四月“食春味” ，学做4道清明特色美食

清明节是二十四节气之一也是我们的传统节日，在古时候也叫三月节，距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，清明吃什么，其各地食俗也非常的有趣。清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。似乎只有到了清明，春天的气息才真正浓郁起来，芽的绿、鹅的黄、水光浮动的柔嫩、一树一树的花开……不少极具春色的美食一一登场。

肉松蛋黄青团：不甜不腻 有清淡却悠长的青草香

推荐人：美食天下@多芸转晴

推荐理由：青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，吃在嘴里更是清香滑糯。

材料：艾草汁100克、沙拉酱适量、粘米粉25克、糯米粉250克、水适量、咸蛋黄若干个、肉松150克、色拉油适量

做法：1.做团子用的青草有很多种，这道菜用的这种叫“鼠曲草”， 把叶子洗净用原汁机打出汁水，蛋黄上涂上白酒，放入烤箱烤十分钟。

2. 其它食材准备好，将糯米饭、粘米粉、青水汁、水拌一起揉成团，揉成光滑的面团醒一会。

3.将蛋黄碾碎加入适量沙拉酱，放入肉松拌匀；将馅料揉成团待用，取一小块面团包入馅料，再将包好的团子放入蒸锅，大火蒸十分钟即可。

荠菜团子：可凉调可热炒 清淡、鲜香  

推荐人：美食杰@璐稔

推荐理由：铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。菜可选用荠菜，做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。可凉调着吃，也可以用热油，佐以干辣皮、干花椒炒香后，再把麦饭倒入炒热吃，凉调清淡、开胃、热炒醇美、鲜香，各有各的好。

 材料：荠菜、面粉、大蒜、盐、酱油、醋、白糖、油泼辣椒、香油、味精

做法：1. 将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用；用刀细细切碎，取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多。

2. 裹好面粉的荠菜，一点盐，一点碱，比盐还要少；取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。

3. 将拌好的麦饭倒入其中，边角压平，使其受热均匀，蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。

4. 盖上锅盖，大火蒸10分钟；盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。

桃花粥：采摘鲜桃花 配上好米煮成粥

推荐人：新浪微博@梅依旧

推荐理由：清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。” 无疑，在寒食节的特色节令食品中，桃花粥最令人青睐。

材料：粳米100克、桃花5克、冰糖30克

做法：将粳米洗净，置于沙锅之中，加水1 000毫升，大火烧开，转用小火慢熬至粥将成；将桃花5克，用水浸泡三十分钟，再将桃花和冰糖一起放入，熬至糖溶粥成。

枣锢飞燕：清明吃寒食 文化的传承

推荐人：新浪博客@Nicole的生活书

推荐理由：清明节，除了街市上所卖、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为“枣锢飞燕”。

材料：面粉200克、水100克、酵母2克、细砂糖1小勺、红枣20个

做法：1. 酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；取一份擀成厚约1厘米的圆饼；放置红枣，注意中间间隔稍大一些。

2. 将面饼对折，轻轻按压；在如图位置放置一颗红枣；再将面饼对折，整形，醒发20分钟；放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。