海底捞联合创始人施永宏谈餐饮标准化：打通供应链是最大难题

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封面新闻记者 罗田怡 赖芳杰 见习记者 杨金祝

在川菜发展过程中，文化的个性和产品的标准的关系似乎相互对立，却又相辅相成。川菜标准化在实施过程中有哪些难点？在《国际川菜名企对话》的圆桌讨论环节，来自业内的各位大咖纷纷畅谈了自己的想法。

作为目前川菜行业中唯一的上市公司，海底捞联合创始人施永宏对这个问题深有体会。“如果想做规模化连锁，标准化是避不开的选择。”施永宏表示，只有标准化才能走向规模化，走向连锁国际化。而在标准化的过程中，遇到的最大困难就是供应链难题。

“餐饮的供应链链条很长，仅靠一个企业的力量，很难做到从源头到餐桌全链条打通。”施永宏表示，这也是整个餐饮行业乃至社会都面临的难题，供应链的成败决定了餐厅连锁的成败。

但对此，施永宏却并不担心：“如今技术层出不穷，新的设备与信息化技术日益成熟，或许在将来，这些技术就能帮助我们解决供应链闭塞的难题。”

从低档到高端，川菜也在逐步进行品质和形象的提升，好吃与正宗哪个要素更加重要，施永宏认为，不管哪种争论，首先都要做到以客户需求为导向，客户体验和客户满意度作为我们企业经营的唯一标准。

“这样，不管是好吃或者正宗都可以成立。”施永宏谈到，这其中涉及到更重要的问题，就是员工的激励。

“不管是全球还是中国，餐饮行业从来不是一个高端的行业。”每个地方都有一群收入较低的员工在从事餐饮行业，而施永宏认为，企业要做到的，就是让这一群人拿出干劲去做好工作。

这其中，就关乎到激励员工的体系和实际落地的操作方法。“只要将这两个关键点抓住，无论是川菜还是中餐，我们都会代表着中国文化在海外展现出价值。”施永宏说。

编辑 : 徐亚岚

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