在重庆的大山中，包谷曾作为最主要的口粮，养育了世世代代的男男女女。

翻开童年的记忆，包谷的身影无处不在。春天，绿油油、一行行的包谷苗亭亭玉立，微风一吹，婀娜多姿。

夏天，遍地的包谷梗腰间都抱着包谷，如同母亲们抱着的孩子，幸福而自豪。

到了秋天，黄澄澄的包谷打成一提一提的，挂在屋梁上；枯干的包谷梗则被捆成一个个“宝塔”摞起来。

在冬天时，用镰刀铡成一节一节的，做牛的饲料和农家肥。

提起包谷面面饭，至今仍萦绕在耳边的，便是童年时候常常听到的每家每户那“个嘎、个嘎”的推磨的声音。

推包谷的石磨。一般不说推包谷面，而是直接说推磨，因为这种大磨除了磨包谷面，几乎没有其他用途。

推大磨的时候，首先在大磨上面的漏斗装上干包谷米米，然后抓住丁字形的磨爪子，按顺时针方向转动，包谷面从中间磨缝中洒到磨盘里。

做包谷面面饭的时候，先用筛子去掉包谷皮壳（包谷皮壳专门喂猪），留下包谷面用来蒸饭。

包谷面面饭营养丰富、松软味香，其颜色鲜亮，黄里透白。

包谷面面饭制作简单，食材以包谷面和大米为主，以前用鼎罐煮或用木甑蒸，现在多用电饭锅、电蒸锅来做。

具体作法是首先将包谷磨成细粉，再把大米煮个半生不熟，滤出米汤，加一半或三分之一的包谷粉拌均匀，然后再蒸熟，未熟之前浇少量开水。这样做可以让每颗大米的表面包有一层金黄的包谷面，又松又香。若有剩米饭，可在冷饭中加四分之一的玉米粉，拌匀蒸熟。吃包谷面面饭，菜是最好做的，随随便便一个菜就足以吃饱。

青菜豆豆汤。

豆花。

这都是包谷面面饭的最佳搭配。

对于很多年轻人来说，包谷面面饭不太熟悉，平时最常见的吃法就是直接啃煮熟的新鲜包谷，或是用青椒来炒包谷米米，下稀饭一流！其实，包谷还有多种吃法。

1、包谷糊糊

把新鲜的包谷米米磨成浆后，加一定量的水煮成包谷糊糊，香甜可口。

2、包谷稀饭

这个就不用多做介绍了，新鲜的包谷米米加大米的结合体，配上豇豆肉末，三大碗都不够！

3、包谷粑粑

喜欢吃包谷原始清香的，就直接将新鲜磨出的包谷浆舀入放有油的锅中一个一个地烙出来。喜欢有奶香味的，就在包谷浆里加入适量牛奶和面粉，再烙出来。不喜欢油腻的，就在包谷浆里加入酵母，发酵后用包谷叶子裹起来上锅蒸出来。

4、烧包谷

家庭烧烤时，不妨加入嫩包谷，表面被烤得焦脆，内里又弹糯，吃得满嘴黑乎乎的又何妨！

或许你还不知道，包谷厉害！包谷须更厉害！

包谷须，即玉米须，味甘、淡，性平。归膀胱、肝、胆经。利尿消肿、清肝利胆。主治水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压、糖尿病、乳汁不通，还有降低胆固醇、提高免疫力的作用。

玉米须茶

可以消暑清热。常饮有减肥作用，对防治动脉粥样硬化大有裨益。高血脂、高血压、高血糖的病人喝了，可以降血脂、血压、血糖。

原料：玉米须、水

做法：把玉米须清洗干净，用开水冲泡即可。

薏仁玉米须粥

此粥非常适合老年人服用，具有利尿消肿的功效，同时也可以起到清热除湿的作用，湿热型红斑患者也可以服用。

原料：玉米须、薏仁、大米、白茅根、水

做法：1.将清净干净的玉米须和白茅根一起放入锅中加入清水熬煮后，把这两者捞出扔掉，只留下水。

2.在水中加入大米和薏仁，最后熬煮成粥之后服用。

玉米须红糖茶

适合咳嗽、产后腹痛以及牙龈出血的患者服用。

原料：玉米须、红糖、水

做法：将干净的玉米须和红糖水搅拌在一起，然后小火熬煮十分钟，并且不断的搅拌均匀，放凉之后就可以服用了，你也可以根据自己的喜好加入冰块。

如何挑选包谷？

1、看叶子：叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子，叶子挺拔则比较新鲜。如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。 

2、看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜。如果黑了，那就更能说明这个玉米是有问题。 

3、看玉米须：裸露在外部的玉米须，是干燥的。稍微拉开点叶子，看到里面的玉米须呈现固有的颜色（有的绿色，有的白色），没有发蔫，则比较新鲜。 

4、看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。

当季的嫩包谷虽然好吃，营养又好，但也不要一次购买太多，吃多少买多少，因为包谷一旦不新鲜了，就会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素则具有很强的致癌作用。此外，包谷中含有的结合型的尼克酸不易被人体吸收，如果在做包谷稀饭、蒸窝头、烙包谷粑粑时，可在包谷面中加些小苏打，其结合型的尼克酸易被人体吸收、利用，可防止癞皮病。

来源：重庆吃喝玩乐汇、发现利川微信公众号

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