曾经还在羡慕其他城市，如今网红品牌纷纷来到重庆。10月23日，喜茶重庆首店在北城天街开业，成为继奈雪的茶、鹿角巷之后，又一进入重庆市场的头部茶饮品牌

近年来，茶饮市场风起云涌，先是街客兴起，再到贡茶、快乐柠檬、coco都可等品牌遍布大街小巷，如今喜茶、奈雪的茶等新式茶饮更是成为人们的心头好，迎来了一波又一波的消费升级。随着越来越多头部品牌进入重庆，茶饮市场将掀起怎样的风浪呢？

纷纷涌入重庆 茶饮市场有点火

曾经遍布大街小巷的街客早已消失不见，取而代之的是贡茶、快乐柠檬、coco都可等平价茶饮品牌。随着社交网络的风行，以喜茶、奈雪的茶为代表的网红茶饮开始进入人们的视野，以更优质的原料和时尚的外观获得了消费者的青睐。

2018年以来，网红茶饮们纷纷加快了全国的布局，重庆则成为争相进入的一座城市。奈雪的茶于3月进入重庆，目前已经开设了4家门店，而鹿角巷则在9月连开两家，koi、澳门皇茶等品牌更是在重庆多个商圈里遍地开花。相比之下，10月才在重庆开设首店开业的喜茶显得姗姗来迟。

记者从社交媒体上了解到，开业仅10分钟，喜茶就吸引了上百人排队。而在现场，记者见到了百人左右的排队队伍，共分两大排队区域，有特勤在现场维护秩序。“排了一个半小时，终于买到了。”奶茶爱好者秦小姐告诉记者，喜茶进入成都时自己就曾排过队，并欣慰这次时间没有那么久。在人山人海的队伍中，有不少消费者正在拍照打卡，而社交媒体上喜茶排队的图片则开启了刷屏模式，引发了众人热议。

“重庆是中国最具商业活力、消费最活跃的城市之一，而喜茶是广受年轻人欢迎的新式茶饮品牌，致力于茶饮的年轻化和国际化，覆盖包括重庆在内的一二线城市，是这个目标重要的一部分。”喜茶相关负责人告诉记者，从目前西南市场的体量和需求来看，喜茶的布局还远远不够，未来还会陆续开出更多门店，让最好的茶饮离消费者越来越近。

玩法升级 抓住年轻人的需求

据美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品这一细分品类迎来爆发，呈现出高进场率、高关注度、高增长量的特点。而从主要品类的订单量以及订单金额的增长来看，饮品的同比增长均超过了200%，位列第一。随着市场需求的爆发，新式茶饮已经迎来全方位升级，不仅越来越“时尚”，更以诸多新玩法吸引粉丝。

诞生于深圳的奈雪的茶，成立仅仅三年，已经进驻了全国15座城市，门店数量超过了130多家。3月，该品牌获得了A+轮融资，估值达到60亿元。首创的“茶+软欧包”形式更是引领了茶饮界的潮流，尽管平均客单价在40到50元之间，高于普通的茶饮店，但依然风靡了全国各地。

那么，与其他网红茶饮品牌相比，奈雪的茶有哪些差异化优势呢？

对此，奈雪的茶相关负责人告诉记者：“在产品方面，我们创新提出‘一茶一包’双品类的商业模式，刷新了茶饮用料的品质水准，把两款产品都做出差异化，从而带来了1+1>2的效果。其次，开创了一种新的空间体验感，将门店打造成具有包容的、强烈分享特质的‘第三空间’，并在设计风格上融入了对生活美学的理念。最后，牢牢抓住女性消费者的市场，目前新式茶饮的消费主力军是女性，因此不论是从门店设计、消费体验、产品创新等方面都抓住能被年轻女性接受并喜爱的关键点。”

另一新式茶饮喜茶，也以“会玩”著称。目前全国共有近110家直营店，2018年内蓉渝两城为主的西南市场还会再开至少5家门店。除了白灰为主色调的简约风格标准店，喜茶还推出过黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店等，西南地区首店的成都IFS店就是一家黑金店，而重庆首店则是极简风格的标准店。“富有现代主义禅意的设计风格能够让年轻的消费者为之着迷，基于茶饮年轻化的趋势，喜茶的品牌理念是：酷、灵感、禅意。”喜茶相关负责人介绍。

而餐饮的本质依然是产品，如果饮品本身不具有吸引力，“排队”便会将品牌迅速打回原形。起步于江门的喜茶，从一间30平米的小店开始，用5年时间火遍了全国，所到之处排队几乎成了它的代名词。对此，该负责人表示：“喜茶的产品具有首创性，例如深受消费者喜爱的芝士茶就是喜茶原创。至今创始人聂云宸每天仍会喝下不少于20杯奶茶，每天阅读大众点评上的评论，不断的调整升级新品，在供应链深耕。此外，喜茶已形成对茶叶产业链上游茶园的掌控，使之从土壤到口味均为喜茶定制。”

值得一提的是，通过与上游茶园的合作，喜茶可以将平时卖到几千块钱一斤的茶叶，通过采购量、配方以及呈现方式，最终以一杯二十元左右的饮品呈现给顾客。“茶饮的年轻化不等于品质的廉价，喜茶专注于呈现优质茶香，让茶饮这一古老文化焕发出新的生命力。”

成消费风口 茶饮准入门槛正在提高

新式茶饮作为消费升级的代表性产品，近年来成为消费领域新风口，其坪效高、市场空间大的特点，备受资本热捧。

据公开报道显示，2016年喜茶获得了IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的融资，2018年4月则获得了美团点评旗下产业基金龙珠资本4亿元B轮融资。2018年3月，奈雪的茶完成数亿元A+轮融资，本轮投后估值高达60亿元。此外，2016年因味茶获得了拿到了刘强东5亿的A轮融资，2017年商务茶品牌 teasoon则获得由源星资本领投，东方富海跟投的新一轮融资，融资金额800万元，整体估值近亿元。

在资本的助推下，新式茶饮们迅速完成了一线城市的布局，开始往二三线城市下沉。因此，在各大A类商圈中，不乏看到面积达到数百平米的茶饮店，而此前很多人对茶饮店的形象停留在街边几平米的小店。在消费升级趋势推动下，以茶粉、奶精为主要原料的街客、避风塘等逐渐销声匿迹，贡茶、快乐柠檬、coco都可等平价奶茶迅速抢占市场，紧接着高品质、高颜值的喜茶、奈雪的茶、鹿角巷等网红茶饮崛起，占到了茶饮市场的金字塔顶端。

利润率高、回本快，吸引着越来越多竞争者涌入这一领域，动辄亿元级、千万级的大手笔。例如，走直营路线的喜茶在获得B轮4亿融资后，将在全国开设100家新店，并开拓海外市场。而以加盟形式扩展市场的茶饮品牌，加盟也逐年水涨船高。一位业内人士告诉记者，以平价路线的蜜雪冰城为例，其产品的单价大部分在10元左右，成为其区域代理必须保证开5家店，每年缴纳的费用为300万元左右。

而放弃加盟路线，开设一家自创品牌的店则意味着要自行研发产品、培养品牌知名度，过程较为漫长。在九街经营独立奶茶店的古女士透露：“开业前期基本不盈利，每天只有几十元的营业额，大概半年后营业额才逐步上升，承担的压力会比加盟品牌更大。”

红海or蓝海 茶饮市场还有多大潜力？

目前，市场上涌现了众多茶饮品牌，竞争愈加激烈。其中以蜜雪冰城、古茗为代表的品牌，客单价在10元左右甚至以下，贡茶、快乐柠檬、coco都可等为代表的品牌，客单价在10到20元左右，而喜茶、奈雪的茶、鹿角巷为代表的品牌，客单价在20元及以上。已经初步形成了茶饮市场的金字塔。

值得注意的是，尽管喜茶、奈雪的茶等网红茶饮客单价较高，却能形成“话题级”排队现象。而在20元以下的品牌中，这一现象很少出现。而排队现象的出现，意味着供不应求，市场需求未被满足。对于新式茶饮市场火爆的现象，奈雪的茶相关负责人表示：“如今的茶饮市场跟十年前有很大的不同，传统奶茶店多用奶精茶沫制作饮品，街边小店占多数。随着新式茶饮市场越来越完善，消费者的观念升级，健康、安全、无污染的产品将会成为顾客的普遍需求。”

根据市场调研公司欧睿的统计，2010年中国茶饮料市场规模已经达到756.26亿元，随着消费升级和追求健康等因素的影响，这一数字也将被投射到新式茶饮的消费上。而中信证券数据显示，在中国饮品市场中，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。而目前中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村为2.14亿，尚有较大的发展空间。

著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，茶饮市场目前仍然有较大的发展空间，处于粗放期到排序期的阶段，涌现了众多大中小品牌。“奶茶市场空间很大，喜茶和奈雪的茶尽管名气大、粉丝多，但还没有达到垄断的地步。随着各种奶茶品牌的入局和进一步扩张，行业的竞争会更加激烈。此外，新式茶饮作为一种饮品，受众以90后、00后为主，将会出现健康化、无添加、时尚化的潮流。”

声音

竞争更加激烈 布局重点将从一线转移至二三线城市

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“随着以喜茶、奈雪的茶为代表的茶饮品牌逐渐从一线城市下沉到二三线城市，茶饮市场的竞争将越来越激烈。并且随着资本的推动，这些品牌的布局也正在加速，二三线城市将成为未来茶饮行业角逐的重点区域。同样的产品价格，二三线城市的商业租金更低，这将为品牌带来更多的利润。”

他指出，越来越多的茶饮品牌已经开始了“去网红化”，不再对外自称网红，因为对它们而言，网红意味着昙花一现，如何从“网红”走向“经典”是目前当务之急。因此，除了加快布局抢占市场，还应该夯实品质，拉高品牌力，形成可持续的竞争力。

“随着几个头部品牌的集体发力，预计2019年将形成5+N的模式，即可能形成5个全国性品牌，N个区域性品牌。茶饮行业受同质化影响，留给品牌的差异化空间其实并不大，这将成为未来竞争的关键所在。”他表示。

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞

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