“重庆有匠人”系列视频节目，是第七届重庆与世界嘉年华的线上重点内容，由重庆国际传播中心iChongqing出品。

该系列视频节目，旨在记录重庆非遗传承人，向全世界传播重庆非物质文化魅力。视频将重点在国内外多个视频网站和平台播出。

第三期 渝北翠云水煮鱼非遗传承人田利：尊重食材本味是一种人文精神

水煮鱼是一道风靡全国的美食。而它的诞生地，正是重庆渝北翠云。

创始人是渝北翠云人田仲明老先生。家住嘉陵江边的田师傅，是川菜世家出身，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他制作一道与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”获得大奖。

获奖后，众多亲戚朋友前来祝贺。眼看时近中午，田仲明为午饭发了愁。看到木盆里跳蹦的鱼，田师傅干脆用获奖的做水煮肉片的做法，做了一道“水煮鱼片”。
鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，朋友赞不绝口，田师傅本人也为之一惊。

就这样，第一盆水煮鱼诞生了！

那么，田仲明这特殊的做法，神奇之处在哪里呢？原来，田师傅没有用传统豆瓣酱，而是选择了特别的方法（详见视频），适当降低川菜的麻辣味程度，提升香味，锁住鱼肉鲜味。

此后，田师傅潜心研究“水煮鱼肉”，水煮鱼很快在当时的翠云村名声鹊起。田师傅及其子女将翠云水煮鱼搬到渝北机场附近，这里后来还形成过水煮鱼一条街。

1997年初，一位操北京口音的人在这里吃了翠云水煮鱼后，把这个奇特的口味，带到了北京去发展。因此，北京餐饮业还杀出一匹黑马——北京沸腾鱼乡。重庆渝北翠云水煮鱼，从此传向全国，并深得喜爱。

田利是水煮鱼的传承人，他介绍，现在的翠云水煮鱼，至少可以衍生出5种吃法，衍生出了泡椒酸菜鱼、番茄鱼、家常鱼、青椒鱼等。

但不管怎样，各种水煮鱼的核心，是充分发挥鱼肉原本的鲜味。

2007年，渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”；2008年，渝北区参照翠云水煮鱼的制作工艺，制定了《水煮鱼技术规范》，成立了“水煮鱼专委会”；2009年江湖菜“水煮鱼”被列入渝北首批非物质文化遗产名录。

田利说，要将翠云水煮鱼做成百年老店，将江边人特有的智慧，以及充分尊重食材本味这种人文精神，一直传承下去。