吊绳取楼下配送的火锅、凌晨打爆订餐电话、火锅店被迫半夜营业、与火锅合影秀恩爱......市民的朋友圈已经被火锅外卖攻占了。据了解，2月13日，市商务委、重庆市火锅协会发起35个品牌上线无接触配送，截至目前已经有80家火锅品牌加入，销售额达数百万。在这场盛宴里，不少火锅品牌宣布运力告急，要自建配送体系。
市场：口口相传 火锅外卖爆单
“这样的配送就是安心！味道比我想象的好！”家住九龙坡区的李鹤发了一条朋友圈动态，配图里是火锅菜品，以及身着护目镜、口罩、手套、防护服等全副武装的配餐人员。
记者联系上李鹤，他告诉记者，之前他对火锅外卖的要求是比较低的，作为重庆人已经半个多月没吃火锅了，能沾沾火锅香气，满足下火锅胃好。
“结果味道比我想象的好，菜品也很新鲜。”他举例道，比如火锅锅底，以为就是工厂化的火锅底料，但实际是鲜锅料包，清晰可见白色的牛油块、绿色葱段、红色的辣椒等。
“一下调高了期待感，品尝之后，味道于堂食无异。”李鹤及其家人满意度大幅提高，便发了以上朋友圈，其后跟着的数十条留言：“哪家火锅？”“怎么点餐？”“这一套多少钱？”
▲秦妈火锅的外卖订单
上游新闻·重庆商报记者随后采访了周师兄、秦妈、白乐天、佩姐等多家火锅品牌，相关负责人皆表示，上线无接触火锅外卖以来，并没有做推广宣传等活动，以口口相传的方式，产品已经从最开始的几单、十几单已经到如今的300、400单。
而火锅协会的数据显示，自2月13日到2月16日，此前35个品牌参与上线无接触配送，总量超过1万单，总销售额近300万。
300、400单是品牌火锅外卖天花板 ？运力之争打响
300、400单对于一家火锅品牌是什么概念？“相当于春节期间，3间门店一天的量。”秦妈火锅品牌负责人曾伟表示，目前其订单是从秦妈南滨路店配送至全城的。用的是自己配送渠道，每天自有3、4架车全城跑，但运力已经捉襟见肘，准备再开放一家门店运营外卖，现在正全城寻找配送团队。
▲周师兄火锅师傅正在备菜
周师兄大刀腰片火锅也有着同样的需求。“品牌日单量已经站上400单，仅靠自家员工配送，已经不能满足粉丝需求了。“周师兄品牌创始人周到表示，已签下一家第三方团队纳入品牌的自配体系。经过培训后，并为每人发放配送防疫物资，包括护目镜、口罩、手套、防护服、酒精等，统一纳入无接触安全配送考核中。
据上游新闻·重庆商报记者了解，部分品牌已经在全城寻找配送资源，打算以自配的方式运营火锅外卖。难道美团、饿了么等平台的配送渠道不香吗？
周到称，在这特殊的时期，食品安全是消费者的痛点，而安全配送更是其中关键一环。周师兄配送体系，不仅是从头到脚的全副武装，在规范上也有诸多细节要求，如送达时给餐品包装喷酒精消毒等，这些无法适用于社会化物流体系。
曾伟表示，在疫情之前，秦妈便有火锅外卖。经过这段时间用户习惯的培养，重庆火锅外卖市场将稳步增长，自建物流体系不仅在管理上更得力，也将延展秦妈火锅的品牌性。
▲白乐天火锅
白乐天品牌负责人谢莉表示，自配能给到消费者更好体验，不仅是在无接触服务方面的探索，也能保证品牌在约定时间内送达。
除此之外，还有不少品牌是因为平台方抽佣的问题，希望搭建自己的配送体系，降低成本。
除了运力 ，智能化、定制化物流体系也是关注重点
从记者了解的情况看，虽然部分品牌积极寻找配送资源，不过效果并不理想，运力仍是部分品牌待突破的瓶颈。
对此，上游新闻·重庆商报记者联系上了一城飞客董事长阮桢韬。据了解，一城飞客以品牌餐饮配送起家，目前已经为乡村基、KFC、甲浦甲浦等上百家大中型连锁餐饮商超提供物流服务，年承运量超20亿。
阮桢韬表示，受疫情影响，许多骑手暂时在老家等区域，暂未返岗，所以运力不足。
“现阶段，火锅品牌将城市内的工作人员集中起来，开展外卖配送业务是一个不错的主意。但要自建物流体系，并不是每家品牌都合适。”他表示，这相当于重新开一条业务线，需要火锅品牌新搭建团队加以运营，这包括配送标准的制定、小程序的开发、线上营销等各方面，投入成本不菲。在此过程中需要注意的是，对于品牌而言与第三方公司合作，运力的提供只是其中之一，智能化、定制化的物流配送解决方案更应该是各品牌关注的重点。
同时，他也表示在运力较稀缺的背景下，一些第三方团队对餐饮品牌也有着要求。比如是否有着长期做外卖的规划，能否达成长期合作、目前单量是否达到饱和等。
阮桢韬认为，虽然自建配送体系在品牌管理、营销上好处颇多。但成本也很重要，所以并非每一家都合适。“单量相对较少的，可以选择各外卖平台运力补充，完成配送；单量增长迅速的，也要考虑清楚，现阶段的特殊场景，以及未来是否将持续投入经营外卖生意。”
链接：火锅生包外卖是否会是伪需求？
据上游新闻·重庆商报记者了解，大约2015年，重庆曾有多个品牌企业涉水火锅生包外卖，其中也不乏推出配锅、配电磁炉等活动，但在消费者一波体验后，风潮迅速急转直下。在疫情之前，重庆火锅品牌更多专注于堂食，或推出火锅便当的方式抢占外卖市场。
那么时下的火锅生包外卖，是否只是特定场景、特定时间的需求？
周到表示，火锅便当的消费人群是白领等工作餐。而时下的火锅生包外卖，则是以家庭消费为主。这样的市场一直都是存在的。之前，火锅生包外卖未能持续风潮，很大程度是因为市场良莠不济，不少火锅产品不能做到门店口味与外卖口味同步，给到消费者较差的用户体验。而随着这段时间场景化的市场培育，以及消费者对食品、安全的重视，火锅外卖必将占据一席之地。
阮桢韬称，一城飞客已经进入40多座城市，从其服务火锅品牌包括大龙燚、小龙坎、甲浦甲浦等，这些品牌火锅早已开通火锅生包外卖，并成为它们稳定获客、提高收入的渠道。所以并非是火锅外卖没有市场，而是这些年重庆火锅品牌把目光更多地投向线下。
行业观察人士刘然表示，时下越来越多的火锅品牌专注火锅外卖，这对火锅品牌内功是一场考量，比如是否是标准化输出，保证线上线下的味道一样；是否有中央厨房，提质增效；是否有稳定的供应商渠道，保证原材料质量等。同时它也是一次机会，让更多火锅人看到线上市场，加强品牌自律的同时，进行着自我更新。截至火锅协会发布的最新数据，已经有80家火锅品牌参与火锅外卖无接触配送，未来或有更多品牌加入其中。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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