老年人是否能吃蛋黄？其实这个问题很多人都搞错了！

有人认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄，致使有的老年人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实这种“惧蛋”心理是大可不必的。

研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁，易为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天吃4~6汤匙，3个月后,患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。

胆固醇与蛋白质结合可以形成一种“脂蛋白”，按其夥粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，互相抵消，吃鸡蛋不会损害健康。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄所致。鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进记忆力也越有裨益，可避免老年人记忆衰退症。

推荐老年人的几种鸡蛋吃法：

1、蒸鸡蛋羹

先将蛋液搅拌，搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长,一般3~5分钟，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐和适量的水，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。加入肉末就成肉末蒸蛋。

2、蛋花汤

锅中汤滚之际先加几滴醋，调味后，然后倒入搅拌过的蛋液，当呈现漂亮的蛋花时即可出锅。

3、荷包蛋

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎，加适量酱油和糖(按个人喜好)、水，烧开略煮，将火灭掉即成。

吃鸡蛋的禁忌

(1)忌吃生蛋。生蛋清中含有抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶，能妨碍生物素的吸收和抑制胰蛋白酶活力，所以不能生吃鸡蛋。

(2)老年人每日不宜吃太多的蛋，一般1~2个即可，否则其中的营养成分难以消化、吸收。

(3)忌只吃蛋白,不吃蛋黄。有人说蛋黄会导致胆固醇偏高，这种说法是错的。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则在蛋黄中含得更多。

(4)炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质一谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。