双城新发现｜“成都最牛苍蝇馆子”触网做外卖 结果让她也没有想到……

对于川渝人来说，苍蝇馆子就是老百姓心中的“美食天堂”。它们或隐匿居民楼里，菜市场内，虽然没有华丽的招牌、特色的装修，甚至服务员忙得没空理你，但这并不影响老饕们前来下馆子。

此次“双城新发现——成渝主流媒体聚焦双城新经济高质量发展”大型主题报道活动，报道团就来到了有着“成都最牛苍蝇馆子”之称的成都明婷饭店。下午5点，还未到晚餐高峰期，店里还不算太忙，但在门店不远处的明婷外卖店，美团的骑手已经在忙着取餐、装箱。

从试水外卖至今，明婷饭店才经历了半年时间，如何用科技服务高品质生活，也是这家老店的二代“掌门人”张洁在思考的问题。

苍蝇馆子火了引来BBC拍纪录片

张洁是一个95后，学连锁经营专业的她，在2017年接手父母一手创办的明婷饭店后，将年轻人的新理念融入到餐厅经营中，不仅换上了现代化的设备、在二环里繁华地段开了分店，如今还开始试水外卖。然而，前几年她的经营理念并没有得到父母的认可。 

张洁说，早在1989年，父母就在市场里开了一家麻辣烫店，1997年扩大了规模才开起了饭店。因为父亲叫张福明，母亲叫张婷，各取一字，店名就叫明婷饭店。

“父母都很和善，菜品分量足、性价比高，周围来吃的街坊邻居很多，饭店的名气也传出去了。”张洁说，最火的时候饭店把周围的厂房都租下来了，能摆六、七十张桌子，BBC还来拍了纪录片。 

2013年，为了支持成都“北改”，老明婷饭店关闭，尔后在外曹家巷重新开张，熟悉的味道还是吸引了老食客，也有不少开着保时捷、兰博基尼等豪车的年轻食客慕名前来，一座难求。

“因为生意好，我就建议父母用手机扫码点餐，开通移动支付，但父母觉得网上的东西不靠谱。”张洁说，她用了三年才说服父母，2017年明婷饭店才把收银升级为能支持支付移动支付的快捷收银方式，也用上了手机点餐。

疫情期间试水外卖日订单100单左右

张洁对于互联网＋的新尝试，就是今年试水的外卖行业了。

今年初，受新冠肺炎疫情的影响，连续数月餐饮行业都处于停摆状态，即便是老品牌明婷饭店也受到巨大冲击。

“我们店里20多个员工，开不了工，员工工资从哪里来？”张洁说，关店的几个月时间里，有很多老顾客都打电话来问可以送外卖不，他们很想念明婷饭店。

“我以前有思考过外卖，但我自己把自己否定了。”张洁说，因为一方面店里生意已经饱和了，增加外卖就会影响到堂食的效率和质量，另一方面川菜大都重油多汤水，不易运输，有的菜是吃火候，时间长了也会影响品质。

为了在疫情中找到生存希望，张洁和店里大厨商量后，决定尝试做外卖。3月6日，明婷饭店在美团外卖上线。“刚开始两天，每天只有四、五个订单，心里想‘完了，怕是做不起来了’，直到过了两周后，订单就开始激增了，最多时一天有近200单。”张洁说。 

短短的外卖经历，也让张洁总结了不少经验。张洁说，外卖订单的投诉主要集中在包装上，所以他们对像毛血旺这样的多汤水菜品，装好后先用保鲜膜封上，再盖上盖子，再用保鲜膜包一次。而对于像椒麻舌这样时间长了会影响口感的菜，就选择取消外卖。

一个多月后，明婷饭店每日的外卖订单稳定在了100单左右，对于一个外卖新店来说已经是很好的成绩。

未来计划将外卖店开到其他区域

随着疫情后期堂食的恢复，一边接待店里的客人，一边要忙着外卖订单，着实让张洁和厨厕、店员们忙得不可开交。但是看到外卖是餐饮行业新的增长点，张洁也不愿就这样放弃，经过多方沟通，张洁决定在饭店旁边专门开一家外卖店。 

5月18日，经过前期装修、菜品研究、包装设计等一系列工作，明婷饭店的外卖店就这样开起来了，除了老店的厨师，外卖店还新增了10多个员工。“外卖店的装修我也下了不少功夫，全玻璃墙，就是要让大家对外卖放心，去接受这个互联网新产物。”张洁说。 

在张洁心里，开一家外卖店，和开一家实体店是一样的，都需要投入百分百的精力和思考去运营。张洁说，考虑到点外卖的大多是都市白领或者年轻人，所以在菜品设计上多考虑方便、下饭的食物，还针对家庭中的小孩增加了儿童餐，同时每个月都会上架时令性更强的新品，让消费者保持新鲜感。

如今，明婷外卖店在美团上的订单可以达到平均每天150单以上。同时，除了张洁还在成都最繁华的太古里商圈开出了新店“明婷小馆”，继续探索餐饮创新。

张洁说，作为一家成都人心中喜爱的老店，她希望老店坚守，新店创新，“新店变换的是形式，不变的是老店对品质、味道的追求。”张洁透露，下一步她还计划将明婷外卖店开到其他区域，让更多年轻人品尝到老成都的味道。

上游新闻-重庆晨报记者 张瀚祥