刘梅：希望有华人的地方就有刘一手 用火锅向世界 传递中国美食文化

2021年度杰出渝商获奖人

重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅

获奖感言：

刘梅：希望有华人的地方就有刘一手用火锅向世界传递中国美食文化人物专访年度杰出渝商221重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅我是做火锅的，我常常说：“火锅越熬越香浓，人生越熬越精彩！”经营企业的过程中，我们一定会遇到各种各样的磨难。而我要感谢人生中的每一次困境和历练，让我不断成长，不断强大！

荣获2021年度杰出渝商，我感到非常荣幸和激动。在此，我也非常感谢重庆市政府、市商委、火锅协会等各级领导单位，对刘一手一直以来的关心和帮助，让我坚定信心将重庆火锅这张城市名片做得更好，开遍全球，香飘四海，为重庆争光添彩！

我们这一代人生在红旗下，长在春风里，目光所至，皆为华夏，五星闪耀，皆为信仰！知恩图报跟党走，未来我必将不忘初心，牢记使命，努力奋斗，再创辉煌！

一个凉爽的傍晚，重庆刘一手实业有限公司解放碑臻品店里的食客一拨又一拨来来往往，董事长刘梅特意选了一个僻静角落，点一桌火锅，闭上眼睛感受这氤氲的氛围，是麻辣，是滚烫，在心上划出一道道涟漪。这是火锅的味道，也是人生的味道，慢慢熬制，方见光芒。

图为：刘一手火锅门店富有时尚设计感

绝不服输

从街边小店走向餐饮连锁店

刘梅就是这样一路走来。

2000年12月1日，刘松、刘梅兄妹的火锅店在重庆开张。那个寒冷的冬日，他们那仅有200平米的街边小店，热气腾腾的火锅香味飘荡在山城。

而火锅店的名称则是源于一个悲伤的故事，哥哥刘松因为车祸只剩下一只手，刘梅希望帮哥哥找回人生自信，给家重建一份温暖，这才有了刘一手火锅的故事。

但是一开业，兄妹俩就受到了不小的“打击”，当时业界权威人士说这家店不到3个月就要关门。

“听到这句话的时候，我和哥哥顿时就充满了力量”，回忆起当时的情景，刘梅说，每当她和哥哥在不知道如何走下去的时候，权威人士的话让他们找到了一个目标，那就是活下去。也正是凭借这种不服输的劲儿，在不到一年的时间里，刘一手开了第一家连锁店，这家连锁店意味着刘一手的连锁事业迈出了第一步。

五年期间，刘一手发展到了130家店，遍布全国五个省市。

在这期间，刘梅实现了小小的目标，“我买了第一套房，送给老板感谢他的培养。”想起这段时光，刘梅说人要懂得感恩，她也一直铭记着老板的帮助和教导。刘梅说那个时候的她真的都不敢想，自己一个从乡村走到城市的人居然可以买房子，居然也可以帮自己的亲人朋友实现愿望。

刘梅曾多次问自己，“我拿什么来面对我身边的这一群加盟我们、认可我们的人？”刘梅作了一个决定：刘一手一定要从经验式管理走向模式化管理。

也是在这个信念下，刘梅和哥哥刘松走进清华大学，在这里学习专业的管理模式。

2016年，刘一手引进了当时最先进的管理模式，并转化成了刘一手自己的管理模式。也是在这一年，刘一手真正的拥有了一套自己的管理模式。

刘梅经常说，刘一手是一个学习型的企业，要整个团队一起学习，要转化到公司的每一个人，这是一种责任，也是企业的担当。只有学习才可以改变命运，才能不断进步。

走向国际

15个国家58家分店见证飞速发展

每个人都有梦想，刘一手的梦想是走向国际舞台。

2009年，刘梅和哥哥走出国门，他们一起去看看世界，第一次去了迪拜。

“当我看到纸醉金迷的迪拜，有了一个大胆的想法，我要在这里开一家店。”那时候，出国还并不是特别方便，当时餐饮的品牌也比较少，刘梅心想，如果这里的人，这里的侨胞能吃到家乡的火锅一定会觉得人生特别幸福。

怀着这样的想法，刘梅说干就干，2010年，他们开了第一家海外直营店，中国的五星红旗高高飘扬在迪拜的天空。

能够把饭店开到迪拜，这不能不说是刘一手一个新的里程碑。

2011年，也是通过一次旅游，刘一手在美国新泽西州开店了。在这两个分店的基础上，刘一手海外市场开始迅猛发展。

从2010到2020十年之中，刘一手建立了海外四大分公司，并在海外开创了58家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家，在国际上荣获多个排名第一的头衔！

历经21年的不懈努力，刘一手在全球共开设1500多家分店。连续16年，刘一手跻身中国餐饮连锁百强企业前10名，是中国烹饪协会、中国饭店协会、重庆火锅协会副会长单位，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅十大品牌、中华名火锅、中国火锅代言品牌、重庆名火锅、重庆市著名商标等诸多荣誉奖项，2021年中国饭店协会排名火锅企业20强第6名。

这些沉甸甸的荣誉背后也有惨淡的经历。在海外之路发展过程中，刘一手也付出了沉重的代价。

在迪拜店，曾因为一场官司，刘梅在海外逗留了一个多月。那一个多月的时间，她只能住酒店，吃外国餐；那一个多月的时间，她走遍迪拜的警察局和劳工部，请了阿拉伯语和英文的翻译。那一个多月的时间，她说她不知道是怎么熬过来的。

刘梅说，她后悔自己只知道中国的游戏方式，酿成了大错。在那些至暗的时刻，刘梅悟出了一个道理，人生啊就像火锅一样，火锅是“熬”出来的，人生是“熬”出来的，伟大也是“熬”出来的！

刘梅深知，在经营企业的过程中，一定会遇到各种各样的磨难。但她说，她要感谢人生中的每一次困境和历练，是这些让她不断地成长，不断地强大。

也正是这种永不放弃的信念，刘一手最终顺利地拿回了经营权。打了六年官司的迪拜刘一手经营权终于回到了刘一手的手里，成为了刘一手的全资店。同时带来了刘一手海外雨后春笋般的发展。

人生总有很多失去，在这段时间，刘梅父亲查出来癌症。刘梅常常想，如果那那段时间她在家里，一定会多陪父亲。

但人生没有如果，有些错过永远也不再回来。

企业担当

创建公益火锅品牌帮助残疾人

近年来，刘一手更多地推出了体验式菜品，这就是学习来的，这是一种与时俱进的味道。

在管理上，刘一手注重老品牌的升级，主要是企业管理者的思想、格局提档，聘请更加年轻的管理者。

在发展的同时，刘一手从来都没有忘记社会责任。

2012年至今，刘一手集团创建了公益火锅品牌——刘一手心火锅。作为全国首家无声主题火锅，“心火锅80%使用聋哑人作为服务员，就是想让他们依靠双手创造价值。

”虽然一开始顾客并不是很理解，甚至排斥，但是刘一手心火锅希望用它来传递爱，不仅是为了解决残疾人就业，同时还要将部分盈利继续投入到扶持残疾人公益事业中去。

慢慢地，顾客从不理解到触动，有顾客甚至专门带孩子来店里体验、做义工。刘梅说，刘一手心火锅会一直延续下去。

目前，“刘一手心火锅”在全国已开设80多家门店，解决残疾人就业4000余人，已成为残疾人自力更生的事业平台，开启他们人生新篇章的舞台。

2020年，全球爆发新冠疫情，面对突如其来的疫情，刘梅带领刘一手积极响应重庆市商委、重庆市火锅协会、重庆市工商联号召，向湖北省孝感市抗疫一线和重庆援鄂医护人员累计捐助上百万款项物资，并积极联系刘一手海外资源为国内输送防疫防护物资，经过多方对接，分别在法国和迪拜订购了1万只3M医用口罩，为武汉抗击新冠疫情献上自己的力量。

同时，刘一手面对疫情积极开展生产自救。在疫情期间，刘一手集团没有裁员，没有缩减员工工资。刘梅说，她不慌，因为慌也没用，因为所有人都在同一起跑线上。她沉着冷静地组织员工每日线上打卡，内容包括学习以及和家人相处。因为有了组织，刘一手的员工也就有了前行的勇气和底气。

也是在这个时期，刘一手第一时间启动火锅外卖项目，带领全国门店开展火锅外卖送餐服务，为千家万户送上了安全健康、美味地道的重庆火锅。也是这个时期，刘一手打造了一套全新的管理体系，关注人才体系的打造、数据平台的建立以及企业文化的传播。通过筹建海外分公司，组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系；建立刘一手数据化大平台，打通海外数据实时共享，提高决策、运营能力；同时，利用企业文化凝聚人心，让员工感受企业温暖。

坚守特色

统一口味标准化受到顾客青睐

在国外吃过刘一手火锅的人一定会感叹，外国竟然也能吃到地道的、原汁原味的火锅。是的，每一家海外分店的火锅都保留了刘一手一样的味道。

但世界各地口味不一，如果不做本土化的改良会不会减少客源？

刘梅笑了，她早就想过这个问题，“我不能保证每一个顾客都喜欢，但喜欢地道火锅的人肯定会喜欢，而我更想培育他们的味道。”

这些年来，刘一手打造了统一的中央厨房，为确保食品安全，让顾客吃到的都是绿色健康的有机食材，刘梅带领刘一手集团构建了一条从田园到餐桌的全产业链生态食材体系。在火锅生态园区建立了大宗原材料基地，食材原料从田间地头得到品质控制，每一种食材都可以溯源，保证消费者吃到的都是绿色健康的食品。

同时，以科技创新为引领，在火锅更新迭代中，刘一手火锅不断引领火锅界的革新。率先引进无油烟净化系统、传菜机器人、洗碗机器人、划拳机器人、智能点餐系统、大数据库平台等，集团在2020年专门成立数据中心，用大数据为火锅现代化、科技化赋能，推动火锅行业进入“高智能火锅”数字化时代。

“我们就是希望食客吃到的都是原汁原味的火锅味道。”如果是经过改良的，那就不算地道火锅美食。

让刘梅欣喜的是，这种味道被很多人喜欢，很多客人就喜欢感受原来的味道。“他们也希望吃到你们推荐的地道的原汁原味的食品，”很多顾客表示，在火锅汤里涮一涮就能吃超级方便。从更远来说，这也更多地培养了顾客的口味。

小时候的梦想是游遍世界

现在想把中华美食文化传遍世界

对于未来，刘梅有很多畅想。

“梦宇”是刘梅的微信名，也是她小时候的网名。刘梅说，小时候，她的梦想是游遍世界，而现在，她想把中华美食中华文化传遍世界。她说，中华文化，美食先行，火锅引领，一手先锋，为走出国门，让世界更加了解中国。

为了更好地传播中华美食文化，在这个人人都是自媒体的时代，刘梅也打造了自己的IP，建立了抖音账号“刘一手梅姐”。现在，在刘一手集团，大家都叫刘梅“梅姐”。她喜欢这个称呼，也期待这个称呼带给她新的未来。

未来，刘一手将继续为践行国家“一带一路”目标规划，把美食推向世界。

“希望有华人的地方就有刘一手。”刘梅说这是刘一手的目标，她希望更多的侨胞、华人可以吃到中国美食，用火锅向世界传递中国美食文化。

编辑：黄显

责编：母晓婧

审核：彭光瑞