作为美食之都，很多人来到重庆，都是为一尝重庆美食。为了让游客朋友们都能大快朵颐，火锅、 麻花、酸辣粉等重庆美食都准备“拼”了。

“我们要求全员用普通话接待，还尝了数十种辣椒，调制出适合外地客口味的红油。”重庆义门白家总经理陈华说，为了“宠客”，他们在加紧对员工培训，也在努力特制符合外地客口味的产品。

无独有偶，重庆本土火锅品牌珮姐老火锅也在加紧相关培训，以保证“让外地友人在珮姐做到像回家一样舒适自在”；陈建平麻花也增派人手、快递减价，还推出了免费品尝活动，有食客“耿直”地说“试吃都能吃到饱”。

春节期间，针对准备来重庆享美食的游客，重庆的美食纷纷“放话”：我准备好了，就等你来！

酸辣粉（义门白家酸辣粉）

不停试验，只为找到你的“特制”口味

“我们重庆义门白家直营店和加盟店在重庆有200多家，以去年的国庆黄金周为例，销售酸辣粉大概是在20万份。”陈华介绍。自然地，这份巨大的消费份额背后，外地客功不可没。

食客对食物的认可，最根本的是对于口味的认可。一种口味要获得认可，必须博取百家之长，不断改良，搭配以先进的现代餐饮技术，萃择大江南北的好原料，才能变化不尽，味出无穷。

陈华介绍，针对外地游客，义门白家经过不停地试验，研制出了“特制”口味，准备在春节期间上线，“具体而言，我们为了这一口味，试验了几十种辣椒，还有其他秘料，希望食客能够喜欢。”

针对外地游客的饮食习惯，义门白家推出这样的口味：减轻麻辣味，使用微辣微麻。还为外地客制作了专门的红油，“这种红油和本地使用的区别在于香而不是辣，另外我们还针对外地游客推出的清汤的酸辣粉。”

为了能满足游客更多体验重庆美食，义门白家还推出钵钵鸡、章鱼丸子、狼牙土豆、大肉串等多种小吃。“这是我们经过前期市场调查，针对食客需求，最终话决定推出的。”陈华说。

不仅如此，在服务上，义门白家也采取多种形式来满足远到而来的顾客，如全员要求用普通话接侍，同时还培训员工，给客人介绍重庆的名胜文化及山城特色第服务。

“总之，从全方位提档升级，让我们的口味、产品、服务都更能符合食客的需求，‘宠客’二字，我们就是希望通过这一点一点的用心细节，让游客感受到重庆美食的魅力！”

火锅（珮姐老火锅）

特定服务，只为你像回家一样舒适自在

这几年，重庆珮姐老火锅“火”得一塌糊涂，因为经常需要排队成为“网红中的网红”，前不久，还在上海开了第二家新店。

对于口味如何“宠客”一项，珮姐老火锅理解与义门白家略有不同，重庆珮姐老火锅的媒体负责人欧阳晓辉表示，她看到，通过珮姐老火锅，越来越多的人爱上了麻辣，爱上了重庆老火锅的味道，为了更好地服务食客，他们加紧提升员工服务能力，让食客“像回家一样舒适自在”。

“中国有着数千年的历史文明和广阔的领土，有着多个民族生活在这片土地之上，在这历史长河之中也衍生出了各色各样的饮食文化。从南到北，从东到西，饮食文化差异也比较大，就像上海人喜好甜食，川渝人喜好麻辣一样。”欧阳晓辉说，以她在珮姐的亲身经历来看，现在，随着重庆火锅走出本土，逐渐全球化，越来越多的人不仅爱上这种麻辣，甚至有过之而无不及，“相信来重庆旅游的人群不仅是想感受魔幻山城的奇特地形和江湖人情味，更多的还是想要体验一下正宗重庆老火锅的味道，体验一下地道重庆人的饮食文化。”

欧阳晓辉介绍，珮姐老火锅在春节期间不打烊，还推出了“吃头锅 中头彩”的春节活动回馈广大消费者。

对于上游新闻·重庆晨报记者提出的外地朋友“怕辣”这一饮食习惯，珮姐老火锅对所有门店员工都有统一培训学习，“相信这么年的工作经验，一定能让外地友人在珮姐做到像回家一样舒适自在。”

麻花（陈建平麻花）

增派人手、快递减价，各式福利送送送

说起重庆特产，除了火锅底料以外，很多人都能想到磁器口的麻花，每逢过年过节排队买麻花的人数不胜数。重庆的商家有多宠游客？有游客在磁器口古镇的陈建平麻花总店排队买麻花后，在网上发出感叹：“重庆的阿姨真是太客气了，买不买不说先塞你一大把，试吃都能把人吃饱。”

上游新闻·重庆晨报记者在陈建平麻花相关负责人处了解到，冰糖糯米、巧克力、绿豆、椰奶等口味的麻花，主要是为外地游客以及儿童设计研发的，在春节期间会足量供应。

该负责人表示，陈建平麻花在全市的6家店铺春节期间一律不打烊，并且每个店铺还将增加人手，以便为春节前来游玩买买买的游客们提供更好的服务。同时，为了满足游客们的需求，他们还将全力加班加点地生产麻花。另外，为了方便顾客春节期间购买后邮寄回家的需求，陈建平麻花将在春节期间为游客提供“顺丰快递享受普通快递价格”的福利。

上游新闻·重庆晨报记者 张旭 宋剑 实习生 姚沁妤

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