重庆特产传说（118）丨桐子叶做的“非遗”名点历经五代 带你回味乡愁

江津日报微信公众号消息，还记得儿时最爱的麦粑吗？又糯又香，清醇可口

如今，尝过的美食千千万

记忆中那份味觉的乡愁

何处可寻？ 

△儿时记忆中的美味

早上八点，江津区李市镇八字桥，彭天智桐子叶麦粑馆，食客络绎不绝。

这里的桐子叶麦粑远近闻名，前来购买麦粑的顾客中，有的买上一两个边走边吃，有的则选择一个麦粑一碗面，坐在馆子里细细品尝，还有的，一次性购买50斤用车拖走……

乡村里走出来的“非遗”名点

麦粑馆的老板彭天智和妻子周夕书做麦粑已经21年了。据彭天智说，彭家做“桐子叶麦粑”的历史由来已久，这门手艺传到彭天智，已历时五代。

（上世纪）90年代起，夫妻俩继承祖业，在老家洞塘村卖起了桐子叶麦粑。2006年，夫妻俩在人流量大的李市汽车站开起了面馆。从这时起，店里的麦粑开始“走俏”。很多食客慕名而来，并亲切地将夫妻俩出售的麦粑唤作“彭麦粑”。

市场的积极反应触动了彭天智、周夕书。本以为“谁都可以做”的麦粑，里面的门道却大有不同。这时，他们开始重新审视自家的麦粑，提取出一套独有的工艺制作流程，并成功注册了“彭天智桐子叶麦粑”商标。

如今，“彭天智桐子叶麦粑”已被列入江津区第五批区级非物质文化遗产名录，并获得“江津富硒名点非物质文化传承特别奖”，麦粑的名头越来越响，市场也越做越大。

“现在麦粑供不应求，一天能卖出3000多个，批量购买的需要提前半月订购。”周夕书笑着说道。

工艺：一叶一麦亲自把关

“彭麦粑”之所以“走俏”，与其选料精良、工艺严格必不可分。在自家的厨房内，彭天智、周夕书首次公开了麦粑制作工艺的“神秘面纱”。

“彭麦粑”制作流程

第一步：选料

精选山区麸皮含量高的“富硒”小麦，晾晒后备用。

第二步：加工

将麦子分为两部分。一部分用石磨碾磨成粗麦粉，用民间工艺制成酵头。

一部分用机器将麦子打成全麦粉，并辅以为黄豆、糙米。

第三步：搅拌

将制作好的酵头与全麦粉混合，加水搅拌后待以发酵。

4小时后，重新加水搅拌，制成麦粑，工艺标准为“手拉麦粑像掀起一面旗子，而旗子不断”。

第四步：包叶

精选宽大完整的桐子叶清洗后待用。

将桐子叶弯成“圆锥”状，取适量麦粑放入并包好。

第五步：蒸制

将包好的麦粑放入蒸笼，大火蒸制1小时左右即可出笼。

在工艺制作上，周夕书成为“质量关”的把关人，一叶一麦都亲力亲为。特别是桐子叶的选用，由于新鲜桐子叶只产于5月至10月，她专门打造了冻库，用于冷藏真空包装后的桐子叶。

传承：打造最亲民的麦粑品牌

这么好吃的麦粑，以后还能吃得到吗？夫妻俩下决心将这份“家乡美味”传承下去。同时，儿子也从外面打工归来，共同加入到经营麦粑品牌的工作中来。

现在，彭天智桐子叶麦粑馆已研发出桐子叶麦粑、全汗蔬菜面、桐子叶包谷粑、蔬菜活水豆花等系列绿色产品。

如今，一家人分工明确：彭天智负责采集桐子叶和麦粑制作；妻子把关麦粑质量和销售；儿子则负责打理店面，搞好电子商务，拓宽麦粑销售渠道。

虽然麦粑的销量持续走高，价格却始终如一，1.5元/个的售价已经卖了5年。

彭天智说：“我们在李市起家，无论以后麦粑走得多远，希望大家都能以最亲民的价格品尝到家乡美食。”

原标题：曝光！李巿这个用桐子叶做的食物，每天几千人…