鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是蛋，养生功效各不同，吃对了才健康

蛋的营养价值丰富，适合炖、煮、煎、炒、蒸等各种烹饪方法，也可以各类食品搭配做成各类丰富多样的美食，自古以来被视为营养补给的最佳来源。生活中，人们最经常吃的莫过于鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，有时也有鸽子蛋、鹅蛋等蛋类。营养学专家指出，不同的蛋类所含营养物质及养生作用都有所区别，市民在选购和食用时，应对常见蛋类的营养价值有基本的了解，根据自身体质来选择最适合自己食用的蛋。

一、鸡蛋：最适合食用的蛋类

鸡蛋富含胆固醇、蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D等丰富的营养物质，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。

鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

专家介绍，鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮。煮蛋水开后接着煮5到7分钟，如此鸡蛋不但可将抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，是最健康的。

二、鸭蛋：性凉去火清肺热

鸭蛋性味甘、凉，具有大补虚劳、去火清肺热、滋阴润燥等功效，适合病后体虚、燥热咳嗽、阴虚火旺、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用，对脾阳不足、寒湿下痢者的人则不适宜吃。

鸭蛋含含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有护肤、美肤作用，但作用略差于鸡蛋。尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

若常食鸭蛋1个、银耳10克、冰糖20克炖制的鸭蛋羹，有滋阴降火、润肺美肤的功效。制法：将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。

三、鹌鹑蛋：可防治肺病、哮喘

鹌鹑蛋个头小巧，营养价值与鸡蛋相当。其蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨，

对营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著；对肺病、哮喘、肋膜炎、心脏病有一定疗效

适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

四、鹅蛋：性温适合体寒人群

鹅蛋味甘微温，有补中益气的作用，其含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，其卵磷脂是常见食用蛋类里最多的，有助于降血脂、强健心脏，适合发育期孩子的脑部发育。

适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

鹅蛋性壅滞，不利骨折愈合，不适合骨折患者使用；低热不退、动脉硬化、气滞者不适合吃鹅蛋，低热又久食鹅蛋会加重病情；鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，故不适合内脏损伤患者食用。每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

五、鸽子蛋：常吃可预防儿童麻疹

鸽子蛋味甘、咸，性平，其中含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，具有补肝肾、益精气、助阳提神的租用，可用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

在麻疹流行期间，让小孩每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。此外，有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。