改革开放40年，是重庆火锅创新和发展壮大的40年，重庆火锅从藏身路边摊的马路小吃到登堂入室的美食传奇……从弱小到强大，从立足重庆到走向全球。火锅，不仅已成为象征重庆人耿直、火辣的城市名片，也是推动重庆经济快步向前的动力之一。回想起来，身为亲身经历者的秦远红感慨万千。

秦远红的爷爷早在20世纪30年代开过火锅馆。上个世纪90年代末，曾是公交调度员的秦远红带着2万元的积蓄辞职下海，和丈夫一起在加州花园公路边拼起6张桌子，开起了火锅馆。

秦远红深知，靠家传秘方只能解一时之困，只有不断拓展创新才是长久之计。为提高上菜速度，她开发出光电感应自动传输系统；为提升火锅品质，她又研发了一次性锅底，投建自己的现代化底料生产线和工厂……这一系列创新使得秦妈火锅在业界站稳了脚跟。

秦远红告诉记者，重庆火锅的发展得益于改革开放的大好时机，上世纪90年代初，越来越多的商旅客人来到重庆，这段时间也是重庆火锅的扩张期。重庆本地的火锅品牌也如雨后春笋般崛起：小天鹅、德庄、骑龙火锅……这些“火锅英雄”们对火锅产业的未来憧憬，以及充满想象力的转化与创新，让重庆火锅拥有了令人叹为观止的风味和形态，并且形成独有的火锅文化，得以传承。重庆火锅也开始向全国发展，开起连锁店。甚至走出国门在国外开起了火锅馆，截至目前，小天鹅、秦妈、珮姐、刘一手等重庆火锅品牌已在美国、英国、西班牙、俄罗斯、阿联酋等地已经开了200多家店。

如今，重庆火锅不再只是一种这地方美食，而是重庆这座“山水之城、美丽之地”最耀眼的城市名片之一。

上游新闻记者 杨新宇 实习生 邓雨笛