重庆特产传说（132）丨曾与合川桃片、江津米花糖齐名 铜梁“兰花根”只剩唯一传人
上世纪八十年代，铜梁兰花根、合川桃片、江津米花糖并称江津地区三大特产。然而三十多年过去，当合川桃片、江津米花糖已成重庆名片并走出国门时，铜梁兰花根却日见式微甚至濒临灭绝，只剩下唯一的技艺传承人王祖全，还在勉力地支撑兰花根最后的绝唱。
制作兰花根 犹如耍杂技
△67岁的王祖全，是“兰花根”仅剩的传人。
铜梁县城南门外319国道旁，一处民居的底楼，就是兰花根的作坊。已经67岁的王祖全，便是“兰花根”仅剩的传人。
作坊里摆着的一张案板和两口大锅，这就是生产兰花根的主要工具。案板上堆满了已经切好的糯米胚，大锅里盛满了食用油。
油温渐起，王祖全几次用手试温，再拿出激光温度计，测试出准确温度后，最后将糯米胚放入漏瓢浸入油锅中，1分钟不到便起锅进行翻胚，反复两次。
△下锅炸制
待第三次将胚浸入油锅时，神奇的一幕出现了——原本小小的糯米胚在油温作用下瞬间膨胀成犹如白白的蚕茧，又如一个个缩小版的油条。过了约10分钟，白白的“蚕茧”颜色变黄，王祖全才开始起锅。
待到起锅冷却后，王祖全在妻子尹万菊的帮助下开始将制作好的糖浆淋在兰花根上，再倒入装满白糖的盆中穿糖衣，如此便完成了兰花根的整个制作。
上糖浆
制作虽简单 工夫却考究
王祖全告诉上游新闻·重庆晚报慢新闻记者，兰花根制作其实很简单，普通家庭主妇在家也可制作。“但是要做好，却需要很考究的工夫。”
制作兰花根的第一道主工序便是“精选原料”，用上等糯米选去杂质，配以上等麻油、白糖；第二道主工序便是“细磨米浆”，糯米需要浸泡十多天，天天要换水，不然就会变酸，最后碾成细腻均滑的米浆。
△切料
三是调芡切料，即用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀筒擀成1厘米厚的片状，再切成1厘米宽、3厘米长的短节，厚薄大小要均匀，洒上干粉，不使粘结，便成花根雏形—糯米胚。
油炸糯米胚是最考手艺的活，油温需要控制在140度左右，过高则炸不泡，油温过低则会像糍粑样形成粘连，油炸时还需要来回搅动，使糯米胚不停翻动，炸透心才有酥脆的兰花根。
最后一道工序，便是花根“穿衣”，将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。
“兰花根可以说是最易碎的糖果。”王祖全说，这就要求很下细的手工活，尤其是要轻拿轻放，否则很容易碎化成渣。
△穿糖衣
取名兰花根 流传数百年
一种油炸的糖果，为何会有“兰花根”这样一个如此清新脱俗的名字？
王祖全说自己15岁就进厂，听老一辈讲，这种油炸的糖果，颜色金黄、形如圆柱，大小若人的拇指，外形似兰花之根，尽管大多数人包括王祖全本人，都没有见过真实的兰花根，但兰花根的名字却流传下来。
据《铜梁县商业志》记载，清乾隆年间，广东籍男子陈奕桂来到璧山，凭着自己一身的制糖技术在璧山开办起了糖果厂，掘得了人生第一桶金，后迁居铜梁大十字，购门面开办了当地第一家京果铺，制作兰花根，并代代相传。
清末，陈奕桂第七氏孙陈大烈改进祖传兰花根的制作方法，一度兴盛于市。据《铜梁县志》（1911-1985）描述，“其形椭圆，内有泡孔，且有绵丝。干食酥脆香甜，入口化渣；开水冲服，沏以蛋花，极为适口。招待宾客，馈赠亲友，堪称珍品。”
△兰花根变成了金黄色，可以出锅。
后来，第八代子孙陈芳琳四兄弟传承了陈大烈的技艺，兰花根进入极盛时期，产品远销潼南、大足、合川等周边地区。因生意太好，后来陈氏兄弟扩大生产营业规模，开设了“桂芳斋”新店。清末民初，铜梁兰花根在四川省土特产展销会、成都花会（每年2月）多次获奖，“桂芳斋”也因此驰名全国。铜梁人凡馈赠亲友和招待来客，莫不以买到陈记桂芳斋的兰花根为荣。
据王祖全介绍，陈氏四兄弟后来因分家而导致生意下滑，抗战期间“桂芳斋”歇业。其制作技术被“桂芳斋”徒弟何炳云带走。直到解放后，铜梁成立糖果厂，何炳云被吸收进厂上班，把兰花根的制作技术传承了下来。1966年，15岁王祖全进入铜梁糖果厂，也开始学习兰花根的制作。
直至上世纪八十年代初前，兰花根都是备受宠爱的“甜心”，多次代表重庆参加了全国名优特新产品展销会，有两位兰花根的生产技师曾先后获得四川省劳模和全国劳模称号。铜梁兰花根和合川桃片、江津米花糖并称江津地区的三大特产，也是铜梁人记忆深刻的家乡特产。
凋蔽的特产 靠非遗保护
然而，和现在的江津米花糖、合川桃片的盛况相比，铜梁的兰花根可以用凋蔽来形容。
在铜梁，只有金泉超市里才能找到兰花根的踪影，包装简单，也没有商标，外包装上只有简单的“铜梁特产”四个大字，每盒售价10元。
△兰花根的包装简单朴素
这些兰花根都出自于王祖全之手。王祖全告诉记者，上世纪90年代初，生产兰花根的铜梁县糖果厂破产解体，兰花根随之开始了走下坡路，兰花根制作工艺也技随人去，市面上兰花根变得十分少见。
兰花根凋蔽的另一个原因，王祖全认为就在于大众的消费习惯发生了很大的改变，兰花根油脂和糖分的含量较高，超过江津米花糖和合川桃片。从过去短缺经济时代对兰花根的追捧，演变到营养过剩时代对兰花根的抛弃，王祖全认为这是一个自然的过程，加上兰花根易碎，储运非常麻烦，也不利于电商销售，目前的销量可以说是非常惨淡。
2015年，兰花根被列入铜梁“非物质文化遗产”保护目录，王祖全的作坊每年可享受2000元的补贴，但作为唯一的代表性传承人，王祖全却面临无人可传的尴尬。“主要是流程复杂，太繁琐，要耗大量的时间和精力，加上市场销量不理想，没有人愿意做这个。”王祖全说，自己的儿子宁愿打工，也不愿意接班。
“我搞这行已有52年，只要还能活动就得将这门手艺继续做下去。”对兰花根日渐式微的走势，王祖全也很坦然。但王祖全心里还是希望，这门传承了上百年的传统手工艺，不要在自己这里成为绝唱。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 陈富勇 文 通讯员 唐明兵 图
