重庆一高中生培育出全新发酵菌种 可将残次柠檬果酿制成酒或醋

重庆日报客户端消息，每到水果收获季节，总有大量残次水果因卖不出去而被丢弃，这既让很多果农痛心不已，也污染了环境。不过，重庆市第十一中学高中学生金生培育出来的两种新的发酵菌种，却有望把残次柠檬果酿制成酒或醋，实现变废为宝。

▲金生在做实验。 受访者供图

12月12日，西大附中老师李九彬证实：这两种新的发酵菌种，分别是柠檬蒸馏酒发酵专用酵母菌菌株和柠檬醋酸发酵专用醋酸菌菌株。目前，它们已经过中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心检测，并得到了认可，分别被命名为柠2.1709和柠1.1709。该中心还给金生颁发了保藏证书。

▲受访者供图

金生自小就有较强的环保意识和创新意识。今年年初，他偶然在四川安岳柠檬基地发现大量柠檬残次果被随意丢弃时，便产生了这一想法。

开始时，金生选用市面上常用的意大利进口活性干酵母菌和国产优质活性醋酸菌种，分别用于酿制柠檬蒸馏酒和果醋的实验。但这两种菌种作用于柠檬上，酒和醋的产出率都太低，没有达到预期效果。

买来的菌种不行，金生就自己培育。今年寒假，他一直呆在十一中实验室和西南大学三峡库区生态环境教育部重点实验室等几个实验室里，从头开始做。在杨廷元、蔡亮等老师的指导下，他经过大量实验和长时间观测，终于培育出了上述两种菌种。

实验证明，与国内外同类优质发酵菌种相比，这两个菌种具有发酵时间更短的优点——发酵时间仅需1个月，而同类菌种至少需3个月以上。同时，用这两种菌酿出来的酒和醋，纯度也更高。

“未来，这两种新菌种如果能顺利实现成果转化，有望创造良好的经济效益与环保效益。”李九彬认为，用柠2.1709能酿制出风味独特的柠檬蒸馏酒，有望帮助果农找到柠檬残次果和滞销果的销路，并因此避免柠檬果被随意丢弃所造成的环境污染;在酿制水果蒸馏酒时产生的蒸馏废液，会污染土壤和水体，但有了利柠1.1709，可用蒸馏废液作为原料，以其中的酒精为发酵底物酿制柠檬醋。

西南大学生命科学学院、重庆大学生命科学学院专家也非常认可金生的研究成果，并于今年6月推荐金生参加第18届“明天小小科学家”活动。西南大学生命科学学院研究员谢建平博士在推荐表中评价道：金生从果农面临的实际问题出发，提出了一种运用微生物对柠檬残次果的多重再利用方法。此项研究具有较好的社会效益和应用前景。

近年来，为培养具有科学潜质的科技创新后备人才，增强自主创新能力，我国越来越越重视培养学生的创新意识和创新能力。许多中学都建起了实验室供学生做科学实验，不少高校实验室也向高中生敞开大门，并有教授对他们进行专门指导。

“这种背景下，金生能够取得这样的研究成果，除了他从小就有较强的创新意识、动手能力强外，更得益于良好的教育环境和学校对科技创新的重视。”李九彬说。

重庆日报记者 黄光红

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