜是萝卜；萝卜一般泡三年，泡椒一般泡两至三年，而酸萝卜、酸菜块则越长越好，基本在四年以上。看看这成色！防空洞里面泡泡菜，最大的好处就是恒温恒湿。重庆三伏天，外面温度40多度，而洞里面一直都保持在20多度，冬天呢也同样保持在这人温度，温度稳定过后盐水则更为清澈，泡出来的菜就更脆更爽口，味道更纯正。而要吃到余妈妈的泡菜，重庆就只有一家，而且还是最好的。
当然就是自家“转角米线”开的“防空洞泡菜体验店”！
2011年在重庆沙坪坝三峡广场师范学院旁开设了全国第一家以防空洞泡菜系列米线餐厅，命名为《转角米线》。
