春天第一菜、第一芽、第一汤……吃对了，让你健康一整年

明媚四月，阳气始发，万物复苏，应顺其势而为。人的身体同样要由“冬藏”转变为“春生”，对起居饮食的调节就要跟上。

俗话说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。”在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病，比如“春天第一芽”香椿芽。

除了这“春天第一芽”，春天饮食调养还需要注重另外10个“第一”。

春天第一菜

韭菜

韭菜一年四季都可以吃，但属春季的韭菜最脆嫩鲜美。因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量的养分。

春天养肝正当时，而韭菜温肾助阳、益肝健脾，多吃韭菜可以养肝、增强脾胃之气。

推荐菜式：韭菜炒果仁

材料：韭菜40g、核桃仁100g、杏仁10g，芝麻油、盐各适量。

做法：锅烧热后，倒入芝麻油，放入韭菜、核桃仁、杏仁、盐炒熟即可。

韭菜升阳补肝，核桃仁能补肾，而杏仁是用来防止肝气升发太过的。每天吃这道菜一两次，连吃3—5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。

也就是说，如果我们利用好韭菜，不到一个礼拜的时间，我们的肝脏就会健康得多。

春天第一芽

香椿

春生万物，这个季节芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发。

香椿被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，香味浓郁，在这个季节绝不能错过。

天气转暖，细菌也更加“活跃”。香椿有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“良药”。

香椿这么做才好吃

香椿富含钾、钙、镁以及B族维生素，成为药食同源的佳品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯水。

焯烫1分钟左右可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以，焯水不会影响菜品的风味。

推荐菜式：香椿蒜汁

材料：香椿芽100g、蒜瓣50g，盐、香油、酱油、味精适量。

做法：将洗净的香椿芽和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精拌匀即可。

将香椿蒜汁用来拌面条，或当调料，更是别具风味。

春天第一笋

春笋

说到吃春，不得不提的就是春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”。

在春天，最需要做的便是要清除体内垃圾，而春笋就是最好的“体内垃圾清除器”。春笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于治疗便秘。

而且，春笋具有低糖、低脂的特点，适合高血压、高血脂患者食用。

吃春笋要适量

春笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩，笋节与笋节之间越鲜嫩越好。但春笋虽好，吃的时候也有一些注意事项。

1.春笋食用不宜过量。笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。古人认为，加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此，患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

3.笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。

4.春笋食用前要处理。新鲜春笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。正确的处理方法是：将春笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8—10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒，使味道更鲜美。

推荐菜式：鲜味春笋条

材料：春笋500g、高汤1碗、干辣椒2只、麻油25g、料酒1勺，生姜、白糖、盐少许。

做法：将笋剥去笋壳，洗净、切条，入开水焯5分钟捞出，过凉水，与高汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开，倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分钟，加盐及白糖调味，再煨片刻即可。

春天第一野菜

荠菜

春天是吃野菜的最好季节，无污染，清新可口，营养丰富，是绝佳的食材，也是极好的药材。

荠菜，大概是最为人所知的一种野菜了。无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。

荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力。

这样的荠菜最鲜嫩

三四月间，带着锯齿的翠绿荠菜叶最鲜嫩。

等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。

小编想提醒大家，荠菜数量很多且繁殖迅速，只要认清是荠菜，挖野菜的行为并不会对它产生太大影响。但在公园的草坪上踩出很多坑来毕竟不好，请不要在不合适的场合乱挖野菜。

推荐菜式：荠菜蒸菜

材料：荠菜500g、面粉200g，食用油、盐各适量。

做法：去掉荠菜老化的根系，洗净沥干备用。将其嫩叶和花一起装盘，在荠菜上撒上一切面粉，放进蒸锅中。大火烧开，转小火蒸5—10分钟，取出后再添加少量的食用油、食盐调味即可食用。

当你胃口不太好时，这道菜最合适不过了，健脾胃，促进消化。

春天第一花

槐花

春暖花开时节，就是吃槐花的季节，小时候的记忆里都是一串串的槐花，槐花鸡蛋饼、槐花包子、槐花饺子……

槐花清香甘甜，氨基酸、硒、黄酮类物质的含量非常高，有凉血止血、清肝败火的功效。食用槐花，或喝槐花茶，有利于畅通血管，对心脑血管疾病有较好的防治作用。

由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。

这样的槐花最好吃

最美味的槐花，其实是那种将开未开状态的。

正确处理方法：摘去花梗和叶子，将槐花清洗几遍，用盐水浸泡20分钟，冲洗干净、控水即可。

推荐菜式：槐花饼

材料：槐花200g、面粉300g，油、精盐各适量。

做法：将洗净的槐花捞出稍控水，倒入干净小盆里撒少许精盐，撒入面粉，用筷子搅动，使槐花均匀沾满干面粉。用手把沾满面粉的槐花团成面饼，用手把槐花饼压扁。煎锅里倒入油，油热后把槐花饼码放入锅，开小火煎制。煎好一面，把槐花饼翻过来继续煎制。煎至两面微黄，稍透明，趁热食用。

春天第一果

草莓

春天是草莓大量上市的季节，鲜嫩红润的草莓不仅看着诱人，吃起来也是酸酸甜甜特别爽口。

草莓是典型的浆果，水分大约占89—93%，营养配比也很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍。

草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等，对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子疾病，都可以起到辅助治疗的作用。

草莓这样吃更健康

1.要把草莓洗干净，最好别把蒂摘掉，并用流水不断冲洗，流动的水可避免农药残留物渗入果实中。

2.再用淡盐水浸泡3分钟，别用清洁剂浸泡，会二次污染。

3.用清水一冲，去掉盐分，就可以开吃啦！

4.草莓最好在饭后吃，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善便秘，预防痔疮的发生。

推荐菜式：草莓果冻

材料：草莓20颗、鱼胶粉20g、清水150g。

做法：将草莓切碎，撒砂糖包裹果肉抓匀并腌制1小时，析出果胶。把草莓连汁倒入锅内，用小火煮出水分后，加入适量清水让其煮沸。把20g鱼胶粉倒入煮锅里，煮化后关火。把草莓果浆倒入玻璃碗里，等冷却后放入冰箱冰镇1小时左右，让其凝固。

春天第一饮

金银花茶

春天里人们容易上火，会出现喉咙发哑、口干舌燥等问题。此时，饮用一些花茶，能够有效地给呼吸道“清火”。

金银花号称“药铺小神仙”，具有清热解毒、抗菌消炎等功效，尤其对春天多发的呼吸道感染、腮腺炎、湿疹等传染性疾病有着良好的预防作用。

经常喝金银花饮，不仅能够清新口气，还能轻身延年。

推荐菜式：金银甘草清咽茶

材料：金银花3—5g、桔梗5g、甘草3g。

做法：将金银花、桔梗、甘草放入杯中，加入适量沸水冲泡即可。

这茶非常合适咽喉不适的人喝，它可以润肺利咽，缓解疼痛。

春天第一羹

姜汁蛋

春天乍暖还寒，尤其是早春，仍有冬日余寒，建议多吃些温补阳气、驱寒的食物，姜汁蛋就非常合适。

推荐菜式：姜汁蛋

材料：生姜汁10ml、鸡蛋2个，酱油、盐各适量。

做法：将鸡蛋打入碗中，调匀，加入生姜汁，酱油、盐，与鸡蛋搅匀。将碗放入蒸锅中，隔水蒸15分钟，熟后食用。

姜汁温中散寒、和胃止呕。鸡蛋润燥、养心、安神。两者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。

春天第一粥

蔬菜粥

春天对应的颜色是绿色，多吃绿色蔬菜，可排毒养肝。春季喝粥，胜似补药，粥容易消化，代谢压力小，同时，又可以补充人体水分。

用菠菜（舒肝养血）、油菜（活血降脂）、芥菜（补钙健脾）、芹菜（降压下火）等几种蔬菜煮粥，是春季养生、调理的绝佳食物。

推荐菜式：蔬菜粥

材料：菠菜、油菜、芥菜、芹菜等蔬菜适量。

做法：将菠菜、油菜、芥菜、芹菜等蔬菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干切碎备用。清水加热至沸腾，放入淘好的米，大火煮开后转小火煲半小时。在白米粥快好的时候加入切碎的所有青菜，加入少许盐，稍微煮一下就大功告成了。

春天第一汤

鸡汤

春季是生发之季，也是五脏中肝气生发的时节，因此，春季以滋肝养肝为主。

而五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤滋养肝血，最能养肝。春季进补汤水还可以提高免疫力、预防感冒，有增强体力、强壮身体的作用。

推荐菜式：香菇煲鸡汤

材料：乌鸡半只，香菇、葱段、姜片、枸杞、盐、胡椒粉适量。

做法：将乌鸡切块焯水沥干备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、香菇、葱段和姜片，大火烧开后转小火炖煮约1小时。最后加入盐、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可。

春天第一补

晒春阳

俗话说，“百草回芽，百病复发。”春天自然界的阳气开始勃发，阳气充足，会冲击体内的病灶，将病邪赶出体外。而如果阳气不足或是阳气受到压抑，各种病征就会卷土重来。

有一个好办法可以养阳去百毒，那就是晒春阳。

这样晒春阳最养生

1.晒背：人的背部皮下蕴藏着大量的免疫细胞，通过晒太阳可以激活这些免疫细胞，达到疏通经络、流畅气血、调和脏腑、祛寒止痛的目的。

2.晒头顶：人的头顶有百会穴，晒春阳时摘下帽子，让阳光从头顶的百会穴进入人体，有助通畅百脉、调补阳气。

晒背和晒百会结合起来效果最好，能去百毒。

生姜切碎后挤出姜汁，然后和鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，这道菜有很好的暖胃作用，可以帮身体赶走寒气。

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