【在行动】丰都139所幼儿园实施儿童营养改善计划 视频厨房保障舌尖上的安全

营养午餐深受孩子们的欢迎

苕皮炒鸭肉、猪肝平菇汤、炒南瓜……10月30日，中午开饭时间，丰都县名山街道中心幼儿园里，孩子们依次从保育员手中接过午餐，围坐在一起，津津有味地吃起来。

今年，丰都县对符合条件的139所公民办幼儿园实施了农村学前教育儿童营养改善计划，每人每天补助4元，共惠及10656人。为确保营养改善计划顺利实施，丰都县还通过建设视频厨房保障幼儿舌尖上的安全，截至目前，全县具备食堂供餐条件的133所幼儿园已实现视频厨房全覆盖。

每周公示食材采购和食谱

从今年1月起，重庆市启动实施国家级贫困区县（自治县）农村学前教育儿童营养改善计划，针对万州、黔江、开州、武隆、城口、丰都、云阳、奉节、巫山、巫溪、石柱、秀山、酉阳、彭水等14个区县，除城区外的农村公办幼儿园（含附设幼儿园、班）和取得办园许可的农村民办普惠性幼儿园就读的儿童，实施营养午餐。

在名山街道中心幼儿园，每个孩子都能享受每天4元的营养改善补助，膳食补助资金全额用于采购儿童食材。“我们每月公示受益儿童名单，每周公示食材采购和供餐食谱、补助资金使用等情况。实行专款专用，严禁截留、挤占和挪用，确保儿童平等用餐，提高供餐质量。”园长向红英介绍。

膳食委员会管理和监督

名山街道中心幼儿园是一所新建公办幼儿园，现有10个教学班，300多名幼儿。“我们食堂面积约有230平方米，利用这一优势，在营养改善计划实施后，我们重新对食堂进行了分区布局。”依次是粗加工区（分拣区）、浸泡清洗池、生肉加工区、生蔬菜加工区、熟食加工区和分餐间，每个区域标识清楚醒目，不同岗位的工作人员则根据分工，各自有序完成食品加工。“分区布局后，我们也规范了食品安全操作流程，做到生熟不交叉。”

在食品安全监管上，幼儿园成立了幼儿园营养改善膳食委员会，全面负责幼儿园膳食管理和监督工作。此外，在食堂的各个关键区域都安装有高清视频摄像头，家长和市民即便在围墙外也能清楚看到幼儿园厨房制作食品的全过程。

厨师正烹调当天的午餐

孩子吃好了餐点费少了

“实施营养改善计划后，保证了一周5天菜品天天不重样。以前是一荤一素一汤，增加为现在的两荤两素一汤，我们科学搭配各种肉类、蛋类、蔬菜、豆制品等食品，让孩子们营养摄入更均衡。”向红英介绍说，除了完整的午餐，幼儿园还增加了丰富的午点，如各种水果、糕点、八宝粥等。

用心搭配的午餐和点心也受到了孩子们的欢迎，大三班的罗宜晨说，她最喜欢紫菜汤、肉沫蒸蛋，比家里的菜还好吃。“我们选用了适合幼儿的烹饪方法，如菜切得较细，煮得较软，不吃辛辣等，孩子们对幼儿园的饭菜很是喜欢。”向红英说，孩子吃好了，但家长们的钱却交得少了。原来家长交的餐点费是每天6元，现在享受了市财政补助后，家长只需交3元。

秦晓霞是膳食委员会的家长代表，每周三还会到幼儿园和孩子们一起吃午餐。“食堂特别干净、工作人员操作也很规范，我们没有什么不放心的。相比家里炒菜要加一些作料调味，幼儿园的饭菜更清淡，适合娃儿吃。”秦晓霞说，自己在家里不知道该怎么给孩子去搭配营养餐，相比之下，幼儿园里的搭配更用心。

超标供餐让孩子吃饱吃好

在虎威中心幼儿园，5岁的王湘鹏很快吃完一份午餐，又主动朝保育员跑来，重新打好一份饭菜，高高兴兴回到座位。“在大班有好几个孩子几乎每天都要吃上两碗，幼儿园也会特意多备一些饭菜，一定要让每个孩子吃饱。”园长向雪丹介绍，幼儿园现有3个班级共97名幼儿，根据有家长自备点心等实际情况，该园每日供餐模式为一餐，为孩子们提供两荤两素一汤的午餐。

“为了提高供餐质量，我们有时候还会加入虾仁、牛肉等，尽管有时会超过6元的标准，达到7元、8元，但我们还是坚持让孩子在幼儿园吃得更营养。”同时，在该园营养改善计划公示栏内，也详细张贴了每周食谱和经费支出，让家长放心。

幼儿园视频厨房全覆盖

统计数据显示，目前，该县有139所幼儿园实施农村学前教育儿童营养改善计划，惠及人数10656人。其中，具备食堂供餐条件的农村幼儿园有133所，全部实现食堂供餐，餐饮服务许可证取得率100%，厨房明厨亮灶（视频厨房）达标建设100％，其余6所偏远、人数较少、不具备食堂供餐条件的幼儿园采取的是提供鸡蛋、水果、牛奶等模式供餐。

丰都县教委相关负责人介绍，视频厨房要求幼儿园展示厨房食品加工区，即在食堂操作间粗加工、烹饪、面点制作、专间、饮料制作、餐饮具洗消等关键部位安装摄像头，同时显示器需安装在家长可看见的场所。“实施视频厨房后，幼儿园将后厨亮出来，接受家长和社会的监督，进一步督促幼儿园加强日常食品安全监管。”

记者从市教委了解到，截至今年6月底，全市在14个国家级贫困区县实施的农村学前教育儿童营养改善计划，已覆盖幼儿园1862所，惠及幼儿191508人，实现了农村公办幼儿园（含附设幼儿园、班）和取得办园许可的农村民办普惠性幼儿园营养改善计划全覆盖。其中，覆盖农村公办幼儿园（班）1304所，惠及幼儿103065人；覆盖农村民办普惠幼儿园558所，惠及幼儿88443人。

都市传媒记者 王乙竹 杨可 摄影报道