白乐天淡对“第一家” 注重技艺传承店招升级为“老字号

最近，白乐天一直行走在风口浪尖。事情的起由是有人向12315举报，白乐天火锅馆广告宣传语“重庆第一家火锅”涉嫌违反了《广告法》。

8月7日，白乐天火锅召开新闻发布会，宣布将白乐天各直营店和加盟店将“重庆第一家火锅 白乐天始于民国十年”的原店招统一调整升级为“重庆老字号火锅 白乐天始于民国十年”。

谁是第一家火锅之争由来以久

说起谁是第一家火锅之争，由来以久。重庆火锅作为一张文化名片，是需要溯源注入历史渊源、脉络，为产业发展、为它所代表的符号意义赋能的。

2013年，有着重庆火锅界史书之称的《火锅中的重庆》出版。主编余勇、编著林文郁。

在其考察火锅起源的过程中发现，1949年2月24日出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中记载，“民国十年以后重庆有了第一家毛肚火锅馆，仍然开设在较场坝，名叫“白乐天”。

这本书，书稿由重庆市烹饪泰斗张正雄、重庆市餐饮行业协会会长刘英、时任火锅协会会长何永智等专家多次审稿，最终由市商委出品，作为重庆饮食文化系列丛书。

“这表明对第一家毛肚火锅馆，白乐天的认可，各界首次统一了对重庆火锅起源的认识。”余勇称，在此基础上，他于2014年启动白乐天老字号恢复重建工作，包括找到曾经品尝过白乐天火锅的老人，查阅了无数文献资料，考据相关重庆火锅文物，请教很多火锅研究者等。最终在原址较场坝恢复重建，为更贴近民国十年重庆第一家火锅，白乐天诞生时的状态，余勇还发明了红泥小火炉，并申请了实用新型专利权。

他介绍，2015年4月20日，就白乐天作为重庆第一家火锅相关历史及恢复重建过程，重庆市火锅协会第四届会长李德建签字，协会盖公章予以确认。

未来更专注于传统技艺传承

“四年过去了，白乐天在发展过程中，虽经历风雨，但如今也算见到彩虹。”余勇介绍，刚甜没多久，就有人质疑白乐天对外宣称是“重庆火锅第一家”，涉嫌广告违法。

他解释，“真的很心寒。”余勇，将一个有着文化底蕴的品牌挖掘出来，并恢复重建，难道错了？

8月7日，新闻发布会现场，余勇说了一席很佛系的话：“

昔日寒山问拾得：世间谤我，轻我，恶我，又如何处之？

拾得答曰：只是忍他，让他，由他，敬他，不要理他，再过几年，你再看他。”

“这就是我的态度，未来将更专注于白乐天传统技艺和历史文化的传承，注重味道出品和服务品质，提升品牌价值，也希望各界多些对民营企业的理解和扶持。”白乐天已在包括美国、加拿大、澳大利亚、德国、意大利、英国、南非、泰国、俄罗斯、欧盟等全球一百多个国家和地区进行了国际商标注册，并拿到了商标专利证书，对白乐天相关知识产权进行保护。 

重庆火锅老板应抱团取暖

据记者了解，白乐天各直营店和加盟店将“重庆第一家火锅 白乐天始于民国十年”的原店招，已经统一调整升级为“重庆老字号火锅 白乐天始于民国十年”。

余勇解释，白乐天品牌早在2015年就被认定为，第三批“重庆老字号”，白乐天毛肚火锅馆，始于1921年的相关历史考证已被中华老字号工作委员会，中华百年老字号品牌联盟认定。

不过，市场是否需要第一家火锅？

家住渝北区的耿女士表示，她算是白乐天的常客，喜欢白乐天的调性。对食客而言，菜品新鲜否，味道好不好才是关键，至于其它不是很关注。

一位不愿具名的业内人士表示，第一家火锅之争他不好评论。不过，不管谁是第一家，我个人认为还是有必要确定的。这对于重庆火锅溯源，增强底气是有好处的。他解释，如今外地火锅来势汹汹。比如成都火锅也在溯源，认为川渝火锅起源于泸州。“重庆火锅老板们应该抛下小节，抱团取暖。”

上游新闻·重庆商报记者 侯佳