酸菜鱼与火锅小面将成为重庆三大招牌美食？

  “酸菜鱼作为曾经与火锅、小面鼎足而三的重庆三大招牌美食，现在正是用传统技艺经典食材重回正宗的最佳时 机。”近日，在重庆艾美酒店一场名为九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”品牌升级发布会上，中国内建筑著名设计师 沈雷、“江小白”董事长陶石泉、四川泡菜非物质文化遗产唯一传承人胡志强与重庆知名学者、品牌专家一道热 议经典川菜酸菜鱼未来发展之路。

陶石泉：做好酸菜鱼要有全球化思维

  重庆最具优势的不是高科技、互联网与分享经济，而是吃吃喝喝这样的行业。当中国餐饮还在做菜系的时候，重 庆就在聚焦食材聚焦品类，而品牌升级后的九锅一堂酸菜鱼就是最典型的代表。一方面用心用好食材和传统工艺 做出好味道，一方面提升形象适应更多食客，尤其是年轻时尚人群消费升级需要，实实在在塑造品牌形象。“品 质从优，品牌从小，价格从众”。

  他表示：重庆的本土餐饮企业品牌发展战略要与时俱进有全球化思维。全球化下对于美食的味觉感受、食材优劣 、健康要求、审美体验越来越具有共通性与认同度。比如酸菜鱼，如果能开火在纽约、巴黎、东京，那回到中国 ，那也同样会受到喜爱。

沈雷：共同审美让年轻人喜爱酸菜鱼

  作为九锅一堂品牌升级店面环境设计的合作伙伴，曾是阿里巴巴总部室内设计、世博会中国馆贵宾厅室内设计师 ，沈雷说“对酸菜鱼我是有情怀的，酸菜鱼上世纪90年代曾风靡重庆，我年轻时也曾半夜有吃鱼的经历。现在的 年轻人很重视就餐环境的舒适性、私密性。餐厅不再只是饱腹，越来越成为同等审美情趣下年轻人重要社交聚集 地。比如，我在新升级九锅一堂里使用了传统油纸伞这个元素，与桌面、灯光呼应，既满足了餐厅功能需求又是 中国传统川渝风情。餐饮竞争激烈的今天，面对年轻族群，品牌考虑的不是自己如何吸引年轻人，而是消费升级 后如何被内心认同自然喜爱。”

胡志强：“非遗酸菜”助力酸菜鱼重回经典

  经典美食的深厚底蕴来自于一方水土润泽的好食材。酸菜是酸菜鱼的风骨与魂魄，四川夹江土门古法“非物质文 化遗产”泡菜工艺，使用上好青菜、低盐度井盐、富含高乳酸菌数十年坛酸水发酵，用180天的时间精心人工护 理方启坛取菜。“种茶的标准种青菜，酿酒的功夫泡酸菜。”风味卓绝健康安全的好食材是酸菜鱼重回经典的保 障。九锅一堂品牌新升级后的每一颗酸菜都精选“非遗酸菜”。

雷平：酸菜鱼是重庆人骨子里的舌尖文化

  原重庆市新闻出版局副局长、重庆市文化委员会副主任、文化研究专家雷平认为：川菜讲究“一菜一味，百菜百 格”。重庆不止有火锅、小面的麻辣，也有酸菜鱼坛鲜酸爽。重庆人在几百上千年的生活方式中，做酸菜吃酸菜 鱼已经成为家庭传统的一部分，是重庆美食名片。重庆虽然有很多招牌美食，但酸菜鱼、火锅和小面的全国影响 力、覆盖面最大，因此可并称为重庆三大招牌菜。

  现在餐饮发展中难免龙蛇混杂，川菜要有品牌意识，像九锅一堂这样的领导品牌应当坚守传承，要深入挖掘背后 的文化故事和价值属性，让消费者吃出内涵，体验文化，感召思想。

  会上，品牌专家“虹霖品牌”CEO李虹霖谈到九锅一堂品牌升级时表示：九锅一堂以传承川菜经典酸菜鱼，再现 重庆招牌美食为目标，从2010年创业之初就不断自我升级品牌迭代，“能喝汤的酸菜鱼”不只是对菜品特色的表 述，更是对品牌形象特征的总结。九锅一堂创始人周祖泽认为重庆传统三大招牌美食，火锅小面蓬勃发展，而酸 菜鱼由于有更高食材要求更需技术支持，更场景化的消费体验，在过去发展中已被拉开距离。九锅一堂愿意做好 酸菜鱼传播者与推动者，让更多人喜爱酸菜鱼，喜爱川菜，感受重庆的美食魅力。