保质期半年的牛奶含有防腐剂？

商场里牛奶包装各式各样，盒装奶，瓶装奶，塑料袋装奶……让人眼花缭乱。因为牛奶容易腐败，保质期成了消费者最关心的事。有的牛奶保质期甚至长达半年，这些牛奶真的是因为加了防腐剂吗？

辟谣者：赵晓田 国家二级公共营养师

牛奶的保质期因加工方式和包装而不同，一般从几天到6个月间不等。很多人觉的牛奶在日常环境中很容易坏掉，保质期竟然达到6个月，一定是加了防腐剂，其实是个想当然的误解。如果你找到盒装纯牛奶的配料表，你会发现，配料表中只有一种物质，那就是“生牛乳”，并没有添加任何防腐剂。既然没有防腐剂，6个月的保质期又是怎样实现的呢？

其实，保质期长达半年的牛奶用到了一种特殊的灭菌技术，叫做“超高温瞬时灭菌”，就是将牛奶在很短的时间内进行高温消毒，一般是135-140℃之间，持续4-15秒。如此高温下，不但将牛奶中的细菌全部杀死，就连细菌的宝宝（芽孢）也完全破坏。再加上盒装奶的密闭包装，牛奶的保质期就能达到半年，我们把这种奶称作“常温奶”。

那些保质期在10天以内，还需要冷藏储存的叫做“巴氏杀菌奶”。巴氏杀菌奶的消毒温度只有六十几度，因此较好的保留了牛奶原有的营养和风味，口感也最好。但六十几度的温度毕竟杀菌不完全，所以保质期很短。