疫情带来的危机对每一家餐馆都是一样的，很多都已经现金流告急，但反应迅速的，就把危变成了机——这次疫情中，外卖无疑是餐饮店唯一能自救的手段。

从未把外卖当做主营渠道，餐馆做外卖起步面临不少困难，美团点评等线上平台，为餐馆转型外卖提供了流量、兑换券等扶持，也希望餐馆在保证安全的情况下，启动外卖端口进行自救。

重庆老牌江湖菜李子坝梁山鸡，在1月24日开始了针对外卖的调整，20天过去了，其外卖收入，已经实现了原门店收入的三分之一，而外卖需要投入的人力成本，远小于堂食。

产品要有变化

疫情苦熬迟迟不结束，熬不下去的餐馆，才开始思考外卖问题，而本来生意就很好的李子坝梁山鸡，却在1月24日就已经看到餐馆关门时间会很长，筹备起了外卖。

 “我们一直是堂食为主，外卖为辅，但是我门团队有做‘“加班狗”外卖项目的基因。”李子坝梁山鸡外卖负责人李开杰说，“我们先是根据外卖特性对店内动线进行了调整，然后对销售的产品结构进行了调整，不光是卖梁山鸡，还包括鸡丁、鸡翅尖、牛肉干、底料包等便携式产品，甚至还组合了生鲜套餐，销量还不错。”

李子坝梁山鸡在1月26日已经实现了从堂食到外卖的全面转变，算是重庆第一批“醒过来”做外卖的餐饮商家，因此也拿到了第一波红利，“外卖对员工需求量不大，每天大家从早上9点到晚上12点都在忙碌，有的在店里，有的在家里。”

安全要看得见

在现在这种环境下点外卖，消费者首先会想到的，一定是安全，其次才是味道，因此，李子坝梁山鸡也成为了最早做“无接触送货”的商家。

为了抗击疫情，美团外卖于1月26日率先在武汉推出“无接触配送”，并迅速实现全国覆盖。用户在下单时，可通过“订单备注”、电话、APP内即时通讯系统等方式，与骑手协商一个商品放置的指定位置，如公司前台、家门口等，送达后骑手将通过电话和APP内即时通讯系统等渠道通知用户自行取餐。针对医院地区的送餐，可通过取餐柜等无接触设备送达。   “无接触配送”通过减少面对面接触，保证用户和骑手在收餐环节的安全，最大限度降低人传人的几率，是在要求骑手全面配备口罩、消毒餐箱等举措的基础上，为用户和骑手提供更进一步的保护。

2月12日，美团外卖加码安全保障措施，在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”，在骑手和用户协商餐品放置指定位置、避免面对面接触的无接触配送基础上，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式，展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。

 “我们自己还加上了一张‘放心卡’，店内经手过的工作人员和配送骑手都有签字，让顾客更放心。”李开杰说。

不要吝惜投放

东西备齐了，谁来买，这是个问题。

 “我们三个品牌有近四十个店，通过公众号和社群、员工和股东朋友圈、微信群等，能抵达近百万客户，这些私域流量是我们不花钱的广告。”李开杰说，为了让更多人点餐，他们加大了投放，比如大众点评上进行推广通等投放，短视频平台上进行底料解锁厨艺的挑战赛，信息流广告投放，大小V投放等，总投入在10万元以上。

李子坝梁山鸡把这一波的传播，当做了自己生死攸关的关键投放，虽然投入较大，但是也迅速打开了局面，订单增长明显。

另外，李子坝梁山鸡和网红品牌珮姐、周师兄、遇东岚等进行合作，大家抱团取暖，进行了互推，加大传播面，让更多人知道了他们在做外卖。

大的互联网平台，如美团等，对美食商户都进行了流量扶持，美团外卖在他们每天实现5单外卖的情况下，每单返还1元，还给了一些官方抵扣券，降低了他们的外卖成本，且还在源源不断地出台新的帮扶政策。

这几天，重庆火锅协会选择了35家火锅，重庆江湖菜发展促进会选择了64家餐饮门店，也抱团开启了外卖服务，江湖菜发展促进会秘书长雷开勇，也是老牌烧烤霹雳火的创始人，他说，目前霹雳火的美团外卖业绩已经超过堂食，外卖不仅是疫情期间的过关利器，也是未来餐饮发展的重要方向。

上游新闻记者 涂源

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