打渔人家：时间见证的好味道

食尚汇

味蕾是有记忆的，总是在某个不经意的时刻，被那些曾经走进心底的美味撩拨、唤醒,

那是被岁月慢慢积淀，被越来越多的食客吃进嘴里藏进心底的朱砂痣，是流年转换，却依然执念的心头好。

比如，这道让人魂牵梦萦了多年的打渔人家的“老咸菜鱼”。

这一道“老咸菜鱼”惊艳了时光

还记得十几年前不顾路途坎坷驱车一两个小时都要去光顾的这家打渔人家”

在北碚沿江小旮旯白庙子，陋室一间，半庐瓦房，临江嬉水，野味盎然。无他，一切都只为了这一口“老咸菜鱼”。

最简单纯粹的农家做法，却出落成扼腕的鲜美。

老板娘祖传秘方腌制的老咸菜，扯上一把脆嫩苦藠，蒸腾着纯真江湖气息的生猛江鱼，佳偶天成。

汤头鲜美，鱼肉嫩爽，一口气喝上三碗汤不在话下。

美丽豪爽的老板娘三姐，对美食的态度和对待生活的态度一样：真诚、简单、纯粹。

这道让诸多食客趋之若鹜的“老咸菜鱼”，是三姐心底的一个情结。这道菜陪伴了她的整个童年。小时候，爷爷经常带着她四处打鱼，趁着鱼还活蹦乱跳的当口，灵魂还没“出窍”之时，迅速整理干净，随手抓一把自家坛子里腌制的老咸菜，地里扯一把苦藠香葱，一锅香气四溢的“老咸菜鱼”就此大功告成。

在三姐眼里，几十年来，这一道老咸菜鱼依然是她心底至上的美味。这里有着她化不开的情愫，摆不掉的思念，是对“本真”美食最纯粹的敬意。当打渔人家开业，三姐就决定将这道“老咸菜鱼”在店里售卖。一推出，就受到了食客的如潮好评。一口着迷、两口沉溺、三口上瘾，绝对是真实写照。

这道红的发紫的老咸菜鱼自然也会受到模仿与追逐。但多年来，一直是“一直被模仿，从未被超越”。问及其中秘诀，三姐莞尔：第一是鱼好，第二就是私家秘制的老咸菜！

为了做好这一道老咸菜鱼，其中的精髓一老咸菜，都是三姐在老家合川依照祖传秘方自己腌制的。几十个大坛子，与时间、自然完美融合，有风的味道、雨的味道，时间发酵的味道、阳光清冽的味道……手工慢作腌制出的老咸菜，口感脆嫩、滋味醇厚，和新鲜长江鱼琴瑟和谐，达到完美渗透，也成就了这一道让人念念不忘的“老咸菜鱼“。

十五载光阴 “鱼”情未了

在三姐心里，美食的至高准则无他，无非是“纯真”二字；用最本真的食材、最简单的烹饪方式、烹制出最纯粹的美食。