因疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。一边是行业面临损失，一边是胃口大动的用户，对此，重庆火锅业集体突围，开启线上外卖，借助阿里、口碑饿了么、美团等数字化平台“云复工”。

这条数字化之路，使消费者、店家、上游供应链以及各平台，实现了疫情期间火锅产业多赢局面。

重庆火锅30个品牌100家门店集体转型外卖

重庆火锅协会会长何永智介绍，受到疫情影响，火锅店蒙受损失，但同时市场又存在很大需求。正因为如此，往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。

“我今天中午就给自己点了一单外卖，我感觉蛮好的。” 何永智在采访中分享体验，重庆火锅协会与重庆商务委联手推出无接触买卖配送服务，目前有150多家门店参与。

日前，重庆市火锅协会携手饿了么，启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名，并推出最低5折的优惠活动。

据饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。

火锅底料天猫销量同比增长百倍

重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛表示，鼓励重庆更多火锅店上线淘宝、饿了么等平台，开通线上直播和无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。

线上的火锅底料销售也势头良好。据天猫行业大食品工作人员千昱介绍，疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减。特别是像火锅底料实惠单品，下单仍是勤快。

据粗略估算，今年春节以来至今，天猫上的火锅底料销量同比去年同期是两三百倍的增量。重庆牛油老火锅也在这队伍中普遍保持增势，重庆珮姐老火锅电商总监大可介绍，珮姐老火锅在天猫同比去年增量大约达到1倍；德庄旗舰店火锅底料运营人员估算，其天猫销量较去年同期比上浮了30%左右。行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。

毛肚、鸭肠、郡花重庆人最爱火锅菜

据美团外卖的数据显示，疫情发生以来，重庆火锅外卖增长明显，整体增长150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。

重庆火锅订单金额主要分布在200元-300元区间，比堂食少50-100元左右，原因是酒水消费在外卖中占比较小。这其中84.7%是外卖配送，15.3%是到店自提。

复购数据显示出重庆人对火锅的偏爱，超过70%用户有重复下单行为，13%的用户重复下单3单以上。二人餐，四人餐，六人餐，自由搭配，分别占21%，17%，10%，52%。

对于最爱菜品，重庆人可能都能想到。其中荤菜销量排名：毛肚、鸭肠、郡花。素菜销量排名：土豆、藕片、贡菜。

在点重庆火锅外卖中，女性吃货不少，占到66%。而最“吃得”的一位消费者一单点了820元，是同一个用户点的“一人份”，顾客说拿回家放冰箱，一个人分几顿吃。 

最贵的一单火锅订单一单消费了985元。

饿了么从1月20日以来的数据显示，从第四周和第一周对比来看，重庆人吃火锅从来不分时段，火锅外卖的非正餐时段订单占比提高了4%，而下午茶的占比直接从8%增长了一倍，提高到了16%。这就是说在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。

第一周里，95后是重庆火锅外卖消费的主力军。到了第四周，目前25-30岁的上班族则取代了95后成了重庆火锅消费的主力军，消费点重庆火锅外卖的40%。

从第一周到第四周，重庆火锅外卖的消费群体中，35岁以上的消费者从11%的占比上升到了14.5%。

此外，重庆火锅的高额外卖占比越来越高。目前100元以上的外卖占比重庆火锅整体比重达到34%。最贵的一单火锅订单一单消费了985元，来自海底捞火锅外卖。

饿了么数据显示，重庆火锅外卖中，经典川渝火锅的占比从第一走的60%下降到了47%。在其他火锅外卖里，主要是小火锅和鱼火锅外卖占比崛起。

另外，从2月2日到2月18日，重庆还产生了上百个专门买火锅食材的外卖订单，其中光是外卖火锅底料，重庆人就购买了7800份。

上游新闻·重庆晨报记者 杨野

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