吃过桥米线容易长肉？云南妹纸为何那么苗条？

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

源于我国滇南的过桥米线已有一百多年的历史。有着如此浪漫的爱情故事的美食，最近却被有人质疑称是发胖的元凶？吃米线真的会变胖吗？

当一碗过桥米线端上桌的时候，虽然里面的汤汁滚烫，但由于有油的覆盖，所以表面是看不到热气的。

随着一大碗热汤端上来的还有大大小小的碟子，少则七八个，多则几十个，碟子里盛着各种美食，你得一样一样倒进热汤烫熟，当然还有一大碗米粉也不要忘记倒入热汤。几十种食材在热汤里荟萃，食客可以慢慢享用。

像这样的传统方法制作出来的过桥米线才算地道，所以一般在正宗的过桥米线店铺里就餐会看到荤素、浓汤、米线等各种食材铺满一桌，内容非常丰富。

如果食客把它们全部下肚，特别是喝下过桥米线必备的那一大碗油腻的汤汁，那吃下去的能量可是满满的啊！所以这种正宗地道的过桥米线偶尔吃吃还行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你想不胖都难啊！

发胖的根本原因还是能量过剩，也就是人体摄入的能量超过了消耗的能量，长此以往多余的能量会以脂肪的形式堆积在体内。反之，如果我们能坚持少吃多动，保持能量平衡还是不会轻易发胖的。

而勤劳的云南人民早餐常吃的只是普通的米线，就像北方人爱吃的挂面一样，碗没有过桥米线那么大，汤也没有过桥米线那么油腻，所用的食材当然也不可能有过桥米线那么丰盛，一般就是在米线上浇盖少量的肉沫和蔬菜，所以他们并不会因为以米线做早餐而发胖。

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本文感谢

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师马冠生。欢迎大家关注马冠生老师的公众号“马上营养”。

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图片：部分来自网络

图文编辑：小红