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改革开放40周年丨口述历史:重庆火锅从路边摊到城市名片
上游新闻杨新宇2018-12-12 14:08

改革开放40年,是重庆火锅创新和发展壮大的40年,重庆火锅从藏身路边摊的马路小吃到登堂入室的美食传奇……从弱小到强大,从立足重庆到走向全球。火锅,不仅已成为象征重庆人耿直、火辣的城市名片,也是推动重庆经济快步向前的动力之一。回想起来,身为亲身经历者的秦远红感慨万千。

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秦远红的爷爷早在20世纪30年代开过火锅馆。上个世纪90年代末,曾是公交调度员的秦远红带着2万元的积蓄辞职下海,和丈夫一起在加州花园公路边拼起6张桌子,开起了火锅馆。

秦远红深知,靠家传秘方只能解一时之困,只有不断拓展创新才是长久之计。为提高上菜速度,她开发出光电感应自动传输系统;为提升火锅品质,她又研发了一次性锅底,投建自己的现代化底料生产线和工厂……这一系列创新使得秦妈火锅在业界站稳了脚跟。

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秦远红告诉记者,重庆火锅的发展得益于改革开放的大好时机,上世纪90年代初,越来越多的商旅客人来到重庆,这段时间也是重庆火锅的扩张期。重庆本地的火锅品牌也如雨后春笋般崛起:小天鹅、德庄、骑龙火锅……这些“火锅英雄”们对火锅产业的未来憧憬,以及充满想象力的转化与创新,让重庆火锅拥有了令人叹为观止的风味和形态,并且形成独有的火锅文化,得以传承。重庆火锅也开始向全国发展,开起连锁店。甚至走出国门在国外开起了火锅馆,截至目前,小天鹅、秦妈、珮姐、刘一手等重庆火锅品牌已在美国、英国、西班牙、俄罗斯、阿联酋等地已经开了200多家店。

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如今,重庆火锅不再只是一种这地方美食,而是重庆这座“山水之城、美丽之地”最耀眼的城市名片之一。

上游新闻记者 杨新宇 实习生 邓雨笛

责编刘定伟
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