寻访老重庆美食系列——80后看过来 你还记得那一碗陪你度过漫漫长夜的夜稀饭吗
入夜后的重庆，大街小巷各种美食应有尽有，作为一座不夜城，晚上出来觅食的市民大有人在，提起夜宵大排档，重庆本土吃货一定对“夜稀饭”这家店并不陌生，香糯入味的卤菜，绵软粘稠的稀饭，曾经火极一时夜稀饭，近年来却无迹可寻。经吃货朋友透露，原来当年的夜稀饭还在，只是改了名，换了地，以“吃记老卤”的头衔重现江湖，其中位于解放碑英利国际4楼的餐厅，更成为外地游客来渝必去的“打卡地”，一到饭点就排队，生意非常火爆。
20年调制出独门老卤
近日某晚，在吃货朋友的推荐下，记者来到位于洋河九街的吃记夜稀饭，店里的装修十分具有年代感，桌子、板凳都是复古的款式 ，小时候常见的缝纫机、温水瓶勾起了满满的回忆，就连窗户、门都是八十年代的风格，这样的场景还真有一种老电影的既视感。
“我住在水晶郦城，10几年前家附近就开了一家夜稀饭，晚上饿了，我们一家人经常去店里吃饭，我也算是吃着夜稀饭长大的一代了。”正在用餐的市民张先生表示，“几年前夜稀饭突然关门了，找了好久都没看到，直到最近我和朋友在九街聚会，路过这家店，看到了熟悉的老板，我才晓得原来夜稀饭搬到这里来了，还改了名字叫吃记夜稀饭，但那一口粥、一味老卤还是小时候的味道，一点都没变。”
曾经小有名气的夜稀饭为什么要改头换面重出江湖？老板丁鹏告诉记者，20年前，夜稀饭在两路三支路路口开了第一家店，由于生意非常火爆，带火了整条街的餐饮业。随后，夜稀饭在水晶郦城开了第二家店，同样非常受欢迎，前来用餐的顾客络绎不绝，随着夜稀饭的名气逐渐变大，市面上开始出现一些的打着夜稀饭头号的假冒商家。“我的家人一心只想做好餐厅，缺乏品牌维权意识，直到越来越多的假冒店名的出现，才开始注册吃记老卤商标，从此夜稀饭才正式更名为吃记夜稀饭。”
餐厅虽然更名，但味道却没变，依然是最原始、最正宗的老重庆味道，尤其是用20年老卤、30多种中草药秘制的卤菜更是一绝，位于解放碑英利4楼的吃记老卤已成为外地游客争相寻访的网红餐厅。
“这是我们一大家人第一次来重庆玩，在美食搜索榜上看到吃记老卤评价还不错，找了一个多小时终于找到了。”来自安徽的游客张女士表示，“以前我以为重庆的美食就是火锅、小面，结果没想到还有这么好吃的重庆菜，尤其是卤菜非常的软糯入味，江湖菜看似很辣，混着粥吃其实也很温和，明天我还要来试试其他招牌菜，本来我们之前定的酒店在两路口，现在为了方便吃这些重庆美食，我们已经决定搬到解放碑英利附近来住。”
爽辣泡椒成为经典
吃记夜稀饭究竟哪道菜最火，网友一致推荐爆浆鲫鱼。有网友评论：“泡椒口味的爆浆鲫鱼鱼肉外酥内嫩，麻辣酸爽，再配搭一盘经典的卤菜，来上两瓶特色的梅子酒，你会瞬间觉得幸福感爆棚，被美食征服后，一切烦恼都是浮云。”
泡椒系列的菜品是吃记夜稀饭的一道特色，在老丁家，关于泡椒的故事的确有迹可循，丁鹏告诉记者，他的曾祖父曾在当地的油腊铺上班，期间也将自家腌制的泡菜放在店里进行售卖。“结果没想到，我家的泡菜卖得非常好，周围的居民甚至许多餐馆的老板都争着购买。就这样，我家的泡菜坛越来越多，泡菜用的老盐水一代代流传下来，到我这一代有差不多近百年的历史。
“为了保证吃记夜稀饭泡椒品质，我们在璧山专门成立了泡椒基地。”丁鹏介绍，“店里所有的泡菜都是用老坛盐水货真价实腌制出来的，不同的泡菜腌制时间也不一样，我们都做好了分类，定期都会专门派车从基地运送到各个门店。顾客评价我们的泡菜吃起来非常有层次感，爽口下饭让人食欲大增。”
无论是20年沉淀的特色卤味，还是百年老盐水泡椒系列菜品，吃记夜稀饭一直坚持最传统的重庆本味。“店里的所有菜品不讲究花哨的摆盘，做法尽量还原传统，让疲惫忙碌了一天的上班族，找到吃家常菜的温馨，让外地的游客能真正吃到最正宗的重庆菜。”
经营20年仅开四家直营店
以“匠人精神”做有品质的餐厅，是老板丁鹏多年来一直坚持的信念。正因为如此，20年来，吃记夜稀饭在重庆仅有四家直营店，其中位于两路和九街的街边店，用名吃记夜稀饭，位于星汇两江和解放碑英利大融城的两家店，用名吃记老卤。
值得一提的是 在这个物价飞涨的年代，吃记夜稀饭菜品的价格10来年几乎没变，招牌菜爆浆鲫鱼38一份 ，老卤牛肉30元一份，人均消费50元左右，如此亲民的价格分量还十分旺实。“店里面的老顾客居多，我们的宗旨是，让所有喜欢夜稀饭的朋友们，到店里用餐的时候，能够不用过多考虑价格，敞开肚皮吃个痛苦。所以多年来价格并没调整。”丁鹏说。
正因为如此，吃记夜稀饭的四家直营店都很受欢迎，每天生意火爆，其中位于星汇两江的餐厅，成为周边商圈写字楼里的公司常年聚餐的根据地。
“公司员工都推荐说这家餐厅味道好，我专门过来品尝了一下味道确实不错，家常菜咸淡适中，卤菜非常有特色，菜品分量也很足，于是我立马拍板和老板签订中午的工作餐协议，虽然从公司走到这里需要10几分钟路程，但员工对这个‘食堂’还是很满意。”
用心做餐饮，用心做美食，自然能收获满满人气。吃记夜稀饭九街店如今已获得观音桥地区川菜服务排行榜第一名，位于解放碑英利大融城的吃记老卤也荣登该商圈美食排行榜第一。去年，吃记老卤还被授予人和商圈“江湖菜十强”的称号。
据老板透露，应大众要求，下一步吃记夜稀饭在保证品质的前提下，逐步将在主城的其他区域增添新店。“我们希望让所有喜爱吃记夜稀饭的朋友都不用走远了，在家附近都能品尝到地道的渝菜，找到记忆中熟悉的重庆味道。”
上游新闻·重庆晨报 记者 胡苏
