胡萝卜要用很多油炒着吃才营养？

据悉，β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要用很多的油炒着吃才能让其含有胡萝卜素被人体吸收，这样的言论在网络上流传甚广，这种说法正确吗？

辟谣者：马冠生  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授

的确，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就可以达到促进吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可以促进β-胡萝卜素的吸收；如果其他菜里面油水比较多，胡萝卜里面少放油一样可以促进β-胡萝卜素的吸收。

胡萝卜怎么吃才能充分吸收其营养呢？1.清炒：胡萝卜洗净切丝，锅内少许花生油，烧热后放入胡萝卜丝，翻炒即可。2.热炒：胡萝卜炒鸡蛋。将胡萝卜洗净切丝；鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出；锅底留一点点油，烧热，放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入一点点清水，大火煮开；再将炒好的鸡蛋放入翻炒，加入适量盐调味即可。3.凉拌：胡萝卜洗净切丝，加上发好的木耳、一些粉丝、香菜，红、黑、白、绿，五彩缤纷，食欲大增。4.炸胡萝卜丸子：加些香菜，或和肉馅拌在一起，加面糊、蛋清，做成丸子，炸熟。