他投资亿元引入智能化生产线，推动火锅底料生产迈入工业化时代。他主导研发的“复合酶转化”技术开创了一次性锅底的新时代。与高校共建火锅调料实验室，持续推动产品迭代，市场占有率超50%。他以“秦妈中国，世界火锅”为愿景，推动“秦妈”调味品走出国门，远销海外。

在重庆这片麻辣鲜香的美食热土上，火锅江湖风起云涌。秦妈集团董事长李杰从六张方桌的小店起步，他用26年的坚守与突破，将一锅红汤煮出了国际范儿——不仅构建起横跨三大洲的火锅产业版图，依托科技创新力量，重新塑造传统美食的内在特质与关键要素，通过发展实业积极履行新时代企业家的职责与使命。

烟火匠心：从6张桌子到秦妈火锅

1998年，李杰与妻子怀揣着“让更多人吃上好火锅”的朴素梦想，在重庆加州花园附近租下仅40多平方米的临时门店。创业资金不足2万元，他们精打细算，从装修到设备都亲力亲为。为了确保口味正宗，李杰每天凌晨4点就起床炒制底料，妻子则负责采购最新鲜的食材。这份对品质的极致追求很快赢得食客认可，6张桌子的小店常常一座难求，最忙时一天要翻台十几次。这段艰苦创业的经历，不仅为秦妈火锅积累了首批忠实顾客，更奠定了“品质至上”的企业基因。

科技赋能：打造健康火锅新榜样

作为“国际注册行政总厨”和“高级调味师”，李杰敏锐地意识到传统火锅行业必须突破小作坊式生产的局限。2007年，他不顾股东反对，毅然斥资亿元在重庆渝北建立现代化生产基地，引入全自动炒料机、智能灌装线等先进设备，率先通过ISO9001、HACCP等国际认证。2010年，他主导研发的“复合酶转化”技术取得重大突破，不仅实现了一次性锅底的标准化生产，更将食品安全风险降低90%，生产效率提升300%，这项创新让秦妈成为行业首个全面采用一次性锅底的品牌，为推动整个火锅行业进入标准化新时代贡献力量。

走进秦妈智能工厂，全自动炒料机器人正以0.01℃的精度调控油温，这是李杰耗资亿元打造的火锅“智造”中枢。李杰始终将创新视为企业发展的核心动力。秦妈集团每年将营收的5%以上投入研发，并在基地建立了600平方米的火锅调料研究院，组建了由博士领衔的研发团队。截至目前，已获得授权知识产权超20项，其中“ 低脂牛油制备工艺”“分子锁鲜技术”等高价值发明专利占比达30%。2020年推出的“轻食主义”系列火锅，脂肪含量降低40%，钠含量减少30%，一经上市就成为都市白领的新宠，单月销量突破50万份。2023年研发的自热火锅3.0版本，采用航天食品包装材料，15分钟还原堂食口感，成为户外运动爱好者的必备美食。

产业富民：带动乡村振兴的火锅力量

李杰始终不忘企业家的社会责任。秦妈集团在重庆石柱、涪陵、江津等地建设了3个现代化农业基地，与当地508家农户签订长期合作协议，形成“统一供种、统一技术、保底收购”的产业模式。以辣椒产业为例，秦妈通过提供优质种苗和种植技术，使农户亩产收益从3000元提升到8000元，带动1270户贫困户脱贫致富。2023年，秦妈全产业链带动就业超过1.2万人，相关农户年均增收3.6万元，真正实现了“一个火锅品牌带动一方经济”的社会效益。

文化出海：让世界爱上重庆味

2015年，李杰启动“全球重庆味”计划，组建专业的国际业务团队。针对不同国家消费者的口味偏好，研发了“微辣版”“咖喱版”等适应本地化的火锅底料。在新加坡市场，秦妈与当地连锁超市合作开展火锅文化节，单场活动销售额突破百万；在美国，通过亚马逊平台销售的火锅底料年增长率保持在50%以上。2023年，秦妈调味品已出口至18个国家和地区，年出口额突破500万元。李杰表示：“火锅不仅是一种美食，更是中国文化的重要载体。我们要让外国朋友通过火锅了解重庆，爱上中国。”

未来展望：数字时代的火锅新生态

面对数字经济浪潮，李杰正带领秦妈进行全方位数字化转型。2024年，投资2亿元的智能工厂将投入使用，实现从原料溯源到生产配送的全流程数字化管理。同时，秦妈正在打造“元宇宙火锅体验馆”，消费者可以通过VR设备体验重庆火锅文化，甚至参与底料调配的互动游戏。李杰坚信：“传统行业必须主动拥抱新技术，我们要用创新让火锅这个百年美食焕发新生。”

从路边小店到跨国企业，李杰用26年的坚守诠释了“守正创新”的企业家精神。在他的蓝图中，秦妈不仅要成为火锅行业的领导品牌，更要成为传播中国饮食文化的世界名片。正如他常说的：“火锅是重庆的，也是世界的。我们要让这锅红汤，沸腾五洲。”

上游新闻 王力

编辑：杨京    责编：何亚萍     审核：王光建

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