全国首届重庆小面职业技能大赛开锣 千余小面高手磁器口比拼做面绝活

11月8日，2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛，在沙坪坝区沙磁巷文化广场举办。来自全球的1000多名选手现场摆开阵势，PK小面技艺，为市民奉上了一场好看、好吃、好耍的盛宴。

本次大赛吸引了来自全国28省市区和法国、加拿大等海外国家共1407名选手报名参赛，面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛两场赛事同时精彩呈现。其中，面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道特色面条两个项目；重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、制作小面、制作炸酱面和展示自选臊子，选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。

在比赛现场，重庆知名的小面品牌“疯狂掌门人”一口气派出了22位弟子组团参加本次大赛，成为赛场的焦点。疯狂掌门人负责人龚洪明透露，许多弟子听说重庆要举办全国首届小面职业技能大赛，专门从广东、湖南、河北等地赶回师门重庆，参加比赛。来自广东中山的弟子周毅说：这次来渝参加比赛，拿奖不是主要的，最重要的是和这么多高手切磋小面技艺，学习到小面制作的更多特色和诀窍。

据了解，此次比赛是全国第一次以职业标准研究、比较小面制作的流程规范，邀请了重庆面点泰斗董渝生大师等，来自全国的28位面食行业专家组成裁判组。将分别评选出面条专项和重庆小面各一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，并分别给予10000元、5000元、3000元的奖励。

除了现场如火如荼的比赛之外，在小面博览会区域，疯狂掌门人、周氏牛肉面、胖娃牛肉面、丘秋泡椒面等50余家重庆本地的知名小面企业的展台，被市民和食客里三层外三层围了个水泄不通。他们将最正宗、最传统的重庆小面制作过程进行现场展示，并供到场观众免费欣赏品尝。劲道细腻的面条、辣而不燥的红油辣子、酱香浓郁的臊子，看到的是手上功夫，留下的是余香满口。

小面虽小，影响不小。小面是重庆的特色名片，重庆素有“小面之乡”之称。据了解，目前重庆小面全市门店已达6.4万家，从业人员40万人，年产值近150亿元；全国门店接近20万家，从业人员100万人，年产值超过400亿元。

“这几年，重庆小面可谓火遍五湖四海，这让重庆小面变成了炙手可热的创业项目，各种培训机构也应运而生。但说实话，小面培训可谓是鱼龙混杂，大部分都是很难学到真手艺的。长久下来，对于小面的发展非但不是一件好事，反而在毁损重庆小面的招牌。”作为重庆的小面技术培训龙头企业之一的“疯狂掌门人”负责人龚洪明表示：今年年初，我们决定面向全国招收200名学徒，免费授徒传授重庆小面技术，为打造重庆小面的品牌，起到了良好的促进效果。

主办方负责人表示，通过举办此次技能竞赛，以赛选才，可以选拔出一大批小面行业的领军英才、技术能手，并引领带动更多人学习、提升小面制作技艺，推动行业规范和行业发展。同时，此次竞赛能促进小面项目作为拉动消费的具体措施和满足城乡居民餐饮社会化的落地手段，也是促进巴渝文化、美食向全国乃至世界展示的一个重要方式。