原生态的鲜味蔬菜，营养专家教你健康“吃藻”
跟龙虾、扇贝、花蛤这些鲜美的“海肉”相比，海带、紫菜、裙带菜等“海菜”往往容易被忽略。藻类中富含碘元素，一些特定病患者更是因此敬而远之。
其实，除了碘元素，藻类蔬菜还含有很多不同的身体所需营养素。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，为你盘点吃藻的养生功效。
受访专家
中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青
中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师 张 田
湖南中医药大学第一附属医院制剂中心副主任药师 杨 磊
藻类的4个营养优势
藻类生长在海里，相比其他蔬菜，有一些独特的营养优势，餐桌上最好不要缺了它们。
1
纯天然
藻类不需要施肥、喷洒农药，是原生态的健康食物。
2
维生素和矿物质
藻类维生素和矿物质含量丰富，比如B族维生素、钾、铁、钙、镁等。尤其值得一提的是，其碘含量很高，有助甲状腺健康。
3
多糖
海带和裙带菜中富含的褐藻多糖是一种可溶性的膳食纤维，研究表明，这种多糖具有多种保健功能，如预防血栓、降低血脂、降低血糖等。同时可以起到促进排泄、预防便秘的作用。
4
欧米伽3脂肪酸
藻类蔬菜中含有的欧米伽3脂肪酸有助婴幼儿大脑发育，延缓老年人大脑和眼睛衰老，同时对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病也非常有益。
4种“海菜”的独特功效
除了这些共性，不同的藻类蔬菜还有自己独特的优势。
紫菜：天然增鲜剂
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有深褐、红色和紫色。与其他藻类相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道，是餐桌上的天然增鲜剂。
烹调中，紫菜既能做主料又能做配料，可以拌、炝、蒸、做汤等。烤熟后的紫菜质地脆嫩，入口即化，经过调味处理后，就是美味可口的零食“海苔”，可卷上其他原料做成紫菜卷，搭配米饭做海苔包饭、寿司等。
海带：利尿抗污染
海带又名昆布、江白菜，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，形状像带子，富含大量的碘质，可用来提制碘。海带富含的甘露醇，在医药上是良好的利尿剂，同时还有抗癌抗菌功效。
研究显示，一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带、裙带菜、紫菜、玉米皮、甲壳质等均有一定效果，但是以海带功效最强。
海带风味独特，烹调方法多样，比如凉拌、荤炒、煲汤等。
裙带菜：日本人眼中的长寿菜
裙带菜属于褐藻，和海带是近亲。在大连和山东沿海，也称之为“海菜”“海木耳”或“海芥菜”。
自古至今，裙带菜等藻类食品在日本一直受到高度评价，被称为“长寿菜”。不管是日常饮食、宴会，还是接待贵宾，裙带菜都是餐桌上的“常客”。
裙带菜的口感比海带更有嚼劲，可凉拌、涮火锅、做汤以及做馅。
石花菜：通便高手
石花菜又名海冻菜，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，是提炼琼脂的主要原料。
石花菜中含有大量的膳食纤维，热量低，饱腹感强，能在肠道中吸收水分，刺激肠壁引起便意，对减肥人群以及便秘患者都有效果。
石花菜口感爽脆，可直接做凉菜，在温水中泡30~45分钟后，加入调味料拌匀即可食用。
3类人吃藻要限量
藻类富含碘元素，对于有些特定人群来说，要严格控制摄入量，太多或太少都有可能造成严重的后果。
1
特需人群
妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿等是碘的特需人群。妊娠缺碘导致的甲状腺激素合成不足会引起早产、流产及死胎发生率增加，还会严重损害胎儿脑和神经系统发育。
孕期碘的推荐摄入量应从非孕时的120微克/天增加到230微克/天，哺乳期要达到240微克/天。因此，妊娠期和哺乳期妇女应食用加碘盐及含碘丰富的海产品，如海带、紫菜等。
婴幼儿的碘摄入量根据喂养情况和月份也有所不同：
母乳喂养的婴幼儿，当母亲碘摄入充足时，能满足0～6月龄婴儿的需要；
非母乳喂养的婴儿的奶粉中必须加碘（保证每100千焦中含碘2.5~14微克）；
7~12月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘；
13~24月龄幼儿可摄入少量加碘食盐；儿童和青少年时期应食用加碘食盐。
2
甲状腺疾病患者
世界卫生组织（WHO）等几个国际组织建议正常人每日摄碘1000微克以下，碘摄入过高会有高碘性甲亢的危险。
甲状腺疾病患者要根据自身情况控制碘的摄入量：
1.碘过量所致甲减、甲亢患者应该尽可能忌用富碘食物和药物；
2.自身免疫甲状腺炎患者适当限碘，可以食用加碘盐，但适当限制海带、紫菜、海苔等富碘食物的摄入；
3.甲状腺全部切除或完全破坏所导致的甲减患者，食用加碘盐或未加碘盐均可；
4.甲状腺腺叶切除或甲状腺组织尚有残留、碘缺乏所导致的甲减患者，可正常食用。
3
服用中药的病人
海带（昆布）可以入药，是药，就一定会有禁忌。
清代费伯雄所著的食疗药学著作《食鉴本草》中对昆布有记载：“忌同甘草食。”另一本清代商丘名儒田绵淮所著的养生书籍《本草常省》在昆布项下也提到：“服半夏、甘草者忌之。”
中药的“十八反”中明确规定：海藻不能与甘草同用，否则会产生毒副作用。而昆布与海藻的来源与功效都很相似，甘草作为中药里的“调和者”，又几乎存在于每张中药处方当中，所以便有了“服中药不能吃海带（昆布）”的说法。
从现代药理学研究分析，昆布属碱性药材，不宜与酸性药材同用；甘草中含酸性有效成分甘草酸、甘草次酸，这有可能是两者不宜同用的原理。
因此，为确保药物的安全和有效，建议服中药期间不食用海带。▲
