这一美食已有400多年的历史，而且作为重庆火锅的“必点菜”之一，征服了一代又一代重庆人的味蕾。这是什么呢？一起去武隆寻找答案吧。

滚烫的红油，热辣的滋味，重庆火锅，一秒入魂。要问重庆火锅的必点菜品，毛肚鸭肠自是不在话下，那素菜呢？

苕粉配火锅，充分吸收汤汁精华。“前调”绵密软糯、爽滑筋道，“后调”口齿生香、回味无穷，一直都是火锅界的宠儿。

相传，武隆苕粉的制作工艺可以追溯到400多年前。有一年当地红苕大丰收，武隆土坎镇乌江边的一位纤夫，便把红苕用石磨磨粉、反复沉淀，制成了鲜糯筋道的苕粉。纤夫将制作方法倾囊相授给左邻右舍，经过多年总结、提炼，逐渐形成了武隆苕粉独特的16道土法制作工艺。如今，这项工艺已被列入重庆市非物质文化遗产代表性项目。

武隆地产的红宝石红薯，不仅脆甜、清香，还富含淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，是制作苕粉的绝佳原料。

如今，武隆人依然坚持“五次过滤、三沉三淀、十六道工序”的古法加工工艺。所谓“10斤红苕1斤粉”，武隆苕粉真真是提取了红苕的精华。

起一口大锅，烧一锅开水，铺苕浆于浪盘之中，20秒钟即可定型。独有的现浪烫皮工艺，是武隆苕粉筋道绵密的关键。

手工切粉、晾晒慢干，最后捆扎成型，推向市场。如今，武隆苕粉在重庆火锅、酸辣粉市场的占有率超过80%，并远销美国、澳大利亚等10多个国家和地区。

正宗武隆苕粉，当然在“巴味渝珍”。

第1眼-重庆广电记者 易小草 朱波 特约记者 王津川

原标题：武隆苕粉 火锅绝配

举报