私人定制火锅上线！海底捞推出全球首家智慧餐厅

中新经纬消息，你可以在海底捞拥有自己的专属火锅锅底了！

10月28日，海底捞全球首家智慧火锅餐厅将在北京中骏世界城正式营业。据海底捞首席战略官周兆呈介绍，海底捞智慧餐厅推出的“私人订制锅底”计划，将结合大数据和云端记录，为顾客建立专属的锅底档案。

“在这里，你可以为自己的锅底命名。这样，每次你到海底捞都能重温自己喜爱的火锅味道，达到一定等级的海底捞会员未来还可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底。”周兆呈表示，餐饮个性化和口味定制化已成为年轻消费群体对饮食的新追求，海底捞此举正是为满足消费者个性化定制、私人专享的需求。

海底捞全球首家智慧火锅餐厅。中新经纬 闫淑鑫 摄

智慧厨房监控菜品全生命周期

海底捞智慧餐厅使用全新自主研发的IKMS系统(Intelligent Kitchen Management System)实现厨房的综合管理。作为智慧厨房的智能大脑，IKMS可以通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。此外，IKMS还能结合机器学习和人工智能技术，实现生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化，生产数据信息化、可视化及对菜品全生命周期的监控，保证菜品质量。

海底捞首席信息官邵志东介绍IKMS系统。中新经纬 闫淑鑫 摄

智能餐厅给每盘菜配备专属“身份证”

智慧餐厅特别研制智能菜品仓库，力保食品安全，包括把食材加工统一前置到中央厨房，由中央厨房集中加工配送，利用标准化、统一化的自动生产。同时，智慧餐厅配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控；中央厨房配备全流程食品级材质设备等。

海底捞智能菜品仓库。中新经纬 闫淑鑫 摄

海底捞传菜机器人。中新经纬 闫淑鑫 摄

智能定制颠覆人工配锅传统模式

由海底捞自主研发的私人订制自动配锅机，颠覆了人工配锅的传统模式。在提高员工效率的同时，对于顾客无论是“加麻、加辣”还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置实现真正的私人定制。

顾客可私人定制火锅底料。中新经纬 闫淑鑫 摄

智慧体验带来 “沉浸式”就餐新体验

海底捞智慧餐厅拥有可同时容纳80人的超大等位区，宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏为等位顾客带来视听享受。与此同时，等位区推出大屏互动游戏，顾客可通过智能手机终端参与其中。就餐区则引进声光电科技，打破传统餐厅装修模式，运用360度环绕立体投影、六大主题场景切换，为顾客带来 “沉浸式”就餐新体验。

海底捞智慧餐厅等位区。中新经纬 闫淑鑫 摄

”作为首家智慧餐厅，技术与场景的落地磨合、设想与顾客的实际感受等还有待运营之后不断检验。全球首家智慧火锅餐厅的开业是海底捞在制造业与服务业跨界的一次尝试，也是顺应餐饮消费升级趋势的革新。未来，海底捞智慧餐厅还会陆续在北京开出2号店、3号店。“周兆呈如是说。

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