贵阳查出部分餐馆豆腐、青椒、菜籽油有问题→

近期，贵阳市食品药品监督管理局发布2018年第44期市级食品安全监督抽检公告。

贵阳市食品药品监督管理局组织监督抽检粮食加工品，食用盐、油脂及其制品，调味品，食用农产品等13类食品共700批次。

其中，餐饮食品34批次，炒货食品及坚果制品4批次，蛋制品8批次，淀粉及淀粉制品3批次，豆制品32批次，粮食加工品41批次，肉制品22批次，食糖16批次，食用农产品428批次，食用油、油脂及其制品41批次，蔬菜制品1批次，速冻食品2批次，调味品68批次。经检验，合格样品694批次，不合格样品6批次。

目前，市食药监局已组织对不合格6批次食品依法进行核查处置。

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不合格样品为：

1、贵阳花溪汉丽轩自助烧烤摩登店的白豆腐，不合格指标为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。

2、贵阳乌当吊角楼苗家酸汤鱼火锅店的青椒，不合格指标为镉(以Cd计)。

3、云岩区醉家常私房菜馆的柴灰豆腐，不合格指标为铝的残留量(干样品，以Al计)。

4、贵阳市乌当区辣先生餐饮店的菜籽油，不合格指标为过氧化值。

5、修文县龙场镇小凰牛苗家牛滚烫餐饮店的豆腐皮，不合格指标为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。

6、贵阳市乌当区重庆会馆餐饮娱乐管理有限公司的小白菜，不合格指标为镉(以Cd计)。

小科普

一、脱氢乙酸

脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂。具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用，尤其是对霉菌具有很强的抑制作用。

根据国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》，复合调味料、面包、糕点、发酵豆制品、预制肉制品等食品均允许添加并有限量。

造成不合格的原因是生产企业为了防腐，延长产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳，超剂量使用了食品添加剂。

二、铝的残留量

铝是人体内存在的一种元素。但铝在人体内一定的剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量的摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生有关。

造成食品中铝残留量不合格的原因是生产加工企业使用了含铝食品添加剂，如固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色剂等。

尤其使用硫酸铝钾、硫酸铝按作为膨松剂，加工企业生产过程中超范围超剂量使用了食品添加剂。从而导致铝残留量超标。

三、过氧化值 

过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

此外，植物油精炼不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的过氧化值不合格。

四、镉（以Cd计）

镉是自然界存在的一种元素。镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。

镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。造成蔬菜类农产品中镉超标的原因是由于农产品的生长环境被镉污染。

主要是灌溉用水、土壤以及大气受到镉污染，导致蔬菜类农产品的镉含量严重超过国家标准。