农家乐配了点菜师 要了解顾客性别 你菜点多TA要遭扣钱

随着餐桌文明的持续坚持，不少农家乐开始培训专门的点菜师，推行分餐制，农家乐的餐桌浪费越来越少了。

培训专门点菜师

五星级农家乐、乡村酒店，涪陵龙洞沟温泉度假酒店董事长胡祖国告诉上游新闻记者，他们对点菜人员进行了专门培训，要求点菜人员了解顾客的性别，如果男性多，那么，上米饭时，就多加点，如果女性顾客多，那么米饭就少添一点。

他们还要求点菜人员根据顾客点的菜品，适当提醒顾客点菜的数量。比如，顾客点的菜都是大盘装的或者大盆装的，像尖椒鸡、毛血旺等，就要提醒顾客，其余菜可以少点一些。

一般来说，10个人点9个菜或者8个菜就够了，减少餐桌浪费，其实也就是考验企业的细节管理。

五星级农家乐、沙坪坝桂桥缘梦总经理张成勇也表示，桂桥缘梦餐厅前台有三个专门的点菜师，平时他们就对点菜师有严格的培训和考核。

张成勇说，“我们点菜人员的职责是专门引导顾客点菜，顾客菜剩了，或者不够吃，都会和他们的绩效与收入直接挂钩。”

比如一桌吃下来，剩菜比较多，办公室专门考核人员就会进行检查，究竟是客人菜点多了还是菜品不好吃，如果是客人点多了，说明点菜师没有尽到提醒顾客的责任，会被扣钱。

乡村酒店试行分餐制

据了解，为了减少不必要的餐桌浪费，现在不少星级农家乐和乡村酒店都开始推行分餐制。

张成勇表示，现在桂桥缘梦对原来的菜品出品和器皿，都进行了优化，包房都推行分餐制。

对于大厅的零餐，在菜品搭配上，点菜人员一般也会引导顾客，搭配一到两个分餐。

比如，一个人一小碗羹，或者一人一位例汤，或者一人一份捞饭。

将原来的大盘装菜变为盘、碗、碟、盅都用上，这样的餐吃起来更精致，也能最大限度的杜绝餐桌浪费。

北碚红熙山寨董事长周红也表示，现在农家乐的菜品都在逐渐改变大盘装肉，大碗装酒的上菜方式，开始推行分餐和公筷，菜品更精细，餐桌文明程度更高。

上游新闻记者了解到，目前，重庆大部分农家乐和乡村酒店都提供免费的打包袋和打包盒，越来越多的顾客就餐后，都开始主动要求打包，餐桌浪费大大减少。

协会倡议：

更换菜单，调整菜品，制止餐饮浪费行为

上游新闻记者从重庆市农家乐和乡村旅游协会获悉，为了制止餐饮浪费行为，培养节约文明用餐习惯，近日，重庆市农家乐和乡村旅游协会向广大会员企业发出倡议书。

倡议全市农家乐和乡村酒店、乡村民宿在点餐环节对顾客履行提醒义务，制止超量点餐，制订避免过度餐饮浪费行为的制度。实行公筷分餐，推动健康消费。注重餐饮创新，满足市场需求。

倡议各单位加快创新步伐，定期更换菜单，适时调整菜式，以满足顾客求新求变的餐饮需求。

要求点餐人员在引导客人点餐时，做到准确清晰表述菜品内容，避免不合口味、信息误解等造成的餐饮浪费，推动“光盘行动”，创造更加文明节俭、美好和谐的餐饮环境。

上游新闻-重庆晨报记者 徐菊