牛肉的19种做法，吃起来太过瘾啦！

葱爆牛肉

用料

牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐3g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣

做法牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。大葱洗净切滚刀块儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。

五香酱牛肉

用料

牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜

做法牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉大火烧开，转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

牛肉乌冬面

用料

乌冬面；牛肉；洋葱；红彩椒；香葱；大蒜；姜；西班牙橄榄油

做法乌冬面用开水烫，过冷水，控干，牛肉切片，红彩椒切丝、香葱切段、姜切丝、洋葱切丝锅内做橄榄油，油微热放入洋葱、蒜片、姜丝煸炒出香味放入牛肉片牛肉片炒至变色放入蚝油、盐、生抽、老抽、少许白糖、香葱调味倒入乌冬面，迅速滑散，加一点汤或水，关小火盖上锅盖略微焖一下开盖翻炒至面条裹满牛肉汁加入红彩椒、香葱翻炒均匀出锅装盘

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒

用料

牛排2块；杏鲍菇2只；橄榄油、生抽适量；研磨盐、黑胡椒、白砂糖适量

做法牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水；杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用；起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用；起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用；将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色；盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。

牙签牛肉道地湖南味

用料

黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g

做法食材展示要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。绿色和白色的都要切，尽量切小。干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。最后切成的这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....串好的，满满一碟，好期待美味出锅。大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。有没有觉得好诱人。

土豆牛肉

用料

牛腩；土豆；八角；桂皮；干辣椒；香叶；蒜瓣；生姜；料酒；生抽；老抽；白糖；盐

做法把牛腩切两厘米的块，洗净，焯水后沥干备用锅内倒油，烧热，放入姜片蒜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火炒香（喜欢吃麻辣的也可以放一点点花椒）倒入牛肉，大火炒两下，倒入生抽，料酒，再翻炒几下，倒入老抽，转中火慢慢炒至上色。加入热水，没过肉即可。烧开后，转小火焖40分钟以上，焖到牛肉用筷子一戳就烂的程度。（加冷水会让肉突然变紧，容易柴）放入切好块的土豆，仍然小火翻炒，让土豆均匀上色，焖五分钟左右加少许糖，盐，大火翻炒收汁。装盘，可以撒一点葱花或者香菜

如何炒出嫩牛肉

用料

牛里脊一块半斤左右；白糖一小勺大概2克吧；姜粉(或生姜末)随意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；植物油一大勺

做法牛里脊一块儿断丝切片因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝大概就是这样粗细切完后，攥一下水分糖，大概这么多糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)加入酱油用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌搅好了，备用现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火放入适量底油同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

红烧牛肉面

用料

牛腩500g；葱；姜；大料；胡萝卜；香叶；郫县豆瓣酱三大勺；酱油；耗油；白糖；盐；料酒；面条

做法准备材料牛腩用水泡1小时逼出血水牛肉洗净切3cm小块冷水下锅加两小片姜和葱开锅盛出控水，期间注意撇浮沫锅中多倒点油，葱姜爆锅加入郫县豆瓣酱三大勺能吃辣就加四大勺翻炒出香味加入牛肉翻炒均匀加酱油料酒耗油白糖（两三勺）往锅中加一锅水放入大料和香叶小火炖20分钟后汤汁比较浓郁把肉单独捞出来放高压锅压20分钟方便省火压好的牛肉再倒回汤锅里尝咸淡最后调味出锅另起一个锅把面条煮一下面捞出过水浇汁早餐有两个水煮蛋放进去了按照个人喜好加点菜在外面这么一大碗牛肉面得25吧味道很正宗了，而且有大量的牛肉

锡纸牛肉

用料

牛柳180克；姜丝；辣椒（可省）；白糖；生抽；料酒；水淀粉；现磨黑胡椒；草菇

做法牛枊逆纹切粗条加入姜丝、辣椒（可省）、白糖、生抽、料酒拌匀后腌制10分钟加入少量水淀粉拌匀腌制20分钟以上做之前加入现磨黑胡椒拌匀再加入炒菜用量的油草菇洗净切片焯水沥干取一张锡纸，依次铺上草菇铺上牛肉上面盖一张锡纸，四边折起，卷严实入预热220度的烤箱，烤约10到15分钟取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽很烫哦

酱牛肉

用料

牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香叶；姜；盐；生抽；老抽；五香粉；白糖

做法将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧准备好香料锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料加生抽，老抽，盐，糖，五香粉大火烧开煮出香味后将牛肉放入再次烧开后，盖锅盖用中小火炖炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片

卤牛肉

用料

牛肉；蚝油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；葱；姜；料酒；白糖；盐

做法牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水捞出锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜加少许山楂粉肉桂粉放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的

土豆烧牛肉

用料

牛肉两块；土豆三个；葱；姜片；八角；盐；老抽；生抽；香菜

做法土豆洗净切滚刀块，牛肉切块，葱姜片锅烧热油，放入葱姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少许醋，炒至变色立刻放土豆，翻炒几下后入老抽生抽加水没过土豆，大火烧开，放入八角，转中小火炖20分钟，加盐继续收汁即可。出锅装盘点缀香菜

水煮牛肉

用料

炒菜油半勺；牛里脊肉半斤；莴笋1根；生菜一个；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1个；蚝油1勺；淀粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；高汤一碗或者汤料1个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺

做法将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可

【酱牛肉】

用料

牛腱子肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱姜蒜；冰糖；辣椒酱；生抽；老抽

做法两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。蘸，吃！

懒人番茄牛肉

用料

番茄中等大小2个；辣椒适量；肥牛卷10根左右；油一汤匙；盐按个人口味添加；糖按个人口味添加；酱油一汤匙；小葱几根；姜一小块

做法番茄切碎水里丢一块姜，把水烧开之后把肥牛卷下锅煮出血水，捞出来备用。锅里放油，把番茄放进去煸炒出水分之后放入酱油、盐和糖。放进辣椒（推荐青辣椒），加100ml左右的水煮开。把煮好的牛肉放进去，搅拌均匀之后撒上葱花。然后就没有了！是不是很快很方便！煮牛肉—炒番茄—放牛肉拌匀，3步而已。拿来拌饭真是安逸啊~

孜然牛肉

用料

牛里脊120克；孜然适量；熟芝麻适量；酱油1大勺；盐一丢丢；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；抽空把孜然用粉碎机打到半碎状态备用；洗好的牛肉挤干水分，加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻柔地抓一会，最后封油腌渍20分钟；热锅冷油先将牛肉片滑散，然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出，撒上熟芝麻和孜然即可。

牛肉炖柿子

用料

西红柿若干；牛肉500g；八角1-2颗；葱适量；蒜2-3瓣；香菜适量；姜2片

做法将牛肉切块焯水虑干备用（备料的时候忘记照相了~~）将西红柿去皮切块，葱姜蒜切片备用（西红柿的量可根据个人，二丫我备了满满一碗哦）起锅，放入适量油，放入葱，姜，蒜，八角爆香。放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。放入备好的西红柿块。加入一点点的糖（一点就可以哦，不喜欢的同学可以不用加）。翻炒至西红柿变软出水。（现在已经很有食欲了吧~~~）根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。大火烧开，转文火慢炖一个小时左右即可，加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦！（撒入香菜，浓浓的一碗汤上桌喽！）

小炒牛肉

用料

牛里脊（或牛腿肉）350G；青红小米尖椒各2颗；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2只；老抽；生粉；盐；油；味精

做法牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。炒好的肉片炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香加入青椒和蒜段，适量的盐和味精把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅完成

牛肉烧土豆

用料

牛腩肉（或牛腱子肉）750克；土豆500克；大葱1根；姜片4片；八角2颗；桂皮1块；干红椒5颗；生抽3大匙；老抽1大匙；盐适量；冰糖20克；米酒3大匙

做法新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。