近日，中国非物质文化遗产保护协会举办了2022年中国非遗美食大集，黔江土家宴席、黑溪羊扣、濯水绿豆粉传统制作技艺、黔江牛肉脯传统制作技艺等4个非遗代表性项目成功入选2022中国非遗美食大集。

那么，这4个黔江地方美食究竟有哪些特色？你吃过吗？

黔江牛肉脯制作工艺历史悠久，源起宋朝，兴盛于明清。牛肉脯配料严格，腌制考究，是以武陵山区优质黄牛后腿精瘦肉为主料，采用传统制作技艺，经过分割、切片、清洗、配料铺盘、烘烤等多道工序精制而成。

黔江牛肉脯成品为红褐色，油润光泽，呈均匀薄透的片状，食用方便。口感甜咸适度，麻辣适中，肉质松脆，味道清香。

黑溪羊扣以黔江区黑溪镇当地的山地散养黑山羊肉为主材，辅以生姜等佐料，经煮、剔、装、蒸等工序制作而成。黑溪羊扣色、香、味、形俱佳，是当地远近闻名的特色美食。

在制作黑溪羊扣时，当地人会将羊肉切成大块，用当地特殊香料去膻味后放入锅里，与佐料一起煮至八分熟时捞出切片，再将羊肉片整齐码入碗中，覆盖切细的盐菜于上，置于蒸锅里蒸到全熟即可，端出后翻装于菜碗中食用。

濯水绿豆粉以黔江当地优质的绿豆、黄豆、大米为主要原料，经过泡、磨、烙、烫四道传统工序制作而成。

濯水绿豆粉呈黄绿色，粗细均匀、口感爽滑，深受游客和当地人的喜爱，是游客的必买特产之一。

黔江传统土家宴席主要包括年节宴席、工程宴席、生日宴席、婚庆宴席等。因以前基本上是大口碗装九碗菜，土家族人就将宴席称为“土家九大碗”。

除九大碗菜外，桌上还要配泡腌菜或霉豆腐等。土家酒席上的压头之菜就是必不可少的扣肉，有白扣、喜沙扣等多种。

随着人们生活水平的提高，土家宴席也越来越丰盛，在一些隆重场合中也会超过九碗菜。出菜前，司仪会大声宣布本次酒宴是因为什么事、出席多少桌，然后鸣炮出菜，非常具有仪式感。

上游新闻记者 徐菊

编辑：吴光亮

责编：罗永攀

审核：罗强

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