美食为媒共话发展成都餐饮考察团赴澳门交流访问
一个是“一菜一格，百菜百味”川菜发源地，一个是传统粤菜、葡式澳餐代表地，成都与澳门，两座以美食享誉全球的东方城市，相继被联合国教科文组织授予创意城市网络“美食之都”称号，也在从未间断的互通有无、交流借鉴中，助推中国美食走向世界。
11月27日至29日，由成都市商务委携手成都餐饮界、媒体及美食界KOL代表组成的餐饮考察团，应澳门特别行政区政府旅游局正式邀请，前往世界“美食之都”澳门进行为期3天的交流学习、考察访问，期间双方围绕美食产业发展、美食人才引进、美食载体建设等议题展开深入探讨，就推动双方餐饮美食合作发展达成共识。
△澳门大三巴牌坊美食街
美食对话
中国两大国际“美食之都”的舌尖邂逅
27日上午，考察团来到澳门旅游学院，亲身感受这个炼造“澳门味道”的厨师课堂，澳门旅游学院教学餐厅总厨吴子潮老先生，已经从事葡式澳菜烹饪行业的40余年，在现场展示烹饪黄姜粉逼猪肉、免治（碎肉混炒）及葡国鸡三道澳葡土生菜代表菜式，其中以葡国鸡最为典型，鸡肉块经黄姜粉、奶油、咖喱、椰汁调和而成的酱汁腌制数小时，配以马铃薯、葡国香肠和洋葱慢火烹制并烤焗，一道香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口的地道葡国菜葡国鸡热腾出炉。
△现场烹制澳葡土生菜
吴子潮表示，“自然、多元化”是澳葡土生菜的典型特点，早在百年前葡萄牙人就利用澳门当地食材烹饪出具有西式风味的美味佳肴，经不断传承创新演变成为今天的“澳葡土生菜”，味道浓而重也成为其最明显辨识。四川旅游学院对外合作与交流处负责人郑贤贵认为，“川菜的发展，一定程度上与澳葡土生菜也有共通性，辣椒作为‘川菜之魂’，其本身也是舶来品”，郑贤贵谈到，成都作为南丝绸之路的起点、北丝绸之路的货源供应地，人员的流动必定会带来文化的交流与饮食习惯、烹饪方式的碰撞融合，也推动着川菜最终形成“百菜百味”的包容特性。
△香味浓郁的澳门代表菜式葡国鸡
共谋发展
探索美食产业多边合作机制
地道的粤菜、别致的葡式澳菜、传统的特色老店……漫步澳门街头，游人既可以在随处可见的小食肆、小吃店、茶餐厅一饱口福，也可以到酒楼饭店享用丰盛大餐，品类丰盛、风味独特，这是澳门美食留给考察团的第一印象。成都本地美食博主Makina，精心运营着一个拥有上百万吃货粉丝的微博账号，谈到此次澳门美食体验，Makina直言，澳门的街边美食，相较于成都的热闹休闲，更多了一份温润浪漫。“我会用镜头记录下这次澳门美食之旅的每一帧、每一秒，尽最大努力向我的粉丝们展现一个真实而美味的澳门。”
△考察团进入皇家葡萄肴餐厅后厨与厨师交流
在3天时间内，考察团相继走进澳门菜及葡萄牙菜代表餐厅皇家葡萄肴餐厅、传统粤菜代表餐厅陶陶居海鲜酒家以及特色中餐厅澳门文华东方酒店，深入后厨实地考察各种特色菜式原料选取、配方讲究及烹饪过程，包括成都宽巷子3号餐厅创始人袁龙军、雍和餐饮管理有限公司CEO郭亮及成都柴门餐饮管理有限责任公司董事长陈天福均对澳门独特的美食之都魅力表示出极大兴趣，同时也看好澳门丰厚的美食文化底蕴与庞大的餐饮消费市场。
△澳门旅游学院西式甜点授课现场
郑贤贵也谈到，目前四川旅游学院已经与澳门科技大学签订了意向合作协议，下一步双方将围绕餐饮人才培养、行业美食交流平台搭建等进行分项推进，共同推动两地美食产业合作发展再上新台阶。
加强互通
搭乘“美食快车”两地居民常“串门儿”
以打造世界旅游休闲中心为定位的澳门，餐饮业十分发达。据官方数据，澳门本地餐馆数量达2300多家，从业人员3.2万人。2017年餐饮业收益超过112亿澳门元，对经济贡献的增加值达40.6亿澳门元，是当地重要的支柱产业。
△澳门街头美食
“在我看来，澳门美食产业的蓬勃发展，很重要的一点就是在于创新。”在曾斩获国际金奖的银芭餐厅创始人徐孝洪看来，从传统粤菜的传承发扬，到葡国菜的引进变革，在不断的演变更迭中，正是“创新”永葆了澳门美食发展的青春活力，这也是川菜走国际化发展道路需要学习的地方。而这样的论述，也得到了的澳门旅游局中国内地市场首席代表王盛鑫的映证，“澳门城市也具备持续创新的精神，通过美食创新推动城市发展的理念，与联合国教科文组织创意城市网络的理念高度一致。”他说。
同时，王盛鑫也表示，中国内地游客向来是澳门接待游客群体的中坚力量，2017年内地旅客赴澳超过2000万人次，同比上升达8.5%。“我们非常重视中国内地旅游市场，也希望越来越多内地游客来澳旅游观光，品尝独特的澳葡美食，感受世界休闲中心魅力。”
△考察团向澳门学子发出“过节耍成都”邀请
作为回应，成都市商务委相关负责人也以此次考察交流之行为契机，向广大澳门市民发出“过节耍成都”邀请，欢迎澳门朋友在即将到来的元旦、春节之际，来成都参加每年一度的成都美食旅游节和美食之都成都火锅文化月活动，在鲜香麻辣的舌尖狂欢中，看看国宝大熊猫、逛逛天府绿道、品品成都盖碗茶，来一场地道“耍成都”之旅。
红星新闻记者 陈学志
